廣州市工商局昨天公布了全市24家牲畜定點屠宰企業(yè)的規(guī)劃選址，優(yōu)化升級后的這24家定點屠宰企業(yè)，每天可為廣州街坊供應(yīng)26000頭生豬。定點企業(yè)更有能力實現(xiàn)生豬的“產(chǎn)銷對接”，代宰制將因此逐漸消失，市民吃放心肉更有保障。
吃肉這件事，在政府統(tǒng)一監(jiān)管下的“生產(chǎn)-加工-銷售”無縫對接，是市民一直以來的愿望。而目前業(yè)內(nèi)采取的“代宰制”，是由生豬產(chǎn)品經(jīng)營者自主選購生豬，委托屠宰廠屠宰加工，這樣可能導(dǎo)致環(huán)節(jié)眾多，質(zhì)量安全反而責(zé)任不明晰。而中間配送商也容易壟斷市場，托高中間成本，讓市民荷包受損。
不過，要說因為“產(chǎn)銷對接”，靠大基地就能解決吃肉質(zhì)量問題，也許言之過早。如果這么簡單，只要政府肯花錢就萬事大吉，那國人的食品安全問題早就解決了。供港基地的產(chǎn)品好，不僅是政府肯花錢，而是投入了大量人力去保證監(jiān)管強(qiáng)度，同時香港有嚴(yán)格的準(zhǔn)入門檻，對供港食品具備迅速有效的反饋機(jī)制。而反觀國內(nèi)市場，政府全流程的監(jiān)控仍然是高成本且水平不穩(wěn)定的。
以商品經(jīng)濟(jì)角度看，資本的邏輯注定了養(yǎng)殖企業(yè)就是一個“制造企業(yè)”，無論養(yǎng)豬還是養(yǎng)雞，作為一種產(chǎn)品，都必須以降低成本、增加資金周轉(zhuǎn)率為前提。因此大規(guī)模、速生型的流水生產(chǎn)，必然催生各種技術(shù)手段的運用，甚至是某些新型的、隱性的添加物，要完全杜絕確有難度。
其次，廣州的豬肉，并非等于廣州生產(chǎn)的豬肉。囿于行政部門和地方分割的現(xiàn)實，肉品質(zhì)量能否真的無縫對接、安全輸送到餐桌上也是有待觀察的。在這個長鏈條上，凡是有利益的，都會有人爭著去管，相反，只有責(zé)任，還要投入人力物力的，往往只能做到抽檢的水平，甚至走過場。真的出大問題，最多也是追到肉品出產(chǎn)地，而較少對職能部門問責(zé)，如此怎能保證理想的制度能完美地運作下去呢?
現(xiàn)在不少市民之所以喜歡購買商家的品牌豬肉，無非是希望知曉“肉是哪里來的”。只要是有廠家、有出處，那么就算是有了基本的知情權(quán)。企業(yè)的商譽(yù)因此直接和市場掛鉤。相比于“買了肉回家發(fā)現(xiàn)有問題，可追責(zé)24家屠宰場”，市民去找品牌賣家可能更直接。于是品牌化成了無差異農(nóng)產(chǎn)品的一條出路，哪怕豬肉因此溢價，還是比對整個模糊不清的產(chǎn)業(yè)鏈無力透視要好得多。