正在形成中的烘焙跨行業產業鏈

從國際來看，歐美烘焙市場經過數百年發展已經進入成熟期，完善的烘焙上下游產業鏈穩定的支撐了其烘焙行業的發展。而中國烘焙行業起步較晚，目前處于高速成長期，但與成熟市場還有較大的市場空間。據統計2014年中國人每年平均消費23.47美元烘焙產品，2000-2014年間復合增速達11.16%。

由于烘焙食品在歐美國家是生活必需品，在西方家庭的三餐中占據主要地位。因此，中國烘焙品的人均消費量遠小于西方國家，不及英、美人均消費量的1/10。但與中國飲食結構相同的亞洲國家日韓和港臺相比，中國的人均消費量也存在至少一倍的差距。2014年中國烘焙行業市場規模為899.44億元，假設中國人均消費水平能達到臺灣和韓國烘焙行業人均消費水平均值57.60美元，中國烘焙行業還有1307.96億元空間，行業上升空間巨大。

從國內來看，我國烘焙行業已經邁入了快速成長期，未來消費觀念的轉變和居民的增收將推動行業的快速發展，而從嚴監管、差異化競爭和品牌依賴等趨勢將促使面包行業的集中整合。在此基礎上，烘焙行業的高速發展帶動了相關行業的產業鏈配套，中國烘焙跨行業產業鏈正在形成。

從2015第12屆中國烘焙展來看，烘焙行業上游農牧業、農產品加工，配套行業機械、包裝、倉儲、電器、模具，下游零售、連鎖、展具、裝修、外賣、運輸等服務業和烘焙dvi為代表的個人消費全面參與，這充分說明烘焙行業跨行業完整產業鏈正在快速形成。

農副產品加工業快速向烘焙行業靠攏

近年來，烘焙行業最突出的變化就是更注重個性化和口味。在烘焙展會上，糧油、堅果、果脯、禽蛋、奶油、奶酪、鮮果、肉松、椰蓉、花卉等農副產品不斷占據了越來越多的位置，這從一個側面反映出烘焙行業在個性化和口味驅使下，烘焙行業與上游產業鏈越來越完善，。從國內市場來看，烘焙行業尤其是高端烘焙品牌，大量使用進口原輔料，數據統計，2015年1-6月中國進口鮮、干水果及堅果250萬噸，與去年同期相比增長30.6%；進口金額達222.51億元，同比增長36.4%。這一方面是國內消費者對國外鮮干水果及堅果的直接需求，烘焙行業的高速發展也是進口高速增長的重要原因。

此外，從近年來行業發展的情況來看，河南、河北的糧油產品，新疆的堅果和果脯，內蒙的奶制品，山東、陜西為主的北方水果，廣西、云南、海南的南方水果等成為烘焙行業輔料的重要來源地。云南、山東作為花卉食品主要產區，這些地區的配套廠家都在積極參與到烘焙行業的各項展會活動中，擴大在烘焙行業的影響力，成為烘焙行業重要的產業鏈環節。

其中，新加坡面包新語全球總裁吳中博就認為，新疆的干果市場蘊藏很大商機，新疆的葡萄干、紅棗、核桃、無花果、巴旦木等產品，糖度純正，色澤自然，都是面包新語急需的優質原料，面包新語非常看好新疆的干果，今后將與新疆企業深度合作，在通過精深加工、提升標準、提高面包品質的同時，把新疆的優質干果介紹給全世界。

家用烘焙電器發展迅猛

4月15日，海爾在京正式發布了全新一代烤箱“小鮮肉”——海爾“嫩”烤箱。這款烤箱給用戶提供更多人性化的服務，可以實現手機遠程控制，結合海爾U+智慧烘焙生態圈2.0后實現從烘焙菜單到培訓全套流程，而售價僅1599元。海爾U+智慧烘焙生態圈2.0引入本來生活、美食天下、金百萬、烘焙課堂等數十家企業進行合作，開設專門的烘焙課堂對用戶進行烘焙培訓。結束了消費者不得不自行采購食材、選購器材、查詢菜譜、自己摸索的歷史。這給已經白熱化的烘焙電器市場增加了一個重量級選手。

