假羊肉15元一斤 滿是雞鴨邊角料

　　市道上出售的羊肉香粉等食物添加劑。

　　12月16日，成都小關(guān)廟一家羊肉湯館正在經(jīng)營(yíng)，到了冬至，報(bào)價(jià)還要漲。

　　@華西都市報(bào)冬至未至，羊肉湯已火，“燒秤”正在進(jìn)行時(shí)。更抑郁的是，花了大代價(jià)吃羊肉湯，還不曉得是不是從羊身上來(lái)的。記者暗訪得知，成都批發(fā)商場(chǎng)上有15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或許去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合限制而成。賣家稱：“買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)”。

　　冬至未至，成都市民好像現(xiàn)已聞到了滿城飄香的羊肉湯，開端了新一輪的座位“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”。昨天，華西都市報(bào)記者在成都多家羊肉湯館曉得到，冬至當(dāng)天吃羊肉湯的市民現(xiàn)已開端排號(hào)，乃至有些羊肉湯館現(xiàn)已排到了100多號(hào)。

　　不少人估計(jì)，現(xiàn)價(jià)60元至70元左右的羊肉近幾天將大幅提價(jià)，本年冬至羊肉湯報(bào)價(jià)或?qū)⒈恚罡哔u到每斤過(guò)百元。記者查詢發(fā)現(xiàn)，與從前相同，以次充好、加添加劑增香、增白和缺斤短兩的表象依然存在。

　　秘方

　　羊肉香膏不行罕見的還用增白劑

　　12日上午，華西都市報(bào)記者來(lái)到成都雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商場(chǎng)。在羊肉專區(qū)，鄒云清亮著喉嚨不斷呼喊，“新鮮羊肉，28元一斤，趕忙來(lái)買啦。”在商場(chǎng)內(nèi)，很多人都曉得他原本是一名廚師，前幾年，才在此租下貨攤售賣羊肉。

　　軟磨硬泡下，鄒云清與記者聊起了羊肉湯的熬制辦法。他通知記者，羊肉湯的配料其實(shí)只要七八種，其他的是火鍋配料。至于羊肉香膏，他并不避忌，還稱之為必不行少的輔料。“這是可食用的添加劑，能夠讓湯汁更濃、更香。”鄒云清說(shuō)，但主張自個(gè)吃的時(shí)分千萬(wàn)別加。此外，他還通知記者，除了羊肉香膏外，有些廚師為了讓湯變白，還喜愛用增白劑，“我不大用，由于放多了會(huì)變味，還能夠壞湯。”鄒云清說(shuō)。添加劑放多少全在廚師抖手那一下

　　為了增白增香，羊肉湯會(huì)參加增白劑、羊肉香膏？隨后，記者造訪了雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商場(chǎng)的多個(gè)添加劑商鋪。“從10月份開端，羊肉香精這些就賣得對(duì)比好了。”多家店?yáng)|均通知記者，每到冬季，就連續(xù)有羊肉湯館的人來(lái)店上拿貨，大多是買“羊肉香精”、“羊骨高湯粉”和“增白劑”三件套。

　　在其中一家添加劑商鋪，為了推銷，店?yáng)|楊先生還翻開一瓶“羊肉香精”遞到記者面前，登時(shí)一股濃濃的羊肉滋味撲鼻。“幾斤的羊肉湯用三到五克，就香得很。”楊先生說(shuō)完，隨即帶著記者到庫(kù)房?jī)?nèi)選擇增白劑。

　　散裝增白劑用塑料袋裝著，直接放置在地板上，每斤30元。而桶裝的報(bào)價(jià)稍貴，置于貨架之上，在外包裝上，寫著二氧化鈦幾個(gè)大字。楊先生說(shuō)，調(diào)配羊肉香精，熬出的羊肉湯又香又有賣相。當(dāng)記者問(wèn)詢一鍋湯需求加多少時(shí)，楊先生說(shuō)，這就說(shuō)不準(zhǔn)了，全在廚師抖手那一下。

　　制假

　　假羊肉切薄片 燙火鍋很難發(fā)現(xiàn)

