近日，有消息說，美國初步?jīng)Q定在食物中禁用反式脂肪酸。這種成分對人體健康不利，容易增加食用者患心血管疾病的幾率。該消息引起不少人的關(guān)注，尤其那些甜點(diǎn)愛好者。因?yàn)榧庸さ案狻灨傻?a href="http://www.xinlixue123.com/mall/" target="_blank">食品時(shí)，經(jīng)常會(huì)使用到含反式脂肪酸的氫化油。
然而，現(xiàn)代快報(bào)記者探訪南京的市場發(fā)現(xiàn)，相比起較為規(guī)范的進(jìn)口食品，國產(chǎn)食品在反式脂肪酸的標(biāo)注上，要么就遮遮掩掩不標(biāo)注，或是用別的名字來代替，要么就是信息不全。現(xiàn)代快報(bào)記者 孫玉春 付瑞利
哪些食物含有反式脂肪酸
生活中一些常見的食物，都含有反式脂肪酸。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等，都含有反式脂肪酸；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中都有反式脂肪酸的身影。此外，起酥面包里含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點(diǎn)中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中都含有氫化植物油。飲料中，珍珠奶茶、咖啡伴侶主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪酸的氫化油。
市場探訪
進(jìn)口食品：
多能“坦白”反式脂肪酸含量
在南京新街口一家主營進(jìn)口食品的商店，現(xiàn)代快報(bào)記者隨手拿起一包原產(chǎn)地為德國、凈含量400克的餅干。其配料表中有植物油、可可脂等成分。在營養(yǎng)成分表里，可以看到標(biāo)注了反式脂肪酸的含量為0克。另外，表中還對飽和脂肪作出標(biāo)注，每30克含4.5克。
一包從馬來西亞進(jìn)口的果凍，凈含量是480克。配料中有增稠劑、奶粉等。營養(yǎng)成分表中，同樣標(biāo)注了飽和脂肪和反式脂肪酸的含量，均為0克。在這家店里繞了一圈，記者發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)來自國外的食品，都能標(biāo)注這兩種成分的含量。
在虹橋一家小型超市，有個(gè)專門擺放進(jìn)口食品的貨架。一包產(chǎn)自西班牙的餅干上，標(biāo)注著每百克反式脂肪酸的含量為0克，飽和脂肪的含量是4.8克。旁邊的果凍、速溶咖啡等進(jìn)口食品，也都能看到這兩種成分的含量。
國產(chǎn)食品：
有的遮遮掩掩，很多干脆沒標(biāo)
但到了國產(chǎn)食品的包裝紙上，這種標(biāo)注就不那么“坦白”了。
餅干、起酥面包、薯片、珍珠奶茶……含有反式脂肪酸的食品很多。但現(xiàn)代快報(bào)記者在幾家超市的貨架上看到，大多數(shù)國產(chǎn)食品都沒有標(biāo)出這一項(xiàng)。
有一種用巧克力、小餅干等制作的“星球杯”，倒是標(biāo)注了反式脂肪酸和飽和脂肪的含量，分別為每百克含0.01克和8.3克。可是能完善到這種程度的，非常少。有的是標(biāo)注信息不全，比如一款產(chǎn)自四川的奶油巧克力味膨化食品，只能看到每100克含反式脂肪酸0.5克，但沒有飽和脂肪的含量。
按照規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。有些生產(chǎn)商打起馬虎眼，給氫化油起了別名，比如精煉植物油、植脂末等。在新街口一家便利店，某品牌沙琪瑪?shù)呐淞媳碇校芯珶捴参镉鸵豁?xiàng)，在營養(yǎng)成分表里，卻找不到反式脂肪酸的含量。
除此之外，絕大多數(shù)進(jìn)口食品還標(biāo)注了飽和脂肪的含量。這對于指導(dǎo)人們健康飲食，有同樣重要的意義。因?yàn)橛醒芯拷Y(jié)果表明，從中國人的飲食習(xí)慣來看，飽和脂肪攝入量極易超標(biāo)，容易引發(fā)心血管疾病。
市民疑惑
是不含反式脂肪酸
還是商家沒“坦白”?
沒有標(biāo)注的食品
是不含反式脂肪酸
還是商家沒“坦白”?
