百億餐飲帝國坍塌，當年它比海底撈還牛！

4月20日，一則關于成都譚魚頭名下的49個商標專有權將于5月1日在淘寶網阿里拍賣強清平臺進行拍賣的消息，引起眾多網友熱議。

該消息一出，餐飲業內人士更是一片嘩然！曾經餐飲界內的巨頭，最終竟淪落到商標被拍賣的境地。

譚魚頭火鍋曾經火遍大江南北，甚至在20年前，就把分店開到了香港。有業內人士曾評價譚魚頭，如果發展順利，其將會是餐飲業比肩海底撈的存在。

曾經輝煌無限，譚魚頭怎么說沒就沒了？

譚魚頭百億神話，曾有輝煌無限的十年 

2020年，譚魚頭在關閉其大本營的最后一家店時，創始人譚長安曾說：“短短幾年間，譚魚頭轟然崩塌，業內人士很震驚，其實我自己也很震驚”。

回顧譚魚頭的發展歷史，極具90年代的時代特點：創始人退伍轉業，下海經商。

1996年，譚長安從部隊轉業，不安于在公司平淡度日，最后決定下海創業經商。也是在那一年，譚長安用5000元轉業安家費，在成都百花潭附近的小巷子里開起第一家譚魚頭火鍋店。

當時的譚魚頭只是一家僅有20張臺的小門面，但是卻天天生意火爆，譚長安很快就積累了人生的第一桶金。隨后，他開始加速鋪開分店，快速在四川德陽、綿陽開出了4家分店。

之后，譚長安更是走出四川，來到北京，在東直門開出第一家譚魚頭。因為北京門店經營出色，譚長安開始嘗試合伙人合作模式（加盟），不到3年的時間，譚魚頭就在全國58個城市開了90家連鎖店。

進入新世紀的第一個十年，餐飲業幾乎是屬于譚魚頭的。

• 2000年底，譚魚頭的年營業額突破3億。

• 2002年，譚魚頭擴展海外市場，成為第一個進入臺灣市場的內地火鍋品牌；年底，譚魚頭營收突破5個億。

• 2003年，香港第一家譚魚頭分店在銅鑼灣開業；同年在香港成立了子公司。

• 2007年，譚魚頭年產值達8億元，譚長安則以20億元的財富殺進福布斯富豪榜。

• 2008年7月，譚魚頭走出國門，新加坡首店隆重開業。當時，譚長安還為譚魚頭定下了一個宏偉的目標：有華人的地方，就有譚魚頭。

在突飛猛進的這十年，譚魚頭還與IBM公司聯手，建設現代數碼餐飲管理，成為當時中國首家實現全國電腦網絡化辦公平臺的餐飲企業。甚至在中國的電子商務仍在起步發展初期，譚魚頭就已經開始全面做電子商務布局。

經過這十年，譚魚頭的發展體系逐漸完善，旗下設立了食品研究所、烹飪學院、物流、配送中心等全資子公司，一度擁有員工8000余人，公司估值上百億。

在迅猛的發展勢頭下，譚魚頭的上市之路于2009年開始提上了議程。而上市則成了譚魚頭盛衰的轉折點。

借殼上市失敗，對賭上市埋下禍根

在接受媒體采訪時，對于譚魚頭走下坡路的原因，譚長安曾直言：是因為太想上市了。

2009年，香港福記食品因公司內部資金及人員等問題，向香港高等法院提出清盤申請。譚長安認為，通過福記食品讓譚魚頭借殼上市，不失為擁抱資本市場的一個好選擇。

殊不知瞄準福記食品的狼太多了，福記食品最終以6.58 億港元的價格被安徽創投拿下。譚魚頭的第一次借殼上市之路，宣告失敗。

兩年之后，也就是2011年，譚長安準備以 2 億多港元拿下維奧集團這個殼，再次沖擊資本市場。結果半路殺出程咬金，維奧集團最終被中國鈾業發展公司拿下。譚魚頭借殼上市的計劃再次落空。

兩次借殼上市失敗，譚長安改變了上市策略，決定獨立上市。為此，他與香港的風投公司簽訂了對賭協議，將譚魚頭的上市倒計時定為三年，對方出資金額2000萬美金。

起初，風投公司只投了500萬美金，剩下的75%的資金并沒有實際到賬，可即便如此，譚長安還是開始緊鑼密鼓地籌備裝修開店，甚至進行了其他火鍋公司的股權投資，提前透支了風投的2000萬美金。

然而，對于強調現金流的餐飲行業來說，企業的資金窟窿一旦形成，就是災難的開始。

2013年開始，關于譚魚頭陷入各種債務糾紛的信息紛紛流出，譚魚頭的品牌聲譽一再受挫。

2014年，譚長安開始長居香港，對譚魚頭也無心管轄。2020年8月，譚魚頭最后一家大本營店宣布了閉店。

今年，則出現了本文開頭的譚魚頭商標即將被拍賣的一幕。

時代成就了譚長安，最后拋棄了譚魚頭 

針對譚魚頭的衰落，有網友曾評論道：“一列火車，車頭沖出軌道，您認為列車還能正常前行么？”無論是譚魚頭企業本身資本對賭上市失敗，亦或是譚長安自己本人，似乎“賭”這一個字，才是譚魚頭和譚長安劫難的根源。

資本對賭一事，讓譚魚頭資金斷鏈，轟然倒下。而在譚魚頭尋求上市的那幾年，譚長安本人，也常有“賭徒”的負面傳出。南方周末曾報道，譚長安在澳門追債網“美好世界”上，公開被追討2000萬元賭資。

關于賭徒傳聞，譚長安曾解釋道，自己確實是喜歡賭博，但是2000萬的賭資并不是自己賭下的。這2000萬主要是因為他的朋友經常在他的手中拿籌碼，最后這些朋友還不上錢，賭場就將所有的賭債算在了他的頭上。

不管是什么原因，譚長安成為“老賴”已經是不爭的事實，他多次被納入失信人執行名單，最終只能采取變賣固定資產的方式進行抵債。

譚魚頭的失敗，在當前的視角來看，更多人看到的是譚長安本人的失策和資本市場的殘酷拖垮了譚魚頭。其實，歷史長河滾滾，譚魚頭的興衰，也有時代的因素。

在譚魚頭剛起步的那幾年，消費者因地溝油，回收利用油對火鍋餐企多有成見。彼時，譚魚頭將一次性清油鍋底的理念推出，獲得了消費者的極大認同，譚魚頭也因此乘上了發展的快車，開啟了屬于自己的黃金十年。

而曾讓譚魚頭快速發展的特許經營方式，為譚魚頭在全國的快速擴張，打下了良好的基礎。但也因為擴張速度過快，后期譚魚頭對加盟店管控不力，給發展埋下了不利的因素。

尤其在最關鍵的2014年，譚魚頭從領導人到加盟店的表現幾乎都偏離軌道：譚長安因事離開成都6年，公司因為管理不力，加盟店頻發食安事故……

而同時期，海底撈憑借服務特色做出了口碑，在火鍋領域闖出了一片天；不少各具特色的火鍋品牌也層出不窮，譚魚頭的一成不變的產品和服務，漸漸跟不上時代的潮流。

如今看來，譚魚頭的頹勢早就埋下了伏筆。