那不勒斯的浪漫、熱情與美食 ——來(lái)自歐洲的紅金溯源之旅

意大利，這個(gè)充滿歷史與文化的國(guó)度，特別是其南部更是以其獨(dú)特的魅力吸引著無(wú)數(shù)游客。

那不勒斯，這座位于坎帕尼亞大區(qū)的心臟地帶、地中海沿岸的璀璨明珠，也是番茄罐頭行業(yè)的中心。應(yīng)意大利罐裝蔬菜協(xié)會(huì)ANICAV之邀，來(lái)自中國(guó)的記者、KOL和名廚參加了首屆來(lái)自歐洲的紅金溯源之旅，親身體驗(yàn)?zāi)遣焕账埂?/p>

初識(shí)那不勒斯

那不勒斯，又譯“Napoli那波利”，是意大利南部的重要港口和商業(yè)城市。一踏入這座城市，就被其獨(dú)特的氛圍所吸引。那不勒斯依山傍海，城市建筑錯(cuò)落有致，既有古老的城堡和教堂，也有現(xiàn)代化的城市商業(yè)，兩者和諧共存，展現(xiàn)出這座城市獨(dú)特的魅力。

維蘇威火山的守護(hù)與恩賜

那不勒斯，這座歷史悠久的城市，仿佛每一塊石板路、每一座藝術(shù)建筑都鐫刻著過(guò)往的輝煌與滄桑，而維蘇威火山，則以一種既威嚴(yán)又神秘的姿態(tài)，靜靜地矗立在城市的邊緣，守護(hù)著這片土地。

維蘇威火山海拔1281米，是歐洲大陸唯一的活火山。它位于歐亞板塊、印度洋板塊和非洲板塊的交界處，由板塊間的漂移和相互撞擊擠壓而形成。這座火山在歷史上多次噴發(fā)，其中最著名的莫過(guò)于公元79年的大噴發(fā)，它摧毀了繁華的龐貝古城，但也為后來(lái)的農(nóng)業(yè)發(fā)展埋下了伏筆。

龐貝古城（Pompeii）

這座保存完好的古羅馬城市遺址，仿佛可以帶人穿越回千年前的古羅馬時(shí)代。漫步在古城的街道上，看著那些被火山灰掩埋的壁畫和建筑，感受著歷史的厚重與滄桑。

除了大自然的威力，維蘇威更是給意大利南部的土壤帶來(lái)了珍貴的火山灰。火山灰是火山活動(dòng)產(chǎn)生的細(xì)微碎屑物，直徑小于2毫米，由巖石、礦物和火山玻璃碎片組成。維蘇威火山歷次噴發(fā)所沉積的火山灰土壤富含礦物質(zhì)和微量元素，具有良好的透氣性和保水性，是農(nóng)作物生長(zhǎng)的天然肥料。這種土壤不僅有利于植物根系的發(fā)育，還能提高作物的抗病能力和品質(zhì)。

得益于維蘇威火山灰土壤的滋養(yǎng)，那不勒斯地區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)卓越，享有盛譽(yù)。維蘇威火山周邊的農(nóng)民利用火山灰土壤種植各種蔬菜和谷物，這些農(nóng)產(chǎn)品同樣品質(zhì)優(yōu)良，為那不勒斯的飲食文化增添了豐富的色彩。其中，最為人稱道的是有著意大利美食靈魂之稱的歐洲紅金西紅柿，不僅個(gè)頭大、汁水多、肉質(zhì)緊、甜度高，而且擁有獨(dú)特的香氣和口感，富含多種維生素和礦物質(zhì)，深受消費(fèi)者喜愛。

歐洲紅金西紅柿的豐收慶典

此次來(lái)自歐洲的紅金溯源之旅有幸能實(shí)地腳踏松軟的火山灰，親眼看到一望無(wú)際的歐洲紅金西紅柿田，維蘇威火山就在遠(yuǎn)處，靜靜地俯瞰著肥沃的土壤和豐富的番茄產(chǎn)量。

ANICAV協(xié)會(huì)主席Giovanni De Angelis先生代表傳承幾代的番茄種植者家族們，向與會(huì)者介紹了歐洲紅金番茄的種植和收獲情況，特別是當(dāng)?shù)靥厣慕?jīng)過(guò)歐洲D(zhuǎn)OP認(rèn)證的番茄品種圣馬扎諾番茄。

我們特別幸運(yùn)地發(fā)現(xiàn)了一個(gè)特殊品種；它仍然具有番茄最原始的金色，讓大家都理解了為什么“番茄”在意大利語(yǔ)中被稱為“pomo d'oro”或“金蘋果”——因?yàn)?6世紀(jì)第一批從南美洲到達(dá)歐洲的番茄品種，在完全成熟時(shí)呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的黃色，就像黃金一樣。