既然過多吃下反式脂肪酸、飽和脂肪，會(huì)對健康造成這么大的影響，為什么很多國產(chǎn)食品都不愿“坦白”？
之前有報(bào)道稱，由于氫化油有“負(fù)面化”傾向，一些商家給氫化油換了新名字，有“精煉植物油”“食用植物油”等。現(xiàn)代快報(bào)記者探訪發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有些食品的配料表中，出現(xiàn)了“精煉植物油”“食用植物油”，在營養(yǎng)成分表里，沒有反式脂肪酸的含量。
市民馬女士是個(gè)甜點(diǎn)愛好者。她在選購蛋糕、糖果時(shí)，更多的是關(guān)注口感。她說，看到有關(guān)這個(gè)話題的報(bào)道后，也會(huì)特意關(guān)注一下，但結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分食品，并沒有這方面的標(biāo)注，“是沒有呢，還是有，但商家沒標(biāo)？我作為消費(fèi)者不可能去調(diào)查。這需要商家自覺，也需要監(jiān)管部門的監(jiān)管！”
為什么很多都是0含量?
有標(biāo)注的食品
為什么很多都是0含量?
也有細(xì)心的市民很疑惑：即便有了標(biāo)注，在很多食品的營養(yǎng)成分表里，反式脂肪酸一項(xiàng)的含量多為0克。這是為什么？
據(jù)了解，氫化油就是植物來源的油脂進(jìn)行了氫化處理，在包括餅干、面點(diǎn)、奶油蛋糕等食品加工中廣泛使用。雖然國家《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。但與其他營養(yǎng)成分一樣，有一個(gè)可標(biāo)示為“0”的范圍，其中反式脂肪酸的范圍是，每100克食品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克。
就此，記者咨詢了南京一家食品企業(yè)的技術(shù)人員，他表示，企業(yè)選擇標(biāo)注反式脂肪酸為“0”是很正常的，因?yàn)橹灰靠刂七_(dá)到下限，“誰也不想非要標(biāo)出點(diǎn)數(shù)值來。這樣不是看起來更好嗎？而且也符合規(guī)定。”
有市民認(rèn)為，這樣標(biāo)注也不合理，“有多少標(biāo)多少。這樣，我才能更準(zhǔn)確地選擇。”
背景
國標(biāo)施行近一年， 營養(yǎng)成分表仍讓人“看不懂”
2012年12月，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)曾發(fā)布報(bào)告，稱威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、奶油面包、派等食物中，反式脂肪酸含量較高。報(bào)告提出，鼓勵(lì)食品企業(yè)對反式脂肪酸含量自愿標(biāo)示。
今年年初，強(qiáng)制性國標(biāo)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式施行，里面規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。
但是，該國標(biāo)出臺(tái)以后，曾有媒體報(bào)道稱，由于預(yù)包裝食品種類繁多、生產(chǎn)主體多樣，部分預(yù)包裝食品依舊沒有營養(yǎng)標(biāo)簽或是標(biāo)注信息不全。從現(xiàn)代快報(bào)記者的探訪結(jié)果來看，確實(shí)存在標(biāo)注信息不全的問題，比如有些食品的包裝袋上，就沒有反式脂肪酸、飽和脂肪這些項(xiàng)目。
專家提醒
也不能多吃
反式脂肪酸含量標(biāo)注為“0”
也不能多吃
南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授蔡云清說，蛋糕、奶茶、咖啡、餅干等食品中，容易含有較多反式脂肪酸，所以吃的時(shí)候，要有所控制。配料中含有氫化油的食品，一般都會(huì)含反式脂肪酸。大家在購買時(shí)，要多注意下營養(yǎng)成分表。
同時(shí)，還有專家建議，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多就有害健康。記者在虹橋一家超市看到其售賣的人造奶油，凈重為250克，每100克含有1克的反式脂肪酸。那么，如果一天吃掉這么一盒奶油的話，攝入量就超標(biāo)了。
另外，反式脂肪酸含量為“0”的食品，也要注意，因?yàn)樗锩娑嗌俅嬖谝恍绻豢刂剖橙肓康脑挘@種成分也會(huì)在體內(nèi)積少成多。一個(gè)建議是，不要同時(shí)購買或食用幾種都標(biāo)示了反式脂肪酸含量的食品，即使其數(shù)值都為“0”，因?yàn)閷?shí)際上都是有微小含量，累加起來就會(huì)比較多。
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