巴氏奶PK常溫奶 首要營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)明顯不同

　　1月31日，在北京舉行的乳品養(yǎng)分與健康研討會(huì)上，形成了一個(gè)“一致”：不一樣加工技能對(duì)牛奶健康成效無(wú)影響，常溫奶和巴氏奶健康成效無(wú)區(qū)別。來(lái)自國(guó)家食物與養(yǎng)分咨詢委員會(huì)、中國(guó)醫(yī)生協(xié)會(huì)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)的近20位國(guó)內(nèi)威望的養(yǎng)分專家、醫(yī)學(xué)專家與會(huì)。

　　會(huì)議一致被媒體報(bào)道后，上海奶業(yè)職業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任顧佳升并不認(rèn)同，他以為，這個(gè)定論應(yīng)當(dāng)修正為：不一樣加工技能對(duì)安全飲用牛奶無(wú)區(qū)別，常溫奶和巴氏奶的健康成效有區(qū)別。記者造訪商場(chǎng)了解到，其時(shí)在商場(chǎng)上出售的液態(tài)奶以巴氏奶和常溫奶為主，進(jìn)一步考察中國(guó)液態(tài)奶的品種構(gòu)造，現(xiàn)狀是高溫奶的商場(chǎng)占有率約為70%，巴氏奶不到30%。而這二者的好壞爭(zhēng)議，由來(lái)已久。

　　由“賣奶難”引發(fā)的乳品構(gòu)造之爭(zhēng)

　　進(jìn)入2015年，奶價(jià)的持續(xù)跌落引發(fā)了業(yè)界的殷切擔(dān)憂，隨后出現(xiàn)的乳品公司限奶、拒奶以及奶農(nóng)的倒奶維權(quán)，用牛奶喂豬和澆地，更是讓中國(guó)奶業(yè)變成各種媒體的頭條，并引發(fā)了全社會(huì)的關(guān)注。

　　1月19日，伊利宣布一份通稿稱，近期國(guó)內(nèi)一些當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)奶農(nóng)“賣奶難”疑問(wèn)，經(jīng)過(guò)媒體的很多報(bào)道儼然已演化成中國(guó)奶業(yè)的一場(chǎng)危機(jī)，在各類評(píng)論“賣奶難”疑問(wèn)成因和處理之道的報(bào)道中，也出現(xiàn)了不少“雜音”。比方，有所謂“專家”在承受采訪時(shí)稱，其時(shí)中國(guó)液態(tài)奶花費(fèi)中低溫奶比重偏低的商品構(gòu)造是形成奶農(nóng)“賣奶難”的重要緣由，聲稱應(yīng)當(dāng)大力推廣巴氏滅菌的低溫奶，以為低溫奶才是未來(lái)中國(guó)液態(tài)奶花費(fèi)的干流商品。

　　作為國(guó)內(nèi)“常溫奶”的巨頭之一，伊利以為，將奶農(nóng)“賣奶難”表象發(fā)作的緣由歸結(jié)為巴氏奶和常溫奶的花費(fèi)構(gòu)造不合理，是對(duì)中國(guó)奶業(yè)商場(chǎng)的誤讀。分析這次“賣奶難”表象的成因，從媒體的報(bào)道中可以看出，這既有國(guó)外乳制品進(jìn)口量大幅增加的影響，也有國(guó)內(nèi)生鮮乳報(bào)價(jià)持續(xù)走低的因素，但客觀地看，這應(yīng)當(dāng)是中國(guó)乳業(yè)在提檔晉級(jí)進(jìn)程中必定經(jīng)歷的期間，凸顯了國(guó)內(nèi)奶牛飼養(yǎng)業(yè)轉(zhuǎn)型晉級(jí)的重要性。

　　中國(guó)奶協(xié)原常務(wù)理事、廣東省奶協(xié)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉介紹，中國(guó)巴氏鮮奶的光輝期間是在2000年之前，其時(shí)的商場(chǎng)份額超越70%。緣由是其時(shí)的常溫奶處于開(kāi)展剛起步期間，其時(shí)的巴氏鮮奶占液態(tài)奶商場(chǎng)約20%。2011年的出產(chǎn)總量約為180萬(wàn)噸，2012年出產(chǎn)總量約為195萬(wàn)噸，與上年同比增加約8%，商場(chǎng)容量約為200億元。

