那不勒斯的浪漫、熱情與美食 ——來自歐洲的紅金溯源之旅

意大利，這個充滿歷史與文化的國度，特別是其南部更是以其獨特的魅力吸引著無數游客。

那不勒斯，這座位于坎帕尼亞大區的心臟地帶、地中海沿岸的璀璨明珠，也是番茄罐頭行業的中心。應意大利罐裝蔬菜協會ANICAV之邀，來自中國的記者、KOL和名廚參加了首屆來自歐洲的紅金溯源之旅，親身體驗那不勒斯。

初識那不勒斯

那不勒斯，又譯“Napoli那波利”，是意大利南部的重要港口和商業城市。一踏入這座城市，就被其獨特的氛圍所吸引。那不勒斯依山傍海，城市建筑錯落有致，既有古老的城堡和教堂，也有現代化的城市商業，兩者和諧共存，展現出這座城市獨特的魅力。

維蘇威火山的守護與恩賜

那不勒斯，這座歷史悠久的城市，仿佛每一塊石板路、每一座藝術建筑都鐫刻著過往的輝煌與滄桑，而維蘇威火山，則以一種既威嚴又神秘的姿態，靜靜地矗立在城市的邊緣，守護著這片土地。

維蘇威火山海拔1281米，是歐洲大陸唯一的活火山。它位于歐亞板塊、印度洋板塊和非洲板塊的交界處，由板塊間的漂移和相互撞擊擠壓而形成。這座火山在歷史上多次噴發，其中最著名的莫過于公元79年的大噴發，它摧毀了繁華的龐貝古城，但也為后來的農業發展埋下了伏筆。

龐貝古城（Pompeii）

這座保存完好的古羅馬城市遺址，仿佛可以帶人穿越回千年前的古羅馬時代。漫步在古城的街道上，看著那些被火山灰掩埋的壁畫和建筑，感受著歷史的厚重與滄桑。

除了大自然的威力，維蘇威更是給意大利南部的土壤帶來了珍貴的火山灰。火山灰是火山活動產生的細微碎屑物，直徑小于2毫米，由巖石、礦物和火山玻璃碎片組成。維蘇威火山歷次噴發所沉積的火山灰土壤富含礦物質和微量元素，具有良好的透氣性和保水性，是農作物生長的天然肥料。這種土壤不僅有利于植物根系的發育，還能提高作物的抗病能力和品質。

得益于維蘇威火山灰土壤的滋養，那不勒斯地區出產的農產品品質卓越，享有盛譽。維蘇威火山周邊的農民利用火山灰土壤種植各種蔬菜和谷物，這些農產品同樣品質優良，為那不勒斯的飲食文化增添了豐富的色彩。其中，最為人稱道的是有著意大利美食靈魂之稱的歐洲紅金西紅柿，不僅個頭大、汁水多、肉質緊、甜度高，而且擁有獨特的香氣和口感，富含多種維生素和礦物質，深受消費者喜愛。

歐洲紅金西紅柿的豐收慶典

此次來自歐洲的紅金溯源之旅有幸能實地腳踏松軟的火山灰，親眼看到一望無際的歐洲紅金西紅柿田，維蘇威火山就在遠處，靜靜地俯瞰著肥沃的土壤和豐富的番茄產量。

ANICAV協會主席Giovanni De Angelis先生代表傳承幾代的番茄種植者家族們，向與會者介紹了歐洲紅金番茄的種植和收獲情況，特別是當地特色的經過歐洲DOP認證的番茄品種圣馬扎諾番茄。

我們特別幸運地發現了一個特殊品種；它仍然具有番茄最原始的金色，讓大家都理解了為什么“番茄”在意大利語中被稱為“pomo d'oro”或“金蘋果”——因為16世紀第一批從南美洲到達歐洲的番茄品種，在完全成熟時呈現出強烈的黃色，就像黃金一樣。

