精品涼菜培訓紅油涼菜做法涼菜配方

發布日期：2016-01-12 09:53
有效期至：長期有效
招商區域：河南新鄉市
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詳細說明

涼菜，是我國的一種傳統菜肴，在飲食業中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風格的一種菜肴，因為食用時吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。

涼菜，與熱菜的烹調方法有著截然不同的區別，成品涼菜具有口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗等特點。

涼拌雙筍、涼拌三絲木耳、涼拌豬頭肉、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、拌蔥頭，拌卷心菜，拌綠豆芽，黃瓜拌蝦片，麻醬拌豆角，肉絲拌粉皮，拌韭菜，拌香黃豆，麻辣粉絲，拌粉皮，拌芹菜，茄汁芹菜，五香花生米，菠菜泥，拌什錦，三絲芹菜，青椒拌干絲，熗菜花，熗芹菜，熗辣三絲，三味黃瓜，熗油菜，油激黃瓜，熗綠豆芽，熗辣白菜，熗辣椒黃瓜，熗海帶絲，三味白菜，拌拉皮，韭黃拌干絲，海帶拌粉絲，紅油耳絲，涼拌豬頭肉，涼拌羊肉，涼拌腰花，涼拌金針菇，涼拌肚絲等。

培訓細則

1、涼菜的系統講述；

2、涼菜原料的選購；

3、涼菜食材的預加工；

4、涼菜味型確定；

5、涼菜系列味汁的調制；

6、涼菜加工的基本標準；

7、涼菜加工的工藝步驟；

8、涼菜的拌料方法；

9、涼菜系列調味的須知與運用；

10、涼菜菜品經營定價原則；

11、系列調味品及原料的貨源渠道；