《中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)2021》發(fā)布 湖南餐飲連鎖化率達(dá)13．6％

　　據(jù)了解，2021年餐飲加盟榜榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌實(shí)力、加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評(píng)估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國(guó)餐飲連鎖化、規(guī)?；l(fā)展的進(jìn)程，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)與管理的數(shù)字化程度加速提高。我們希望通過(guò)榜單和行業(yè)白皮書(shū)，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖加盟市場(chǎng)健康發(fā)展。”

　　白皮書(shū)顯示，2020年中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬(wàn)店以上規(guī)模連鎖加盟門(mén)店數(shù)三年占比翻倍，中國(guó)餐飲業(yè)正在快步走向萬(wàn)店時(shí)代。

　　目前，湖南省餐飲連鎖化率為13.6%，在全國(guó)各省及直轄市中排第11位。其中，長(zhǎng)沙的連鎖化率在新一線城市中位居前十。不過(guò)，相較于美國(guó)50%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)仍有較大的提升空間。

　　白皮書(shū)還指出，中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長(zhǎng)，帶來(lái)更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力；同時(shí)，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全，對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng)、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤，如何通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長(zhǎng)，成為餐飲企業(yè)未來(lái)面臨的主要挑戰(zhàn)。

　　街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力。小店成為2020年最受歡迎的開(kāi)店模式，榜單顯示單店投資額在20-50萬(wàn)的小型店鋪類型較2020年同比上漲33.3%，較2019年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間。

　　白皮書(shū)顯示，連鎖門(mén)店品類分布中，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門(mén)店數(shù)榜首；飲品門(mén)店位居第二位，占比超過(guò)10%。其中飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2020年，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%。這一點(diǎn)在湖南也得到驗(yàn)證，飲品、面包甜點(diǎn)、西餐是湖南省餐飲連鎖化率最高的品類。

　　此外，隨著文化認(rèn)同的提升，中式餐飲受到更多人的認(rèn)可與歡迎，門(mén)店增速保持平穩(wěn)發(fā)展，中餐品類加速朝著品質(zhì)化、高端化發(fā)展方向邁進(jìn)。白皮書(shū)顯示，2020餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據(jù)六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。

　　同時(shí)，經(jīng)歷2020年新冠肺炎疫情的洗禮，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到線上化、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的重要性。在此背景下，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動(dòng)能。