然而面對2020年的疫情風暴，雖然有餐飲人扛住了壓力，在逆風中飛揚，卻也有不少餐飲人因為承受不住打擊而退場。
像日本快餐連鎖品牌吉野家，根據近日發布的2020年財報顯示，去年業績凈虧損高達75億日元。而虧損的主要原因就是受新冠疫情影響，營業額大幅下降。據統計，2020年吉野家已經關閉了全球150家店鋪。關店的原因就是由于疫情對部分虧損的店鋪關店止損。
而除吉野家之外，還有一眾國際餐飲大鱷也都難逃疫情的巨大沖擊：快餐巨頭麥當勞宣布關閉美國200家門店；星巴克計劃關閉美洲的約400家經營門店；漢堡王新西蘭公司破產，83家門店停止營業……
天眼查數據顯示，我國本土餐飲品牌在此次疫情中也遭受重創。僅2020年注銷的餐飲企業數量就超過32萬家，是2019年的3倍。
但雖受疫情影響，讓過去一年餐飲業的收入有所下降，可危中有機，疫情也加速了餐飲的在線化、連鎖化、數據化、品牌化、零售化、食品化快速發展的趨勢。
且伴隨著《2021中國餐飲產業生態白皮書》的發布，行業關鍵信息也逐漸釋放，未來的餐飲市場不僅會恢復如常，還會發展的越來越好。
而抓住這幾大餐飲發展趨勢，無疑對接下來的餐飲經營具有一定的參考和借鑒意義。
一、標準化是未來餐飲的必由之路
前幾年紅極一時的紅高粱餐廳，據媒體報道，同樣的羊肉燴面，口感卻次次不一樣，面的薄厚、湯的濃淡也不一樣。而失敗的原因之一就是沒有形成工業化的生產標準。
缺乏標準化的制作配方、無法保證口味的穩定和品質的統一，是我國當下餐飲連鎖化發展的“瓶頸”。而要想將品牌做大做強，標準化是每一個餐飲人則必須思考的問題。
并且，在解決產品品質、食品安全，以及成本管控的標準化問題之外，做好現場服務的標準統一也是品牌連鎖餐飲店需要考慮的地方之一。
而萬店掌的智能巡店系統是保證菜品口味統一、現場服務及管理標準落地現實需求的強大管理機制。
一方面，把門店現場所有管理標準都導入到系統內，讓管理標準體系化；另一方面，通過萬店掌巡店軟件APP或者電腦查看現場管理情況，檢查菜品制作程序是否準確？衛生是否合規？服務人員服務是否到位？以高效巡查檢驗，實時把控好后廚、用餐、前廳等現場的管理落地，提高管理效率，實現菜品制作標準化、服務流程合規化等，讓門店較多的品牌企業能充分發揮自身優勢，為品牌發展及店面的擴增打下堅實基礎。
我國目前的餐飲企業中僅15%左右實現標準化、統一性的操作外，大多數仍停留在傳統的作坊式生產服務階段，所以未來的餐飲行業實現標準化定是大勢所趨，也是要做品牌連鎖必須要翻越的一座大山。
二、多品牌是連鎖發展的市場驅動
餐飲市場的發展趨勢，是產品品類、用戶群體的不斷細分。細分的結果是出現了一大批超級爆品品牌，聚集大量忠實受眾，形成一個個品牌孤島。
面對細分市場的不斷蠶食，連鎖餐飲品牌如何守住陣地做好防御，最好的辦法就是進行新一輪的戰略布局。在餐飲的“剛需性”日益凸顯的消費趨勢和需求下，發展品牌矩陣，搶占餐飲市場成為眾多頭部餐企不約而同的戰略之一。
像火鍋巨頭海底撈，從性價比入手，推出旗下首個平價面館品牌——十八汆，以在不同細分領域嘗試孵化新的子品牌；知名餐飲西貝莜面村以“國民食堂”為定位，推出主打“33道現炒下飯菜”的中式快餐品牌“弓長張”；吧臺式小火鍋連鎖餐飲呷哺呷哺，以“臺式麻辣火鍋+臺式手搖茶”跨界中高端火鍋品牌“湊湊”，對母牌進行全面升級等等。
而除延伸母牌品類或某一單品推出副牌外，也有眾多餐企以“多品牌、多品類”打造副牌。比如外婆家，就前后推出金牌外婆家、爐魚、郭小二、第二樂章等餐飲品牌。
如今的餐飲行業競爭激烈，加之疫情之后消費低迷，讓不少扛過疫情的實力餐企都為求破局而紛紛謀取轉型之路，在創新和求變的道路上不斷探索。
