民以食為天，食品安全關(guān)系著民眾的生活安全，也是消費(fèi)者和社會(huì)最為關(guān)注的問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)日益壯大。但與此同時(shí)，食品安全問(wèn)題也頻頻曝光，從嬰幼兒必備的奶粉，到每個(gè)人都會(huì)食用的蔬菜、肉蛋，而各種加工食品中的問(wèn)題更加嚴(yán)重。面對(duì)嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，日益普及的互聯(lián)網(wǎng)正在成為消費(fèi)者了解安全食品信息的主要途徑。百度搜索數(shù)據(jù)顯示，2012年食品餐飲行業(yè)日均搜索指數(shù)340萬(wàn);2012全年搜索指數(shù)較2011年增長(zhǎng)12.2%，越來(lái)越多的食品企業(yè)也針對(duì)這一需求變化而做出調(diào)整。對(duì)此，食品業(yè)專家認(rèn)為，隨著人工和原材料價(jià)格走高，部分食品安全發(fā)生的背后與成本的控制不無(wú)關(guān)系。“對(duì)于食品企業(yè)而言，高額的營(yíng)銷(xiāo)成本是不容忽視的部分。而在安全前提下控制成本，可以選擇更好地利用網(wǎng)絡(luò)搜索營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。”
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不安全食品沖擊行業(yè)根基
從2008年三聚氰胺事件至今，國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注從未停息，而且，隨著消息渠道的公開(kāi)化和透明化，各地只要出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，就會(huì)惹來(lái)廣泛關(guān)注。
以奶粉為例，在三聚氰胺事件之后，陸續(xù)出現(xiàn)的香蘭素事件、黃曲霉毒素M1事件，明治奶粉驗(yàn)出放射物質(zhì)，到今年發(fā)生的恒天然烏龍錯(cuò)傳肉毒桿菌污染……每次都在輿論界掀起軒然大波。在食品行業(yè)內(nèi)，不論是菌落總數(shù)超標(biāo)，還是如味千拉面“骨湯門(mén)”這樣的宣傳誤導(dǎo)，都足以讓消費(fèi)者對(duì)食物安全感到擔(dān)憂。
有大型食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人曾對(duì)記者表示，“近年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全的關(guān)注大大提升，讓企業(yè)不得不正視自己的問(wèn)題之余，也擔(dān)心會(huì)受到輿論波及。”他提到，“因?yàn)閲?guó)內(nèi)的食品安全監(jiān)管還在發(fā)展階段，規(guī)定并不完善，企業(yè)沿用行業(yè)內(nèi)約定俗成的制作方法已經(jīng)難以滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品安全的高要求，一旦行業(yè)問(wèn)題曝光，傷害的甚至是整個(gè)產(chǎn)業(yè)，所以企業(yè)對(duì)此都變得謹(jǐn)小慎微。”
事實(shí)上，在發(fā)生三聚氰胺事件時(shí)候，國(guó)內(nèi)奶粉品牌在市場(chǎng)的占比下滑嚴(yán)重，取而代之的是洋品牌的奶粉，至今，這次事件對(duì)奶粉行業(yè)的沖擊仍未退去，國(guó)內(nèi)的品牌也紛紛到國(guó)外尋找“洋奶源”，以換取消費(fèi)者的信任。
除了奶粉，其他食品安全問(wèn)題也在媒體與消費(fèi)者的“放大鏡”下無(wú)所遁形，今年以來(lái)，肯德基的速成雞事件讓肯德基至今業(yè)績(jī)未恢復(fù)正常，也讓消費(fèi)者關(guān)注到國(guó)內(nèi)白羽雞用藥安全問(wèn)題;農(nóng)夫山泉的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)事件更讓其憤而出走，逃離北京市場(chǎng)，同時(shí)也引起國(guó)內(nèi)對(duì)瓶裝水標(biāo)準(zhǔn)缺失問(wèn)題的討論。此外，麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫的冰塊菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題也激起了消費(fèi)者關(guān)注。
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安全與成本控制考驗(yàn)企業(yè)
在越來(lái)越多的食品安全問(wèn)題中，雖然不乏無(wú)良企業(yè)為謀取暴利而生產(chǎn)銷(xiāo)售不安全食品，但同樣也顯示出一個(gè)現(xiàn)實(shí)：隨著人工和各種原材料價(jià)格的上漲，一些企業(yè)為了控制成本而降低了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)及安全的管控，使用低質(zhì)、劣質(zhì)甚至是有毒有害的原料，或是延緩食品加工設(shè)備的保養(yǎng)維修及升級(jí)換代。例如，此前某知名瓜子企業(yè)曾曝出重大食品安全問(wèn)題，不僅使用陳年瓜子作原料，還為瓜子噴香精、以水代替酒精給瓜子原料消毒等。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士就直言，這樣操作主要是為了節(jié)約成本，因?yàn)榭献訌脑鲜召?gòu)到包裝成袋的過(guò)程中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)眾多，一些企業(yè)為了降低成本，往往會(huì)在各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生、安全問(wèn)題上打折扣。
