實施中國優(yōu)質(zhì)乳工程全新技術(shù)規(guī)范，掀起振興民族奶業(yè)的革命

中國奶業(yè)的振興之路正在快馬加鞭。8月20日，第二屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇正式在福建廈門拉開帷幕，這一場備受行業(yè)關(guān)注的盛會聚集了中國奶業(yè)的核心力量，包括中國奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊、行業(yè)協(xié)會聯(lián)盟、海峽兩岸奶業(yè)權(quán)威專家學(xué)者、企業(yè)家會聚鷺島展開權(quán)威對話，共同探討全新形勢下，中國奶業(yè)將如何借助優(yōu)質(zhì)乳工程進(jìn)行轉(zhuǎn)型，以及在消費(fèi)升級的大背景之下如何讓牛奶消費(fèi)回歸到營養(yǎng)健康上來，并引領(lǐng)民族奶業(yè)實現(xiàn)全面振興。

（2018第二屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇在鷺島召開）

奶業(yè)發(fā)展踏上全新征程

本屆論壇成為矚目焦點(diǎn)

牛奶是人類不可或缺的全營養(yǎng)食品，奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族的重要產(chǎn)業(yè)，中國奶業(yè)的發(fā)展歷來受到國家高度重視。

在國家推動和產(chǎn)業(yè)升級的共同努力之下，中國奶業(yè)邁上了一個全新的臺階。截至2017年，我國100頭以上的規(guī)模化養(yǎng)殖接近60%；機(jī)械化擠奶率達(dá)到100%；生乳主要質(zhì)量安全指標(biāo)大幅提升，接近或達(dá)到世界先進(jìn)水平。依據(jù)農(nóng)業(yè)部最新的數(shù)據(jù)，全國生鮮乳產(chǎn)品的抽檢合格率達(dá)99.8%，無論是養(yǎng)殖水平、還是生產(chǎn)工藝，中國奶業(yè)的質(zhì)量在國際上處于領(lǐng)先水平。

然而，當(dāng)前中國奶業(yè)仍然面臨著各種嚴(yán)峻的考驗。一方面消費(fèi)者對于奶業(yè)乃至乳企的了解依然停留于早期的固有印象，導(dǎo)致市場整體信心不足。另一方面，上游養(yǎng)殖業(yè)的生存狀態(tài)堪憂，與乳品加工業(yè)的繁榮相去甚遠(yuǎn)。“大而不強(qiáng)”是當(dāng)前中國奶業(yè)的真實寫照，繁榮的背后依然危機(jī)重重，奶業(yè)全面振興任重道遠(yuǎn)。

2018年對于中國奶業(yè)來說意義非凡，在中國奶業(yè)“涅槃”重生迎來第二個“十年”的重要關(guān)口，中國奶業(yè)的發(fā)展也迎來了全新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。就在兩個月前，國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》（以下簡稱意見），確定了奶業(yè)的戰(zhàn)略定位，指出奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。《意見》的發(fā)布代表著國家層面向社會發(fā)出了振興奶業(yè)的強(qiáng)烈信號，為奶業(yè)更好地發(fā)展指明了方向和路徑。

在此背景下，被視為中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必由之路，在此次中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇上發(fā)起并即將實施優(yōu)質(zhì)乳工程全新技術(shù)規(guī)范，將有望扭轉(zhuǎn)當(dāng)前消費(fèi)低迷的形勢,并掀起了一場振興民族奶業(yè)的革命。這將是推動中國奶業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因而本屆論壇的召開備受業(yè)界矚目。

破解奶業(yè)危機(jī)

行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)呼之欲出

當(dāng)前，中國的奶業(yè)似乎陷入了一個“怪圈”。盡管國內(nèi)乳品消費(fèi)規(guī)模持續(xù)上升，乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展，但作為行業(yè)源頭環(huán)節(jié)的畜牧業(yè)卻仍然處在危機(jī)之中，虧損、倒奶、關(guān)停，依然是養(yǎng)殖業(yè)的生存常態(tài)。業(yè)內(nèi)人士指出，造成這個現(xiàn)象的根本原因在于優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)的缺失。

一方面，現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)允許很多乳制品可以添加“復(fù)原乳”，導(dǎo)致大批進(jìn)口大包奶粉傾銷國內(nèi)市場，不斷沖擊我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)，致使中國奶業(yè)的“產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”持續(xù)失血！

另一方面，標(biāo)準(zhǔn)的缺失還導(dǎo)致國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶日趨同質(zhì)化，進(jìn)口乳制品增長迅速。2017年我國進(jìn)口的乳制品達(dá)247萬噸，折合成原奶1485噸，占國內(nèi)產(chǎn)量的40.6%！數(shù)據(jù)顯示，2018年一季度進(jìn)口乳制品增加了12%。雖然我國乳品消費(fèi)規(guī)模持續(xù)上升，但新增部份幾乎為進(jìn)口奶所占。

