中國餐飲加盟行業白皮書2021：“小店”跑出大連鎖，中餐多品類爆發

2021年是CCFA與美團第三年聯合推出餐飲加盟榜，榜單以美團大數據為基礎，從品牌實力、加盟門店經營情況、消費者認可度三大維度對七大餐飲品類的加盟品牌進行評估，旨在為餐飲創業者和投資者提供投資參考與決策輔助。

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化、規模化發展的進程，食品安全乃至企業整體運營與管理的數字化程度加速提高。我們希望通過榜單和行業白皮書，為餐飲創業者提供更多參考維度，推動中國餐飲連鎖加盟市場健康發展。”

餐飲業快步走向萬店時代，謀求創新發展成剛需

2020年，中國連鎖餐飲市場的發展尤為引人注目。白皮書顯示，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規模連鎖加盟門店數三年占比翻倍，中國餐飲業正在快步走向萬店時代。不過，相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間。

白皮書進一步指出，中國城鎮化進程的推進與居民可支配收入的增長，帶來了更加聚集的消費人群與更高的消費力；同時，疫情下消費者更加關注食品安全，對于合規意識更強、擁有更穩定的產品質量和服務體驗的連鎖品牌表現出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業的規模化發展提供了優質土壤。如何通過創新發展實現持續生長，成為餐飲企業未來面臨的主要挑戰。

小店跑出大連鎖，中餐多品類爆發

街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現，也彰顯著城市的地域文化和經濟活力。2020年7月，商務部等七部門聯合印發《關于開展小店經濟推進行動的通知》，進一步為餐飲小店的發展注入了政策動力。

事實上，小店也是2020年最受歡迎的開店模式。榜單顯示，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2020年同比上漲33.3%，較2019年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區間。

小店經營相對較小的店鋪面積、租金負擔與人力成本，更適合小吃快餐與飲品入駐，同時快餐小吃與飲品還具備單價親民、產品及服務標準化程度相對較高、可復制性強等優勢，有利于實現快速的連鎖化與規模化，“小店”也能跑出“大連鎖”。白皮書顯示，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比近50%，穩居門店數榜首；飲品門店位居第二位，占比超過10%。值得一提的是，飲品品類的連鎖化率連續三年保持高位，截至2020年，該品類連鎖化率已達36.8%。

此外，疫情也在客觀上凝聚了國民的文化向心力，隨著文化認同的提升，中式餐飲受到更多的認可與歡迎，展示出更好的抗風險能力，門店增速保持平穩發展。白皮書顯示， 2020餐飲企業連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據了六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。同時，中餐品類也加速朝著“品質化”“高端化”的發展方向邁進。

連鎖品牌角逐下沉市場，數字化成趨勢

2020年，三線及以下城市連鎖門店雖然市場占有率相對較低，但保持著可觀的增速，發展空間值得期待，這意味著下沉市場成為巨頭加速布局的新戰場。白皮書顯示，2020年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城、七分甜、滬上阿姨等大舉進軍二三線城市；國內快餐品牌快速崛起，老鄉雞于2020年初正式開放加盟，力圖實現規模化復制和快速擴張。

 “下沉化”的另一表現是，特許經營中心由上海向其他省市擴散。榜單顯示，2021年上榜企業注冊在遼寧、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等省市的數量均同比增加，其中，江蘇、廣東最為突出。

需要指出的是，經歷2020年疫情的洗禮，越來越多的餐飲企業意識到線上化、數字化經營的重要性。在此背景下，資本對餐飲項目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發展注入更加充沛的動能。

美團到店餐飲事業部總經理王毅明表示：“餐飲行業連鎖加盟模式的探索是一件需要長期有耐心的事情。越來越多的優質連鎖品牌將自身積累的品牌勢能、成熟管理模式、供應鏈能力等賦能給餐飲創業者和小微商戶，促進餐飲業的繁榮。美團也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業者們提供支持。”