　　成都府青路凍庫(kù)商場(chǎng)是西南地區(qū)最大的凍庫(kù)集散地，各地羊肉大多聚集于此。12日上午，另一路華西都市報(bào)記者以買家身份前往查詢。

　　走進(jìn)一家售賣羊肉、羊雜的商鋪，老板熱心地迎上來(lái)報(bào)價(jià)：一般羊肉23元-25元/斤，貴的50多元/斤，“進(jìn)口的、國(guó)產(chǎn)的也都有。”見記者嫌貴，老板低聲向記者引薦，“廉價(jià)的也有，一斤15元。”

　　“怎樣會(huì)不相同這么大？”面臨記者的疑問(wèn)，老板泄漏道，你剛開飯館，必定不曉得里邊的訣竅。15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或許去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合限制而成。買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)。雞肉、鴨肉代價(jià)相對(duì)廉價(jià)，“這樣會(huì)給你下降不少本錢。”

　　此外，老板稱市道上有走私羊肉賣，由于沒有經(jīng)過(guò)海關(guān)，報(bào)價(jià)相對(duì)廉價(jià)，自個(gè)吃的話，很合算。“不過(guò)，膽子小的館子底子不敢賣，查到要遭罰慘。”老板提示說(shuō)。

　　隨后，記者來(lái)到鄰近商鋪，與此前老板的推銷方法不相同，這位老板打起“地域牌”。“寧夏過(guò)來(lái)的，剛宰殺不久，買回去不會(huì)有損耗。24元/斤，買得多能夠廉價(jià)點(diǎn)。”

　　老板供認(rèn)，冷凍過(guò)的羊肉滋味必定比不上新鮮的羊肉，但經(jīng)商，能夠把它和鮮羊肉混著賣。老板給記者算了一筆賬，鮮羊肉約40元一斤，每斤里邊搭2-3兩冷凍羊肉，“量賣得大，仍是很嚇人。”

　　無(wú)獨(dú)有偶，一位做了幾年羊肉湯廚師的鄒云清（化名）之后也向記者證明，若是廚師手工好，在熬羊肉湯時(shí)，一斤羊肉加二兩豬肉，徹底吃不出來(lái)，“更甭說(shuō)冷凍羊肉了。”

燒秤

　　半斤少一兩 出店不認(rèn)是“規(guī)則”

　　依照鄒云清的說(shuō)法，當(dāng)羊肉湯沒遇上冬至，平常的贏利其實(shí)不高。一些店?yáng)|為了賺錢，通常會(huì)在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8兩就不錯(cuò)了。”鄒云清坦言，他本來(lái)的老板也曾授意他在秤上動(dòng)過(guò)四肢，大多顧客不看秤，就算看，秤也不對(duì)。

　　為了證明鄒云清的說(shuō)法，13日，記者對(duì)成都多家羊肉湯館進(jìn)行了查詢。在海椒市鄰近菜市，記者對(duì)未拆封的一瓶550毫升的礦泉水進(jìn)行稱重，菜市公平秤顯現(xiàn)為572克。

　　下午5點(diǎn)過(guò)，帶著這瓶未拆封的礦泉水，記者走進(jìn)了一家簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯館。該店的爐灶就在店門口的一側(cè)，爐灶旁的案板上，擺放著佐料和電子秤。雖然秤上放有空盆，電子秤上仍顯現(xiàn)為零。

　　“一斤羊肉、兩副碗筷。”老板叮嚀完后，也跑到后廚一陣忙活。趁無(wú)人發(fā)覺，記者將礦泉水放在電子秤上稱重，顯現(xiàn)為：635克—這瓶礦泉水變重了63克，約一兩二。

　　在另一家羊肉湯館，記者企圖仍以此法試秤。但與此前一家不相同的是，電子秤放在該店后廚，無(wú)法挨近。見此景象，記者在該店采購(gòu)半斤羊肉，需求獨(dú)自打包。