　　就全國(guó)而言，巴氏鮮奶商場(chǎng)開(kāi)展對(duì)比好的或老練一點(diǎn)的當(dāng)?shù)兀且恍┐笾行统鞘小Ｒ虼耍霎a(chǎn)巴氏鮮奶的這些乳品公司又被業(yè)界稱為城市型乳品公司。在此值得一提的是中國(guó)臺(tái)灣的巴氏鮮奶商場(chǎng)，中國(guó)臺(tái)灣用了30年培養(yǎng)商場(chǎng)，巴氏鮮奶已經(jīng)變成全島的牛奶花費(fèi)主導(dǎo)商品。2011年的商場(chǎng)總銷量為28.42萬(wàn)噸，而常溫奶只要0.601萬(wàn)噸，巴氏鮮奶的商場(chǎng)占有率高達(dá)98%。

　　中國(guó)國(guó)情決議了常溫奶占商場(chǎng)干流

　　“中國(guó)詳細(xì)國(guó)情決議了常溫奶占有商場(chǎng)干流的局勢(shì)。”中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)聲譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡表示。中國(guó)跨過(guò)的緯度大，地形雜亂，牛奶主產(chǎn)區(qū)坐落北方，而很多花費(fèi)商場(chǎng)在南方，只能經(jīng)過(guò)開(kāi)展運(yùn)送半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才干處理全民飲奶的疑問(wèn)。假如“北奶”無(wú)法“南運(yùn)”，很多北方地區(qū)的原奶會(huì)面臨無(wú)人收買或削減收買的疑問(wèn)。

　　更為嚴(yán)重的是，不管從土地資源仍是氣候條件來(lái)講，南方開(kāi)展奶牛飼養(yǎng)的空間對(duì)錯(cuò)常有限的，巴氏奶底子無(wú)法處理其運(yùn)送半徑小和產(chǎn)能低的喪命缺少，那么整體國(guó)人都喝上牛奶的方針將無(wú)法完成。

　　盡人皆知，中國(guó)首要的奶源產(chǎn)地分布在內(nèi)蒙古鄰近，而人口卻首要集中在東南濱海一帶。這就形成了中國(guó)的乳品公司分為基地型和城市型兩大陣營(yíng)。

　　城市型乳企以巴氏奶為主打商品

　　基地型乳企，比方蒙牛、伊利，擁有豐厚的優(yōu)異賤價(jià)奶源，可是商場(chǎng)卻首要在間隔較遠(yuǎn)的濱海一帶，因此他們首要以出產(chǎn)易于貯存和運(yùn)送的常溫奶為主。相反，城市型乳企，比方光亮、三元，周圍奶源相對(duì)缺少，出產(chǎn)成本相對(duì)也高，可是其優(yōu)勢(shì)是緊靠城市花費(fèi)商場(chǎng)，所以他們首要以巴氏奶為主打商品，經(jīng)過(guò)宣揚(yáng)巴氏奶的新鮮和養(yǎng)分來(lái)與基地型乳企競(jìng)賽。

　　前幾年鬧得沸反盈天的“禁鮮令”事情，正本即是兩種乳企角力的體現(xiàn)。由于巴氏奶一向打著“鮮奶”的旗幟與常溫奶競(jìng)賽，2004年公布的《食物標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)施行攻略》則禁止加工食物稱“鮮”。依據(jù)這一“禁鮮令”，巴氏奶不能再在包裝上出現(xiàn)“鮮牛奶”的字樣，因此遭到了很多城市型乳企的對(duì)立，使得禁鮮令一向推遲到2007年才得以正式施行。但只是施行了兩年多就隨著最新《乳品安全標(biāo)準(zhǔn)》（包含致使這次爭(zhēng)議的生乳新標(biāo)）的起草和發(fā)布而免除。