近年來，隨著烘焙DIY日益走進千家萬戶，各種DIY電器迅猛發展，在既有的傳統烘焙電器品牌長帝、長實、東菱、SKG、忠臣、小熊等激烈競爭下，大型家電品牌美的、格蘭仕、海爾、九陽、西門子、松下、方太等不斷的強勢進入這個市場，在市場競爭不斷升級的同時，也為消費者帶來更多的高性價比的產品，為烘焙走入千家萬戶鋪就一條完善的產業鏈條。

烘焙專業設備科技水平不斷提高

 隨著人們對烘焙食品需求的增多，國內烘焙機械市場在得到了極大的發展。隨著烘焙行業的整合調整，烘焙機械的競爭格局發生很大變化，從以往的價格競爭逐漸演變到研發競爭，

提高自主創新能力將成為提升烘焙機械整體素質的重要支撐。其中加大技術創新力度，依托重大科技專項，突破核心和關鍵技術成為三大核心。

從發展趨勢來看，智能化是重要的趨勢之一。智能技術已經在烘焙機械的控制系統中得到普遍使用，智能電控元件能把烘焙機械的單機有效連接起來，既能提高生產效率，又能發揮機械本身所具備的潛能。智能技術中的計算機技術能顯著提高生產效率，降低生產成本，增強產品的市場競爭力。

當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方面具備比較大的優勢。

此外，節能化是另一個發展趨勢。節能成為產業發展原則和目標，從節能方面來看，發展節能型烘焙機械是大勢所趨，并向亞臨界和超臨界的高參數發展，滿足食品加工業低能耗方向發展的需求。節能減排，降低能耗既是企業履行社會責任的表現，也是自身發展的需要。節約資源就是降低成本、增加利潤。企業要明確自己節能減排主體地位，對改善環境方面應做出表率。

添加劑在烘焙行業的作用日益重要

添加劑是烘焙工業必不可少的工具，食品生產商可以用它將農業原材料轉換成安全、穩定、質量一致和即時準備消費的烘焙產品。食品添加劑在食品中含量不足2%,卻在改善食品色、香、味以及調整營養結構、改善食品加工條件、延長保存期等方面有極其重要的作用。因此，它在食品工業中占據重要地位。可以說，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。食品工業要想滿足客戶對高質量、便利和多樣性產品的需求，提供一系列廣泛安全、健康、營養、有吸引力的產品，就必須依賴于食品添加劑。添加劑展覽的火爆也證明了這一點。

用于多功能的添加劑在烘焙工業中扮演著重要的角色。現在市場上已經有很多類別的添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑、調味劑、甜味劑、色素等。例如，卵磷脂在冷凍烘焙產品中被用作催化劑或者穩定劑;類似的，不同的酸可充當防腐劑和抗氧化劑。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工業中被用來延長保質期和改善產品風味。這種增長在未來還會持續，并有望生產出創新的專業烘焙添加劑，來滿足越來越多有健康意識的消費者的需求，同時會提供更高營養價值。

從發展趨勢來看，添加劑助冷凍烘焙市場將是未來高增長領域，據相關數據預測：到2018年，全球冷凍烘焙市場會有71%的復合年增長率，全球冷凍烘焙產品市場值將達到325億美元。在亞太地區，人們已經在近幾年引入了冷凍烘焙產品，亞太地區市場有望呈現最快的增長趨勢。

烘焙模具增長空間巨大

近年來，隨著消費者對烘焙食品的要求越來越高，就要借助烘焙器具的輔助，這對烘焙器具也提出了技術更專業、產品更安全的要求。

據了解，目前模具按材質分主要有玻璃類、陶瓷類、硅膠類和金屬。金屬模具又有銅模、

 鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。隨著近幾年烘焙行業的迅速發展壯大，對于模具的需求量也越來越大，現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標準要求自己，讓自己生產出來的產品更加標準化。