　　稱重后，店?yáng)|通知記者合計(jì)260克，以60元/斤計(jì)價(jià)，收費(fèi)34元。出了店門，記者直奔鄰近菜市，先后在七八個(gè)電子秤和公平秤上稱重，成果均為220克。“半斤少了40克。”記者隨后折回該羊肉湯館討要說(shuō)法。誰(shuí)知，對(duì)方并不認(rèn)賬，“出店不認(rèn)，這是規(guī)則，我怎樣曉得你做沒做四肢。”

　　爾后，記者又先后到兩家羊肉館試秤，半斤的差錯(cuò)均在20克左右。

　　那些年，那些湯

　　冬至喝羊肉湯，變成成都人過(guò)節(jié)的風(fēng)俗。您在過(guò)冬至節(jié)時(shí)，是不是也曾被“疑問(wèn)秤”“燒”過(guò)？您在吃羊肉的時(shí)分還有啥與咱們共享？

　　@莉莉花5：每次吃羊肉都有一種上圈套的感受，成都人又愛熱烈，非要當(dāng)天吃。

　　@擰巴人：凍庫(kù)里邊的肉都不敢買，幾乎不曉得是啥肉凍成一塊的。

　　@萬(wàn)年秋千：仍是買了自個(gè)做對(duì)比定心吧。

　　若是您對(duì)此還有話說(shuō)，請(qǐng)持續(xù)參加互動(dòng)，方法為：1、在華西都市報(bào)官方微博有關(guān)微博中留言談?wù)摚蛩叫臔華西都市報(bào)；2、進(jìn)入華西都市網(wǎng)新聞?lì)l道（http：// news.huaxi100. com/），在有關(guān)文章中點(diǎn)擊“參加論題”進(jìn)行談?wù)摗?/p>

　　“燒秤”招數(shù)

　　1預(yù)備兩臺(tái)秤 此前，曾有質(zhì)監(jiān)人員介紹，在一些“燒秤”的館子，他們通常會(huì)預(yù)備兩臺(tái)秤，一臺(tái)是合格的，用來(lái)敷衍檢查；一臺(tái)則是不足秤，缺斤少兩通常就靠這臺(tái)秤。

　　2虛報(bào)分量在采訪中，記者注意到，如鄒云清所說(shuō)，大多顧客點(diǎn)了羊肉后，就在座位上等待，不會(huì)檢查稱重成果。這時(shí)分，擔(dān)任稱重的店家或廚師通常就會(huì)虛報(bào)分量。

　　3磁鐵增重 就算顧客有了警戒，特意看店?yáng)|過(guò)秤時(shí)，也不一定就徹底穩(wěn)妥。有業(yè)內(nèi)人士介紹，店?yáng)|能夠在你的視野死角加上重物，用磁鐵的居多。

　　好方法防“燒”

　　1自帶彈簧秤 若是你自帶有彈簧秤，當(dāng)?shù)陠T稱好秤后，你能夠用彈簧秤從頭稱重。

　　2礦泉水試秤 和記者相同，當(dāng)你到羊肉湯館用餐時(shí)，能夠帶一瓶現(xiàn)已稱重過(guò)的礦泉水進(jìn)行試秤。

　　3緊盯炒制進(jìn)程 當(dāng)然，在保證稱重?zé)o誤后，你也得緊盯廚師的炒制進(jìn)程，避免商家在這時(shí)間“偷工減料”。

　　半斤少一兩 出店不認(rèn)是“規(guī)則”

　　依照鄒云清的說(shuō)法，當(dāng)羊肉湯沒遇上冬至，平常的贏利其實(shí)不高。一些店?yáng)|為了賺錢，通常會(huì)在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8兩就不錯(cuò)了。”鄒云清坦言，他本來(lái)的老板也曾授意他在秤上動(dòng)過(guò)四肢，大多顧客不看秤，就算看，秤也不對(duì)。

　　為了證明鄒云清的說(shuō)法，13日，記者對(duì)成都多家羊肉湯館進(jìn)行了查詢。在海椒市鄰近菜市，記者對(duì)未拆封的一瓶550毫升的礦泉水進(jìn)行稱重，菜市公平秤顯現(xiàn)為572克。