面對國際奶業(yè)激烈的競爭，中國奶業(yè)亟須制定新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范，鼓勵乳企以生鮮乳為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品，從而恢復(fù)上游養(yǎng)殖業(yè)生存空間，破解產(chǎn)業(yè)源頭危機(jī)。

令人欣喜的是，標(biāo)準(zhǔn)的缺失也引起了國家層面的高度重視，剛出臺不久的《意見》在明確奶業(yè)發(fā)展目標(biāo)任務(wù)和突出高質(zhì)量發(fā)展要求的同時，更著重強(qiáng)調(diào)、健全了法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，包括修訂提高生鮮乳、巴氏鮮奶等國家標(biāo)準(zhǔn)，建立生鮮乳質(zhì)量分級體系和工藝標(biāo)準(zhǔn)。

在第二屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，多位與會專家們呼吁新標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺，鼓勵乳企以生鮮乳為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品，從而恢復(fù)上游養(yǎng)殖業(yè)生存空間，破解進(jìn)口奶危機(jī)。

聚焦“天然活性營養(yǎng)”產(chǎn)業(yè)價值

發(fā)展巴氏鮮奶才是奶業(yè)振興的關(guān)鍵

解決標(biāo)準(zhǔn)問題是中國奶業(yè)發(fā)展的行業(yè)動因，對“天然活性營養(yǎng)”的產(chǎn)業(yè)價值認(rèn)同才是中國奶業(yè)真正的價值回歸。

牛奶是“最接近母乳的全營養(yǎng)食品”，其核心價值在于天然活性營養(yǎng)。而為了滿足全球性遠(yuǎn)距離運(yùn)輸需要，進(jìn)口常溫奶采用超高溫滅菌技術(shù)，嚴(yán)重破壞了奶中珍貴的“天然活性營養(yǎng)”，讓牛奶失去了本來的價值，只能作為冷鏈缺失地區(qū)的補(bǔ)充。

“鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，而天然活性營養(yǎng)才是牛奶真正的核心價值。” 在第二屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟這樣介紹道，巴氏鮮奶最大化保留牛奶中的天然活性營養(yǎng)，讓國民喝上優(yōu)質(zhì)的牛奶，這是養(yǎng)殖業(yè)的核心價值，是乳品企業(yè)的社會責(zé)任，更是健康中國戰(zhàn)略的落地體現(xiàn)。

據(jù)介紹，巴氏鮮奶100%以優(yōu)質(zhì)生鮮乳為原料，采用更科學(xué)的巴氏保鮮工藝，保留了牛奶中豐富的“天然活性營養(yǎng)”。王加啟理事長指出，全面發(fā)展巴氏鮮奶，讓我國有限的生鮮乳資源價值最大化，才能反哺上游養(yǎng)殖業(yè)，優(yōu)化中國乳制品結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)供需平衡構(gòu)建抵御進(jìn)口奶的競爭壁壘，同時以“天然活性營養(yǎng)”的差異化能夠迅速拉開國產(chǎn)牛奶與進(jìn)口牛奶的差距。因此，發(fā)展巴氏鮮奶才是全面實現(xiàn)民族奶業(yè)振興的根本途徑。

踐行優(yōu)質(zhì)乳工程

提升產(chǎn)業(yè)核心價值

無論是完善奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還是堅定不移地推動巴氏鮮奶的發(fā)展，中國優(yōu)質(zhì)乳工程團(tuán)隊經(jīng)歷了數(shù)年不斷的努力。一個令人振奮的消息也在本屆論壇上公布：國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟正式公布了優(yōu)質(zhì)乳工程的技術(shù)規(guī)范，這也是中國優(yōu)質(zhì)乳工程推行以來，首度正式公布技術(shù)規(guī)范，意味著長期以來行業(yè)的空白將得到填補(bǔ)。與此同時，包括優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度也將正式落地實施。

此外，福建長富的所有牧場和所有品項巴氏鮮奶產(chǎn)品通過中國優(yōu)質(zhì)乳工程復(fù)評審驗收，成為全國首家通過全牧場、全品項驗收的乳品企業(yè)，這也意味著通過長達(dá)4年的論證與實踐，已建成全行業(yè)中第一家樣板企業(yè)。

（福建長富率先通過中國優(yōu)質(zhì)乳工程“四全”復(fù)評審）

接下來，中國優(yōu)質(zhì)乳工程將繼續(xù)在創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度、推動奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級、全面實施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)等方面著力，促進(jìn)奶業(yè)的發(fā)展。據(jù)悉，優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識已經(jīng)推出，只有全品項通過驗收的乳品企業(yè)，才能使用優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識。

（中國優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范，優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識正式發(fā)布）

“通過優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識管理制度，把產(chǎn)品的原料等級、加工工藝、品質(zhì)高低全部標(biāo)識出來，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。”王加啟理事長表示，通過實施中國優(yōu)質(zhì)乳工程，普及巴氏鮮奶，促進(jìn)中國養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，同時讓國人真正喝上好牛奶實現(xiàn)喝奶的價值，讓本土奶企發(fā)揮本土優(yōu)勢，提升民族乳業(yè)的競爭力，做到真正的利國利民。