大會首次聚焦團餐品牌化發(fā)展，并為200家團餐企業(yè)和500家餐飲品牌搭建交流合作平臺，為團餐引入餐飲品牌、品牌入駐團餐開放新通路，促進行業(yè)內(nèi)外的跨界合作和互相融合。在大會期間，有多家小吃品牌與團餐企業(yè)達成合作，并現(xiàn)場簽約。另外，中國烹飪協(xié)會、禧云國際等發(fā)起中國團餐與風味小吃創(chuàng)新合作聯(lián)盟，后續(xù)將為聯(lián)盟成員優(yōu)先提供產(chǎn)品研發(fā)、品牌包裝、服務提升、營銷推廣、供應鏈整合等優(yōu)質(zhì)的一站式品牌服務，助力品牌成為擁有市場核心競爭力的爆品。
中國團餐與風味小吃創(chuàng)新合作聯(lián)盟成立
此外，大會還圍繞新消費時代下團餐行業(yè)轉型升級的問題進行探討，并針對團餐企業(yè)和社餐品牌的痛點、團餐行業(yè)的未來走向、團餐如何加強品牌化建設等一連串問題提出解決方案。
消費升級倒逼產(chǎn)業(yè)變革，團餐品牌化成破局之道
在新商業(yè)時代，消費升級勢不可擋，已經(jīng)悄然在團餐行業(yè)掀起一陣變革。隨著團餐消費群體趨向年輕化，80后、90后、00后消費群體增加，這部分群體在就餐場所中更加注重服務和環(huán)境，在餐飲品質(zhì)上更加注重健康和口味，用餐已經(jīng)成為一種休閑方式。消費者已經(jīng)逐漸不適應傳統(tǒng)意義上產(chǎn)品迭代慢、食物“顏值低”、粗獷加工、就餐環(huán)境差的團餐，從而倒逼團餐進行變革。
中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光
消費升級的趨勢不可逆轉，團餐企業(yè)也將面臨轉型升級的挑戰(zhàn)。“今天的團餐市場已經(jīng)進入了廣闊的機關單位和企業(yè)，進入了大中小學和幼兒園，進入了醫(yī)院、養(yǎng)老和社區(qū)，消費不斷升級，市場不斷細分，精準服務、高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)競爭使我們的團餐企業(yè)的改革升級與創(chuàng)新發(fā)展成為必然的趨勢，”中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光表示。
禧云世紀品牌CEO李星
禧云世紀品牌CEO李星在演講中指出了破局團餐危機之道——品牌化。具體來說，就是團餐企業(yè)引進小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌，讓新奇特、品牌形象好的產(chǎn)品入駐檔口，在運營和供應鏈上實現(xiàn)標準化操作，降低成本、提升服務，并通過品牌研發(fā)能力推動產(chǎn)品快速迭代，滿足消費者快速變化的需求。
此次大會上，千喜鶴、中快、福建京元等團餐企業(yè)代表紛紛表示已經(jīng)開啟品牌化之路，團餐品牌化已經(jīng)成為了企業(yè)打造自己核心競爭力的法寶。團餐企業(yè)通過引入不同品類的餐飲品牌，從品類結構、時段結構、搭配結構進行優(yōu)化互補，可以滿足消費者多元化需求。此外，團餐通過打造更加時尚化、年輕化、場景化的檔口，為消費者帶來更好就餐體驗，從而吸引客流。
中快餐飲集團江蘇分公司總經(jīng)理彭和
主營大學校園食堂的中快餐飲集團對消費升級的感受頗深，其江蘇分公司總經(jīng)理彭和在演講中表示，大學生越來越追求高品質(zhì)、有新意、符個性的綜合消費體驗，倒逼食堂的多元化以及多選擇化，因此高校食堂需要大量風味小吃入駐從而滿足市場以及顧客需求。他還分享了一組數(shù)據(jù)，中國大學校園食堂里小吃品牌的收入約2000多億元，已經(jīng)占到整體的近45%，未來這個比例還有可能更高。
社餐VS團餐大跨界，標準化是關鍵