　　下午5點(diǎn)過(guò)，帶著這瓶未拆封的礦泉水，記者走進(jìn)了一家簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯館。該店的爐灶就在店門口的一側(cè)，爐灶旁的案板上，擺放著佐料和電子秤。雖然秤上放有空盆，電子秤上仍顯現(xiàn)為零。

　　“一斤羊肉、兩副碗筷。”老板叮嚀完后，也跑到后廚一陣忙活。趁無(wú)人發(fā)覺，記者將礦泉水放在電子秤上稱重，顯現(xiàn)為：635克—這瓶礦泉水變重了63克，約一兩二。

　　在另一家羊肉湯館，記者企圖仍以此法試秤。但與此前一家不相同的是，電子秤放在該店后廚，無(wú)法挨近。見此景象，記者在該店采購(gòu)半斤羊肉，需求獨(dú)自打包。

　　稱重后，店?yáng)|通知記者合計(jì)260克，以60元/斤計(jì)價(jià)，收費(fèi)34元。出了店門，記者直奔鄰近菜市，先后在七八個(gè)電子秤和公平秤上稱重，成果均為220克。“半斤少了40克。”記者隨后折回該羊肉湯館討要說(shuō)法。誰(shuí)知，對(duì)方并不認(rèn)賬，“出店不認(rèn)，這是規(guī)則，我怎樣曉得你做沒做四肢。”

　　爾后，記者又先后到兩家羊肉館試秤，半斤的差錯(cuò)均在20克左右。

　　那些年，那些湯

　　冬至喝羊肉湯，變成成都人過(guò)節(jié)的風(fēng)俗。您在過(guò)冬至節(jié)時(shí)，是不是也曾被“疑問(wèn)秤”“燒”過(guò)？您在吃羊肉的時(shí)分還有啥與咱們共享？

　　@莉莉花5：每次吃羊肉都有一種上圈套的感受，成都人又愛熱烈，非要當(dāng)天吃。

　　@擰巴人：凍庫(kù)里邊的肉都不敢買，幾乎不曉得是啥肉凍成一塊的。

　　@萬(wàn)年秋千：仍是買了自個(gè)做對(duì)比定心吧。

　　若是您對(duì)此還有話說(shuō)，請(qǐng)持續(xù)參加互動(dòng)，方法為：1、在華西都市報(bào)官方微博有關(guān)微博中留言談?wù)摚蛩叫臔華西都市報(bào)；2、進(jìn)入華西都市網(wǎng)新聞?lì)l道（http：// news.huaxi100. com/），在有關(guān)文章中點(diǎn)擊“參加論題”進(jìn)行談?wù)摗?/p>

　　“燒秤”招數(shù)

　　1預(yù)備兩臺(tái)秤 此前，曾有質(zhì)監(jiān)人員介紹，在一些“燒秤”的館子，他們通常會(huì)預(yù)備兩臺(tái)秤，一臺(tái)是合格的，用來(lái)敷衍檢查；一臺(tái)則是不足秤，缺斤少兩通常就靠這臺(tái)秤。

　　2虛報(bào)分量在采訪中，記者注意到，如鄒云清所說(shuō)，大多顧客點(diǎn)了羊肉后，就在座位上等待，不會(huì)檢查稱重成果。這時(shí)分，擔(dān)任稱重的店家或廚師通常就會(huì)虛報(bào)分量。

　　3磁鐵增重 就算顧客有了警戒，特意看店?yáng)|過(guò)秤時(shí)，也不一定就徹底穩(wěn)妥。有業(yè)內(nèi)人士介紹，店?yáng)|能夠在你的視野死角加上重物，用磁鐵的居多。

　　好方法防“燒”

　　1自帶彈簧秤 若是你自帶有彈簧秤，當(dāng)?shù)陠T稱好秤后，你能夠用彈簧秤從頭稱重。

　　2礦泉水試秤 和記者相同，當(dāng)你到羊肉湯館用餐時(shí)，能夠帶一瓶現(xiàn)已稱重過(guò)的礦泉水進(jìn)行試秤。

　　3緊盯炒制進(jìn)程 當(dāng)然，在保證稱重?zé)o誤后，你也得緊盯廚師的炒制進(jìn)程，避免商家在這時(shí)間“偷工減料”。