而打造多品牌矩陣，以副牌形式升級主打品類，不僅能幫企業找到新的利潤增長點，也能幫助自身企業占領更多市場份額，是未來餐飲發展的強勁市場驅動力。
三、零售化是餐飲發展的新思路
由于獲取流量和持續增長的雙重需求，零售化成餐飲發展新思路，也就是服務和產品的售賣相結合。
傳統餐飲主要以線下單一場景為主，而目前餐飲是線下堂食+線上外賣兩大場景為主。未來，線下+線上+新零售三大場景的組合模式將成為餐飲發展的新標配。
可以看到很多品牌在當下都已經開通了自己的天貓店鋪、抖音小店或者官方小程序商城。尤其是火鍋、螺獅粉、串串、米粉、涼皮等這些容易量化和儲存的產品，早已通過預包裝食品打開了新零售的大門。
諸如魏家涼皮這種餐飲+便利店的新模式，毫無疑問是對餐飲新零售的前沿探索。而像海底撈對火鍋底料、蘸料的零售，更是餐飲零售化發展的表現。
“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”上發布的《2020中國餐飲品牌力白皮書》提出，零售化已然成為餐飲行業的入場券。尤其是供應鏈和產品優勢明顯的頭部餐飲品牌，在嘗到了零售的甜頭后，紛紛在此發力，從單一的餐飲模式變成餐飲、零售“兩條腿”走路。
隨著零售化逐漸成為餐飲品牌的“第二條曲線”，未來餐飲門店里將不再僅僅是餐飲，而是一個擁有特定流量的終端銷售場景。
四、數字化成餐飲行業新態勢
當今時代，數字化轉型是每個行業都在努力的方向，餐飲行業同樣如此。隨著行業規模的越來越大，各種業態更加豐富，人們的消費觀念也有所改變，要想吸引更多有效客流，餐企就必須打造更加透明、更加可信、更加可靠、更有價值的品牌。
而要想增強管理、提升客源和業績，優化消費者的服務體驗，就必須以大數據分析平臺打造專屬門店的信息系統數據。
萬店掌的商業BI基于各維度報表及行業生態數據，能對門店的經營指標進行橫向分析，縱向分解、深度挖掘并提供實時動態組合呈現。對于餐飲行業內涉及到的各種復雜多變的經營業務信息，都可轉成可以衡量評估的可觀數據，然后不斷沉淀、豐富、更新，把門店的經營狀況都變成清晰可控的數據進行呈現，為之后的戰略布局、經營管理、市場運營提供精細化數據支持。
除此之外，餐飲行業的數字化還包括借助數字驅動產品創新優化、依托大數據選址提升效率與精準度、通過數字化渠道進行會員的精細化管理等，以對品牌持續經營起到關鍵作用。所以未來的餐飲發展中，大數據驅動下的精細化運營必將成為最重要的紅利來源。
五、規范化是餐飲經營的發展前提
生活水平的提高，讓清淡、健康的飲食新潮流正在興起。而且隨著80、90后逐漸成為社會的主要消費群體，從健康的角度看，他們除了追求菜品的口味，更看重菜品的營養價值、食品的健康與安全。
像海底撈、呷哺呷哺、西貝等一眾知名餐企都從內蒙古草原采購肉品，就充分說明餐飲大品牌們對綠色健康天然食材的重視。
而且隨著餐廳食品安全問題的頻發，強化食品安全監管，守護“舌尖上的安全”越來越成為消費者的強烈訴求。因此在未來的餐飲經營中，最終結局勢必會回歸到餐飲業的本質——食品安全與健康。
所以在未來的行業經營中，餐飲企業要想再上新臺階，實現可持續發展，就必須遵守規范化經營和綠色發展的要求，打造放心、安全、健康餐飲。不言而喻，綠色健康的理念會引領餐飲業的未來，成為餐飲業的又一次新突破口。
結語
當下的餐飲發展正在經歷迅速的變革，進入餐飲2.0時代。而餐飲2.0正是規模零售化、標準化、規范化、數字化的時代。餐飲人只有緊跟行業發展趨勢，才能更好地抓住發展機遇！
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