不僅團餐要走品牌化路線，很多社餐品牌也趨向團餐化。近年來，團餐整體呈現(xiàn)出了爆發(fā)性增長的趨勢，市場規(guī)模從2011年的近5000億到2017年的1萬多億，成為了餐飲行業(yè)備受矚目的一顆“明星”。團餐擁有萬億級的市場規(guī)模，且具有管理成本低、客戶源穩(wěn)定、品類規(guī)劃規(guī)范化等優(yōu)勢。而社餐品牌長期以來受困于“三高”——租金高、物價高、人力成本高，且客戶源不穩(wěn)定，還要面臨同業(yè)者的競爭壓力，進軍團餐意愿強烈。因此，團餐和社餐雙方自然形成了跨界合作的意愿，此次大會正是為雙方合作搭建橋梁。
在此次大會上，團餐企業(yè)和餐飲品牌代表各自分享了合作經(jīng)驗。
千喜鶴運營總監(jiān)王鵬
千喜鶴運營總監(jiān)王鵬分享了成功引入餐飲品牌的秘訣：一是理念趨同化，二是品類多元化，三是靈活標準化，四是食材的安全化和透明化。“在雙方達成合作之后，必須建立快捷的溝通機制，因地制宜，滿足不同區(qū)域顧客需求，力爭淘汰顧客不喜歡的產(chǎn)品，還要保證讓顧客在一個檔口吃飽的同時也保證營業(yè)額。最后還要保證原材料的公開透明，讓顧客吃的放心。”
淳百味董事長張萬和
新派沙縣小吃推廣者淳百味董事長張萬和表示，品牌進入團餐需要解決兩個關鍵問題，一個是跳出社餐門店的成功經(jīng)驗與經(jīng)營模式，另外一個是確保檔口終端的盈利能力。團餐定價偏低，利潤率不高，品牌必須要打造成本低且可快速復制的標準化模式，保證在短時高人流保證出餐速度，并通過營銷等手段進行大力推廣，以確保檔口終端的盈利能力。
團餐企業(yè)VS小吃品牌圓桌會議環(huán)節(jié)
由于各自業(yè)態(tài)和消費人群的不同，團餐與社餐之間的合作，并不是簡單的品牌加盟，而是要通過雙方的變革和融合，打造出適應雙方業(yè)態(tài)的合作模式。其中的關鍵點，就是要通過高度的標準化、優(yōu)質(zhì)的供應鏈、快速的創(chuàng)新能力，打造物美、價廉、快捷、多元的品牌化團餐。
京元餐飲董事長章建明
正如京元餐飲董事長章建明所說，“要把品牌商當成事業(yè)合伙人，加強打造基于同一個平臺的利益事業(yè)共同體，協(xié)同作戰(zhàn)，才能提高品牌商與團餐企業(yè)的合作黏性。”
禧云賦能產(chǎn)業(yè)，提升團餐品牌力
社餐和團餐的跨界突破，看似簡單，但實際操作過程中情況多樣。團餐企業(yè)要想打造特色品牌，有三種方法，一種是引入成熟連鎖餐飲品牌，另一種引入特色小吃進行孵化，第三種是自身孵化。在第一種情況下，品牌方需要針對團餐業(yè)態(tài)對產(chǎn)品、供應鏈、品牌進行調(diào)整，在后兩種情況下，團餐企業(yè)需要派出懂產(chǎn)品、品牌、營銷、供應鏈的團隊來提供專業(yè)服務。現(xiàn)實是，很多中小團餐企業(yè)和餐飲品牌缺乏專業(yè)團隊，也缺乏供應鏈資源，找不到價格低、品質(zhì)好的原材料，無法將品牌打造成為跨區(qū)域、規(guī)模化、有核心競爭力的市場爆品。這中間就產(chǎn)生了巨大的服務空缺。
億歐副總裁、億歐智庫研究院院長由天宇
在此次大會上，億歐正式發(fā)布了《新團餐2.0時代行業(yè)研究報告》，報告顯示，團餐2.0時代有一個最明顯的特征，就是團餐縱向前后端服務分離，大型團餐運營商將自己的中后段服務能力剝離，專門的團餐企業(yè)服務公司出現(xiàn)，形成新的、標準化服務，賦能于產(chǎn)業(yè)其他需要服務的對象。
禧云世紀品牌CEO李星表示，有需求，就會有市場，禧云世紀品牌就是瞄準了這一產(chǎn)業(yè)空缺，把傳統(tǒng)團餐的檔口進行品牌的升級和轉型，借助禧云強大的包裝團隊和高效的管理體系，從產(chǎn)品規(guī)劃、品牌包裝、服務提升、市場推廣以及全方位的供應鏈支撐這五個緯度賦能團餐公司和品牌公司。同時，禧云可以為餐飲品牌提供提供全產(chǎn)品系列規(guī)劃一站式服務，從原材料的標準化、調(diào)味料標準化、工藝標準化、售賣標準化，到出餐標準化，助力餐飲品牌實現(xiàn)高度標準化、可快速復制的模式。
現(xiàn)場嘉賓在演講中分享了一個社餐跨界團餐的成功案例，就是天津大學的“網(wǎng)紅飯”尚品板燒。據(jù)悉，這款誕生于街邊的小吃店，最早由禧云世紀品牌的團隊發(fā)現(xiàn)。在引入大學食堂前，團隊對產(chǎn)品進行了全面的口味改進、形象包裝，以適應大學生的口味，并在運營過程中不斷迭代產(chǎn)品，成為受到學生歡迎的爆品，高峰期間一天一個檔口能賣出500份，并登上了湖南衛(wèi)視，受到全國關注，得以在全國范圍內(nèi)推廣。