　　在其時(shí)對(duì)“賣奶難”疑問(wèn)的評(píng)論中，有這樣一種論調(diào)：養(yǎng)分成分不如巴氏奶的常溫奶由于易運(yùn)送占有了國(guó)內(nèi)干流商場(chǎng)，而以生鮮乳為質(zhì)料的巴氏奶由于國(guó)內(nèi)奶農(nóng)出產(chǎn)成本高，才被商場(chǎng)淘汰，致使了倒奶事情的發(fā)作。伊利以為，此種論調(diào)是不符合科學(xué)常識(shí)和事實(shí)真相的。

　　巴氏奶與常溫奶首要養(yǎng)分成分無(wú)明顯不一樣

　　正本，巴氏奶與常溫奶盡管在加工技能方面不一樣，但兩者的首要養(yǎng)分成分并無(wú)明顯區(qū)別。多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外科學(xué)界都對(duì)兩者的養(yǎng)分成分做過(guò)屢次科學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比，并且乳品職業(yè)威望機(jī)構(gòu)世界乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）從前出過(guò)專門陳述，均證明了上述定論。

　　而從食物安全性來(lái)說(shuō)，常溫奶反而比巴氏奶更有優(yōu)勢(shì)。由于巴氏奶對(duì)冷鏈保鮮有著極高需要，一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)疑問(wèn)，將直接致使牛奶蛻變，使得食物安全性處于不安穩(wěn)狀況。但常溫奶由于選用UHT(超高溫瞬時(shí)滅菌)技能，在運(yùn)送上沒(méi)有冷鏈需要，出現(xiàn)更為安穩(wěn)的食物安全性。

　　巴氏奶和常溫奶是對(duì)于不一樣集體的商品

　　很多人覺(jué)得巴氏奶比常溫奶好，食物安全博士鐘凱覺(jué)得，這正本有必定的誤解成分。盡管高溫處理的確會(huì)損失少數(shù)維生素，但這個(gè)損耗徹底可以承受，由于奶制品首要供給的是乳蛋白而非維生素。蛋白質(zhì)變性更是笑談，牛奶變酸奶、煮雞蛋、紅燒肉都是蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的消化吸收進(jìn)程也離不開(kāi)變性。美國(guó)的有機(jī)牛奶大都都是高溫巴氏處理的，首要是為了耐寄存。正本巴氏奶和常溫奶，正本即是對(duì)于不一樣花費(fèi)集體的不一樣商品，盡管在養(yǎng)分和口感上略有區(qū)別，可是并不是大相徑庭，國(guó)內(nèi)環(huán)繞“巴氏奶”和“常溫奶”的爭(zhēng)辯正本是商戰(zhàn)的一部分，它倆都是好商品，習(xí)慣不一樣的商場(chǎng)需要和商場(chǎng)環(huán)境罷了。詳細(xì)到怎么選擇，正本仍是應(yīng)當(dāng)取決于花費(fèi)者自個(gè)的需要。

　　【名詞解釋】

　　巴氏奶

　　（又稱低溫奶或鮮奶）

　　是以新鮮牛奶為質(zhì)料，選用巴氏滅菌法加工而成的牛奶，選用72℃－85℃擺布的高溫滅菌，在殺滅牛奶中有害菌群的一起無(wú)缺地保存了養(yǎng)分物質(zhì)和純粹口感。從脫離出產(chǎn)線，到運(yùn)送、出售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都需要在4℃擺布的環(huán)境中冷藏，通常保質(zhì)期為1－3天。

　　高溫滅菌奶

　　（也稱常溫奶）

是牛奶經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的剎那間滅菌處理，徹底破壞其間可成長(zhǎng)的微生物和芽孢，超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。

　　恢復(fù)奶

　　又稱“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”，是指把牛奶濃縮、枯燥變成濃縮乳或乳粉，再增加適量水，制成與原乳中水、固體物份額適當(dāng)?shù)娜橐骸\顯地講，復(fù)原奶即是用奶粉勾兌復(fù)原而成的牛奶。加工方法有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入份額不等的奶粉；另一種是以奶粉為質(zhì)料出產(chǎn)的飲料。