“結(jié)合這些年的工作經(jīng)驗(yàn)我感覺(jué)到，我國(guó)的食品安全水平要重獲消費(fèi)者信任，就必須安全生產(chǎn)。一些企業(yè)總認(rèn)為，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)做，就要加大成本，降低利潤(rùn)，影響到企業(yè)的發(fā)展，不如偷工減料，以次充好賺錢(qián)來(lái)得快，負(fù)責(zé)任的企業(yè)不應(yīng)該這樣想。”對(duì)此，娃哈哈集團(tuán)董事長(zhǎng)宗慶后曾坦言。當(dāng)食品安全越來(lái)越受到社會(huì)各界的重視，企業(yè)也開(kāi)始討論安全把關(guān)與成本控制之間的關(guān)系。如果使用降低安全把控標(biāo)準(zhǔn)的方式來(lái)降低成本，對(duì)于企業(yè)而言將意味著更大的風(fēng)險(xiǎn)，但如果企業(yè)是以這種方式節(jié)約成本，盈利肯定難以持續(xù)。因此，在保證食品生產(chǎn)安全的前提下，降低生產(chǎn)銷(xiāo)售成本才是食品企業(yè)的出路。
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食品企業(yè)燒錢(qián)比拼營(yíng)銷(xiāo)
除了生產(chǎn)成本外，對(duì)于大部分食品企業(yè)而言，銷(xiāo)售成本都是其成本中的“重頭戲”，不少企業(yè)燒錢(qián)營(yíng)銷(xiāo)，反而加重了成本負(fù)擔(dān)。以食品飲料行業(yè)產(chǎn)品為例，專家坦言該行業(yè)同質(zhì)化很?chē)?yán)重，有的企業(yè)甚至就是靠巨額廣告費(fèi)用“吹出來(lái)”的。數(shù)據(jù)顯示，2011年，食品飲料行業(yè)總體保持了較快增長(zhǎng)，收入增長(zhǎng)33.2%，利潤(rùn)增長(zhǎng)42.8%，好于工業(yè)企業(yè)整體水平。其中白酒類企業(yè)效益獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷:2011年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入3746.7億元，同比增長(zhǎng)40.3%，利潤(rùn)增長(zhǎng)51.9%。乳制品企業(yè)銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)也分別同比增長(zhǎng)21.6%和34.7%。有媒體記者統(tǒng)計(jì)了食品飲料行業(yè)銷(xiāo)售費(fèi)用排名前十位的上市公司，廣告費(fèi)用合計(jì)高達(dá)93億元。在已經(jīng)公布的上市公司2011年年報(bào)中，廣告費(fèi)用的描述各不相同，有的在廣告費(fèi)用之外，還有宣傳費(fèi)用。然而就數(shù)量而言，廣告費(fèi)用絕對(duì)是銷(xiāo)售費(fèi)用中的大頭，特別是乳制品和酒類上市公司。
對(duì)此，有專家坦言，目前大多數(shù)企業(yè)并未理智地看待廣告營(yíng)銷(xiāo)，過(guò)度的投放反而導(dǎo)致不少?gòu)V告無(wú)效，這極大地耗損了公司財(cái)產(chǎn)，因此企業(yè)這種廣告營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)是不可取的，應(yīng)及時(shí)回歸理性。
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搜索營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)降低高成本
隨著食品安全問(wèn)題的高發(fā)，越來(lái)越多的消費(fèi)者也在通過(guò)更多的途徑獲取食品安全信息和優(yōu)質(zhì)的食品品牌信息。對(duì)此，專家坦言，由于互聯(lián)網(wǎng)等新興媒體的出現(xiàn)，消費(fèi)者了解商品的信息渠道越來(lái)越多，傳統(tǒng)渠道的高額廣告費(fèi)用投入已經(jīng)難以帶來(lái)更好的回報(bào)。
百度搜索數(shù)據(jù)顯示，2012年食品餐飲行業(yè)日均搜索指數(shù)340萬(wàn);2012全年搜索指數(shù)較2011年增長(zhǎng)12.2%。而從細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)看，食品餐飲細(xì)分行業(yè)中，網(wǎng)民對(duì)食品、飲料、餐館和飲食原料搜索度最高，比例分別達(dá)到39.6%、22.6%、14.1%和11.0%。此外，網(wǎng)民對(duì)蔬菜類、肉類、禽蛋類和魚(yú)類海鮮關(guān)注比例較高，分別為37.7%、22.5%、10.4%和9.2%。2012年，飲食原料行業(yè)搜索量增長(zhǎng)最高的細(xì)分行業(yè)為魚(yú)類海鮮、蔬菜類和禽蛋類，增長(zhǎng)率分別為52.7%、40.0%和24.5%，高于飲食原料行業(yè)22.2%的增長(zhǎng)幅度。食品行業(yè)人士坦言，這些搜索信息顯示出，越來(lái)越多的人選擇在網(wǎng)上搜索食品信息，不僅是產(chǎn)品信息，還包括大量的食品制作方式的信息。“這對(duì)于食品企業(yè)而言，是一個(gè)很具有引導(dǎo)性的信號(hào)。可以順應(yīng)搜索熱詞的變化來(lái)進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)。”