在市場上，國外產品如德國凱撒、日本貝印、美國美亞等品牌，國內有三能、展藝等知名品牌。

烘焙助推中國冷鏈物流發展

我國冷鏈物流得到了很大的發展，但是我國完整獨立的冷鏈系統還并沒有完全形成，市場化還不是很高。但單就烘焙行業來說，是目前冷鏈物流普及率最高的行業之一。烘焙業快速發展，帶動了冷凍冷藏設備熱銷及配套冷鏈運輸企業發展，冷鏈物流的發展也為烘焙食品的起源地到冷鏈供應鏈直到食品運到消費者的手上中間的每個步驟都在標準的溫控制中，食品的質量得到了保證，使消費者更加放心享受烘焙美食。

烘焙連鎖品牌不斷崛起

隨著中國經濟發展和人們收入水平的提高，越來越多的消費者開始追求美味、健康、快捷的飲食方式，這極大地推動了烘焙行業在中國的發展。在過去幾年內，本土烘焙食品連鎖企業不斷擴張，外來品牌也紛紛扎堆入駐中國。

巴黎貝甜主打高端的裝修和頂級法式面包的概念，在中高端市場中實現對顧客的細分，建立了滿足不同喜好人群的售賣機制。最新的Signature概念店就是看重了越來越多人喜歡手工制作的趨勢。

 引進并完善來自馬來西亞的咖啡面包來于湖南長沙的羅蒂公主，以現烤現賣的形式打破傳統面包店的經營模式，并依靠獨一無二的烤面包 口味深受廣大消費者親睞，還創造了從每日銷售500個烤面包到每日銷售2000個烤面包的奇跡。誕生于2000年的新加坡品牌面包新語BreadTalk，則主推適合亞洲人口味的甜軟面包，其敞開式經營的特點，讓每位顧客透過櫥窗能夠看到面包師烘焙的過程。BreadTalk給每個面包都設計了一個美麗動人的故事。顧客不僅可以享受美味面包，還能“讀”懂面包，面包就這樣開始與顧客講起“話”來了。

此外，克莉絲汀、85度c、仟吉、愛禮、羅莎不斷進入，加大了市場的競爭勁烈程度。

而傳統企業，好利來、稻香村、金鳳成祥等則主打傳統糕點特色，占據細分市場重要份額。

焙DIY勢頭正勁

擔心食品安全、都市白領減壓、享受制作美食樂趣、兒童娛樂、企業宣傳活動積聚人氣等原因，使烘焙diy越來越火。近年來，隨著家庭烘焙的不斷普及，烘焙DIY文化逐漸成為城市生活文化與時尚的產物。越來越多的消費者開始注重烘焙的文化、時尚、休閑屬性，烘焙已經成為中國年輕消費者、都市白領或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。烘焙制作正快速向個人消費者延伸。　　　　

“現在，來參加烘焙培訓的不全是家政服務員或餐飲人員，不少年輕白領、家庭主婦也都來學習烘焙，有時還會有一些大學生。”一家培訓學校的負責人說，過去偏冷門的烘焙培訓近年來開始火暴，與前幾年相比，近兩年的學員增加了三分之一。“在過去，人們學烘焙都是為了找工作，現在，純因興趣愛好來學習的越來越多。”據了解，烘焙類和健康類產品在西方家庭是提高生活品質和生活品位的產品，家庭普及率已經達到50%以上。而這兩個品類在中國的普及率，遠未達到西方國家水平。但逐步富裕的中國家庭，爆發出驚人的消費實力。業內人士表示，如今，隨著消費水平的不斷提升及消費產品的不斷升級，年輕人的消費方式和消費習慣日趨和國際接軌，消費者越來越注重烘焙的文化、時尚、休閑屬性。

　　　整體來看，中國的烘焙品牌起步較晚，目前仍大多局限于區域市場。真正實現品牌化連鎖的本土烘焙企業屈指可數，在全國市場占有絕對優勢的領軍品牌幾乎沒有。可以預測的是，中國的烘焙產業將不再是獨立的制造業，而將逐漸發展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產業鏈，向上與農業、畜牧業等接軌，向下與個人消費者延伸，形成一個跨行業的完整產業鏈條。烘焙產業鏈的形成有力促進了中國烘焙業的發展個國際競爭力的提升；烘焙行業的崛起極大帶動了相關行業的發展，成為中國食品工業乃至國民經濟發展的重要推動力。