火腿腸無淀粉 更健康

隨著保鮮技術(shù)的提升，許多的肉制品都可以實現(xiàn)真空保鮮，因為條件的改善，也因為人們對健康的要求，含大量淀粉的火腿腸開始漸漸淡出人們的餐桌。火腿腸能不能做成無淀粉的?火腿腸是不是也可以很健康?金鑼就將火腿腸推向了健康的市場。

80后的一代可能還記著，兒時最喜歡的休閑食品就是火腿腸。現(xiàn)在，早餐、零食、外出旅游，火腿腸依舊是居家旅行必備佳品。然而，隨著生活消費(fèi)水平的提高，人們對飲食越來越講究，有調(diào)查顯示，4成人因火腿腸含有淀粉而不愿意購買。但是，記者也發(fā)現(xiàn)，近兩年市場上開始露出無淀粉火腿腸，銷售勢頭火熱。

含“面”火腿腸遇冷

消費(fèi)者飲食趨向品質(zhì)化、高端化、健康化，已經(jīng)成為不爭的事實。淀粉含量高甚至是有淀粉的火腿腸越來越難滿足消費(fèi)者日益提升的需求。

事實是否真的如此?

記者走訪北京超市了解到，很多消費(fèi)者購買火腿腸最看重品質(zhì)和好口碑，不會為自己或家人購買含“面”的火腿腸，尤其是女性消費(fèi)者，對于火腿腸的淀粉含量更為敏感和挑剔。而當(dāng)記者拿起一捆火腿腸時，旁邊的促銷員則建議：“選無淀粉的吧，沒有淀粉，好吃還健康。”

“現(xiàn)在人們買肉制品很注意看有沒有淀粉、淀粉含量有多少，相對而言，大部分人優(yōu)先選擇無淀粉的，而且價格已經(jīng)不再是消費(fèi)者選擇肉類制品的先決條件了。”某超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

高級行業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，眼下，人們對火腿腸類食品的需求已不再僅僅停留在“好吃”的層面。“口感好”、“用料安全”、“要兼顧營養(yǎng)”等成為更多人的考量標(biāo)準(zhǔn)。同時，來自市場研究機(jī)構(gòu)的專業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，40%的消費(fèi)者認(rèn)為淀粉含量多是導(dǎo)致其不愿意購買火腿腸的重要因素。

無淀粉火腿腸大行其道

而消費(fèi)者的這種變化早已引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。在火腿腸行業(yè)，“淀粉的含量決定了火腿腸的品質(zhì)”是公認(rèn)的事實。據(jù)悉，按照不同程度的淀粉含量，火腿腸被分為普級、優(yōu)級和特級。其中，普級產(chǎn)品淀粉含量小于10%，優(yōu)級產(chǎn)品小于8%，特級產(chǎn)品小于6%。

2006年底，由中國商業(yè)聯(lián)合會提出，經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)，全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會肉禽蛋制品分技術(shù)委員組織起草出臺了GB/T 20712-2006《火腿腸》國家標(biāo)準(zhǔn)，首次加入無淀粉級別，成為火腿腸的最高等級。

“標(biāo)著無淀粉的火腿腸，明顯比普通種類的暢銷。比如無淀粉金鑼王中王。”某超市負(fù)責(zé)人表示。而據(jù)金鑼集團(tuán)市場部負(fù)責(zé)人透露，“無淀粉金鑼王中王”是原來王中王火腿腸的升級版，推出半年銷售額已過億。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市場上無淀粉火腿腸主要集中在幾個實力較強(qiáng)的廠商，如雙匯、金鑼等，且總量依舊較少。值得注意的是，在行業(yè)還對無淀粉產(chǎn)品進(jìn)行試探甚至觀望時，金鑼已經(jīng)大刀闊斧行動起來。2012年年底，無淀粉金鑼王中王上市，成功將王中王——火腿腸銷量最大的品類升級，一舉奠定了其在無淀粉火腿腸市場中的領(lǐng)先地位。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，金鑼此舉滿足了消費(fèi)者對“老產(chǎn)品”的新需求，推動王中王品類升級，是對行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)“精準(zhǔn)而有力”的踐行。