火腿腸無淀粉 更健康

隨著保鮮技術的提升，許多的肉制品都可以實現真空保鮮，因為條件的改善，也因為人們對健康的要求，含大量淀粉的火腿腸開始漸漸淡出人們的餐桌。火腿腸能不能做成無淀粉的?火腿腸是不是也可以很健康?金鑼就將火腿腸推向了健康的市場。

80后的一代可能還記著，兒時最喜歡的休閑食品就是火腿腸。現在，早餐、零食、外出旅游，火腿腸依舊是居家旅行必備佳品。然而，隨著生活消費水平的提高，人們對飲食越來越講究，有調查顯示，4成人因火腿腸含有淀粉而不愿意購買。但是，記者也發現，近兩年市場上開始露出無淀粉火腿腸，銷售勢頭火熱。

含“面”火腿腸遇冷

消費者飲食趨向品質化、高端化、健康化，已經成為不爭的事實。淀粉含量高甚至是有淀粉的火腿腸越來越難滿足消費者日益提升的需求。

事實是否真的如此?

記者走訪北京超市了解到，很多消費者購買火腿腸最看重品質和好口碑，不會為自己或家人購買含“面”的火腿腸，尤其是女性消費者，對于火腿腸的淀粉含量更為敏感和挑剔。而當記者拿起一捆火腿腸時，旁邊的促銷員則建議：“選無淀粉的吧，沒有淀粉，好吃還健康。”

“現在人們買肉制品很注意看有沒有淀粉、淀粉含量有多少，相對而言，大部分人優先選擇無淀粉的，而且價格已經不再是消費者選擇肉類制品的先決條件了。”某超市相關負責人表示。

高級行業分析師宋亮認為，眼下，人們對火腿腸類食品的需求已不再僅僅停留在“好吃”的層面。“口感好”、“用料安全”、“要兼顧營養”等成為更多人的考量標準。同時，來自市場研究機構的專業調查數據顯示，40%的消費者認為淀粉含量多是導致其不愿意購買火腿腸的重要因素。

無淀粉火腿腸大行其道

而消費者的這種變化早已引起了業內人士的關注。在火腿腸行業，“淀粉的含量決定了火腿腸的品質”是公認的事實。據悉，按照不同程度的淀粉含量，火腿腸被分為普級、優級和特級。其中，普級產品淀粉含量小于10%，優級產品小于8%，特級產品小于6%。

2006年底，由中國商業聯合會提出，經國家標準化管理委員會批準，全國食品工業標準化技術委員會肉禽蛋制品分技術委員組織起草出臺了GB/T 20712-2006《火腿腸》國家標準，首次加入無淀粉級別，成為火腿腸的最高等級。

“標著無淀粉的火腿腸，明顯比普通種類的暢銷。比如無淀粉金鑼王中王。”某超市負責人表示。而據金鑼集團市場部負責人透露，“無淀粉金鑼王中王”是原來王中王火腿腸的升級版，推出半年銷售額已過億。

據不完全統計，目前市場上無淀粉火腿腸主要集中在幾個實力較強的廠商，如雙匯、金鑼等，且總量依舊較少。值得注意的是，在行業還對無淀粉產品進行試探甚至觀望時，金鑼已經大刀闊斧行動起來。2012年年底，無淀粉金鑼王中王上市，成功將王中王——火腿腸銷量最大的品類升級，一舉奠定了其在無淀粉火腿腸市場中的領先地位。

業內專家認為，金鑼此舉滿足了消費者對“老產品”的新需求，推動王中王品類升級，是對行業最高標準“精準而有力”的踐行。