團餐轉型升級在即，2.0時代已開啟
在消費升級的大趨勢下，團餐這種傳統(tǒng)業(yè)態(tài)受到新理念、新技術的沖擊，已經(jīng)走上了轉型升級的臨界點，告別傳統(tǒng)跑馬圈地的粗放型發(fā)展模式，轉而向更加集約化、精細化的方向發(fā)展，實現(xiàn)從1.0到2.0的跨越。
億歐發(fā)布的《新團餐2.0時代行業(yè)研究報告》指出了團餐的幾個發(fā)展方向：一個是團餐用餐場所有向綜合體發(fā)展趨勢，以滿足消費者體驗型消費的需求;另外一個是食堂檔口以品牌化方式呈現(xiàn)，加入社會餐飲高品質(zhì)因素;第三個是食堂運營上逐漸向市場集約化發(fā)展;最后一個是技術的變革已經(jīng)促使團餐業(yè)進行信息化，極大地革新了管理方式、操作方式以及操作流程。
中國烹飪協(xié)會副會長、團餐委員會主席劉延云
中國烹飪協(xié)會副會長、團餐委員會主席劉延云也在演講中給出了團餐2.0的定義：未來團餐行業(yè)要朝著標準化、品牌化、數(shù)字化、集約化的方向發(fā)展，打破舊有的形象，成為新時代下的“新團餐”。所謂新團餐，就是團餐與新服務、新營銷、新技術、新模式充分融合的2.0時代。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長徐浩
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長徐浩表示，“未來團餐行業(yè)需要緊密抱團，整合產(chǎn)業(yè)上下游一切可以整合的資源，形成資源優(yōu)化匯聚，以保證行業(yè)的健康和持續(xù)發(fā)展。”
由此可見，在團餐2.0時代，團餐產(chǎn)業(yè)鏈上下游將整體進行轉變，從前端客戶能直接感受到的產(chǎn)品體驗、服務體驗、品牌形象、支付方式，到后端的原材料采購、食品安全、人員管理、制度建設、信息化建設，將全面升級，朝著更加協(xié)同化、標準化、高效化的方向發(fā)展。
本次大會的召開，給團餐行業(yè)釋放了一個重要信號，就是團餐企業(yè)想要做大做強，除了修煉自身以外，也要勇于打破邊界，集合行業(yè)內(nèi)外的力量，齊心協(xié)力，共同掘金億萬級的市場。作為此次大會的主要發(fā)起方之一，禧云國際正應了它的企業(yè)使命“讓天下沒有難做的團餐生意”。
據(jù)悉，禧云國際于今年5月份品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上宣布獲得來自螞蟻金服、口碑、鼎暉投資2億美元的A輪融資，并透露了未來發(fā)展規(guī)劃——通過整合團餐產(chǎn)業(yè)鏈及互聯(lián)網(wǎng)平臺各環(huán)節(jié)資源，打通行業(yè)上下游服務信息鏈條，構建團餐消費場景用戶入口，專注打造全產(chǎn)業(yè)協(xié)同共享的良好生態(tài)，為團餐企業(yè)的轉型與發(fā)展持續(xù)賦能，實現(xiàn)與行業(yè)伙伴、團餐企業(yè)、消費者的多方共贏，共同推動產(chǎn)業(yè)的快速升級，搭建萬億級團餐產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)服務平臺，幫助百萬的餐飲創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)夢想。截至目前，公司旗下供應鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓、企業(yè)信息化建設五大板塊業(yè)務，已累計服務2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門店、覆蓋團餐營業(yè)收入120億元、觸達團餐消費用戶15億人次。
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