每年從7月底至10月中，是歐洲紅金西紅柿最繁忙的豐收時節。這里的西紅柿田與加工廠星羅棋布，是“前田后廠”模式，可以在3小時內完成西紅柿從田間到工廠的采摘運輸，12小時內完成清洗、篩選、去皮、加工罐裝所有流程，即整個罐裝西紅柿產品在這里至多15個小時即完成生產。

來自世界各國包括中國的訂單可能早在一年前就已經匯總于此，這些新鮮出爐的歐洲紅金西紅柿保留了最真最純的風味，在最短的時間內運送至各地貨架及餐廳后廚。

至真至純的味蕾狂歡

那不勒斯不僅是歷史的寶庫，更是美食的天堂。從意大利國民美食披薩到各種精致的甜點，每一口都是對味蕾的極致誘惑。

在旅途中，我們還了解了罐裝西紅柿在食譜中的多種應用。去皮整顆西紅柿、西紅柿丁、西紅柿泥和櫻桃番茄都可以在標志性菜肴中與其他食材完美搭配。

這些出色的餐廳及其創始人和大廚們給媒體、KOL和中國廚師留下了深刻的印象。我們希望在這里對他們的精湛廚藝和精心準備的美味表示感謝：Pizzeria Salvo, Baccalaria, Regina Margherita, Gaetano Adamo, L’Antica Trattoria, La Cantinella, Un Attimo di Vino, Muu Muzzarella, A-Ma-Re, Taverna La Riggiola, Gran Caffé La Caffettiera 和Palazzo Petrucci。那些令人驚嘆的邂逅包括在那不勒斯的“鱈魚之王”，以及用每天新鮮捕獲的魚來即興制作菜單的餐廳。但所有這些餐廳都有一個共同點，那就是他們對罐裝西紅柿的熱愛！

而意大利本地的大廚也毫不吝嗇的分享了最簡單卻最正宗意面做法：

配料：

?         400克意大利面

?         400克罐裝歐洲紅金去皮整顆西紅柿，瀝干水分、去籽、粗切（保留原汁以稍后添加或備用）

?         30克特級初榨橄欖油

?         2瓣大蒜，切細碎

?         一小撮紅辣椒片

?         5/6片新鮮羅勒葉

?         一小撮糖，可選

?         牛至葉，調味

?         鹽

做法：

步驟一

在煎鍋中用中火加熱油；加入大蒜和紅辣椒片，用中小火一起煸炒幾分鐘，直到變軟并開始焦糖化。

步驟二

加入粗切的去皮整顆西紅柿和一半的羅勒，如果需要也可加入一小撮糖。用鹽和牛至葉調味。

步驟三

用文火慢燉15-20分鐘。品嘗以調味。

步驟四

同時，將燉鍋中的水燒開，加鹽，將意大利面煮至有嚼勁。

步驟五

瀝干水分，保留一點煮意面的水。用中火攪拌意大利面和醬汁，加入西紅柿罐頭中留存的原汁和保留的煮意面的水。

當醬汁和意大利面混合在一起時，用剩下的羅勒葉裝點，立即上菜食用。

美食、歷史與自然交響曲

這次那不勒斯之旅亦是讓中國同行的媒體及餐飲業界朋友收獲滿滿。那不勒斯這顆意大利南部的明珠以其獨特的魅力、豐富的歷史和文化、美味的食物和迷人的自然風光深深地吸引著來自全球各地的游客及老饕。如果你也有出游意大利的計劃，請一定不要錯過那不勒斯，來當地體驗一次美食美景之旅。

如果不能成行，可以就近買一罐歐洲紅金西紅柿，直接開罐暢享那股來自那不勒斯的紅金美味。

分享歐洲紅金西紅柿，分享愛與健康！

關于歐洲紅金和ANICAV

紅?（Red Gold）是歐盟（EU）知識普及項?的名稱，該項?旨在推廣關于100%原產自歐盟的罐裝西紅柿。

意大利罐裝蔬菜工業協會（簡稱ANICAV），其成員占意?利所有加?西紅柿產能的60%以上，并出產幾乎全世界所有的去?整顆西紅柿（包括國際知名的圣馬扎諾西紅柿）。