每年從7月底至10月中，是歐洲紅金西紅柿最繁忙的豐收時(shí)節(jié)。這里的西紅柿田與加工廠星羅棋布，是“前田后廠”模式，可以在3小時(shí)內(nèi)完成西紅柿從田間到工廠的采摘運(yùn)輸，12小時(shí)內(nèi)完成清洗、篩選、去皮、加工罐裝所有流程，即整個(gè)罐裝西紅柿產(chǎn)品在這里至多15個(gè)小時(shí)即完成生產(chǎn)。

來(lái)自世界各國(guó)包括中國(guó)的訂單可能早在一年前就已經(jīng)匯總于此，這些新鮮出爐的歐洲紅金西紅柿保留了最真最純的風(fēng)味，在最短的時(shí)間內(nèi)運(yùn)送至各地貨架及餐廳后廚。

至真至純的味蕾狂歡

那不勒斯不僅是歷史的寶庫(kù)，更是美食的天堂。從意大利國(guó)民美食披薩到各種精致的甜點(diǎn)，每一口都是對(duì)味蕾的極致誘惑。

在旅途中，我們還了解了罐裝西紅柿在食譜中的多種應(yīng)用。去皮整顆西紅柿、西紅柿丁、西紅柿泥和櫻桃番茄都可以在標(biāo)志性菜肴中與其他食材完美搭配。

這些出色的餐廳及其創(chuàng)始人和大廚們給媒體、KOL和中國(guó)廚師留下了深刻的印象。我們希望在這里對(duì)他們的精湛廚藝和精心準(zhǔn)備的美味表示感謝：Pizzeria Salvo, Baccalaria, Regina Margherita, Gaetano Adamo, L’Antica Trattoria, La Cantinella, Un Attimo di Vino, Muu Muzzarella, A-Ma-Re, Taverna La Riggiola, Gran Caffé La Caffettiera 和Palazzo Petrucci。那些令人驚嘆的邂逅包括在那不勒斯的“鱈魚之王”，以及用每天新鮮捕獲的魚來(lái)即興制作菜單的餐廳。但所有這些餐廳都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是他們對(duì)罐裝西紅柿的熱愛！

而意大利本地的大廚也毫不吝嗇的分享了最簡(jiǎn)單卻最正宗意面做法：

配料：

?         400克意大利面

?         400克罐裝歐洲紅金去皮整顆西紅柿，瀝干水分、去籽、粗切（保留原汁以稍后添加或備用）

?         30克特級(jí)初榨橄欖油

?         2瓣大蒜，切細(xì)碎

?         一小撮紅辣椒片

?         5/6片新鮮羅勒葉

?         一小撮糖，可選

?         牛至葉，調(diào)味

?         鹽

做法：

步驟一

在煎鍋中用中火加熱油；加入大蒜和紅辣椒片，用中小火一起煸炒幾分鐘，直到變軟并開始焦糖化。

步驟二

加入粗切的去皮整顆西紅柿和一半的羅勒，如果需要也可加入一小撮糖。用鹽和牛至葉調(diào)味。

步驟三

用文火慢燉15-20分鐘。品嘗以調(diào)味。

步驟四

同時(shí)，將燉鍋中的水燒開，加鹽，將意大利面煮至有嚼勁。

步驟五

瀝干水分，保留一點(diǎn)煮意面的水。用中火攪拌意大利面和醬汁，加入西紅柿罐頭中留存的原汁和保留的煮意面的水。

當(dāng)醬汁和意大利面混合在一起時(shí)，用剩下的羅勒葉裝點(diǎn)，立即上菜食用。

美食、歷史與自然交響曲

這次那不勒斯之旅亦是讓中國(guó)同行的媒體及餐飲業(yè)界朋友收獲滿滿。那不勒斯這顆意大利南部的明珠以其獨(dú)特的魅力、豐富的歷史和文化、美味的食物和迷人的自然風(fēng)光深深地吸引著來(lái)自全球各地的游客及老饕。如果你也有出游意大利的計(jì)劃，請(qǐng)一定不要錯(cuò)過(guò)那不勒斯，來(lái)當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)一次美食美景之旅。

如果不能成行，可以就近買一罐歐洲紅金西紅柿，直接開罐暢享那股來(lái)自那不勒斯的紅金美味。

分享歐洲紅金西紅柿，分享愛與健康！

關(guān)于歐洲紅金和ANICAV

紅?（Red Gold）是歐盟（EU）知識(shí)普及項(xiàng)?的名稱，該項(xiàng)?旨在推廣關(guān)于100%原產(chǎn)自歐盟的罐裝西紅柿。

意大利罐裝蔬菜工業(yè)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱ANICAV），其成員占意?利所有加?西紅柿產(chǎn)能的60%以上，并出產(chǎn)幾乎全世界所有的去?整顆西紅柿（包括國(guó)際知名的圣馬扎諾西紅柿）。