健康湘菜冰火樓 從田間到餐桌把好食品安全關

圖：冰火樓夢澤店

嚴格把關食材原料 從源頭抓好食品安全

要想解決食品安全問題，關鍵是要抓好源頭。多年來，冰火樓一直執著于食材的安全溯源，不僅對食材精挑嚴選，更從食材的種植、生長環境、采摘、加工、運輸各個環節進行監控，從源頭保證食材的安全。

冰火樓有一道經典菜品——扎西德勒，為了尋找天然無污染的好食材，董事長胡艷萍女士親自帶領采購團隊及冰火樓大廚深入雪域高原近一個月進行考察，最終和當地養殖基地簽訂了直供協議，將自然風干無任何添加的牦牛鞭帶回長沙，研發出了這道滋補的佳品。

圖：健康湘菜冰火樓經典菜品"扎西德勒"

另外，除了源頭正宗，冰火樓還對所有的鮮貨要求新鮮供應、0庫存。冰火樓建立有專門的信息數據庫，會將每天原料的使用情況、客流信息、營業額等數據輸入電子系統，通過對數據庫中大數據分析，測算第二天需要的原料種類和數量，并通過電子系統向供應商下單，以"以銷定產"的方式合理管理庫存。這些當天訂購的鮮貨必須當天賣完，如果沒有賣完，就必須全部丟掉，為的是保證消費者吃到的食材是新鮮的食材，來降低食品安全的風險。

為了從源頭上杜絕食品安全問題發生，冰火樓還自購快速檢測設備，每個門店每天對不同批次原料進行抽檢并記錄在案，來充分保障原料質量安全品質。

明確劃分廚房功能分區 營造良好的食品安全環境

冰火樓除了對食材原料精挑嚴選，對營造良好的食品安全生產環境也是十分重視。目前，冰火樓對廚房劃分了不同的功能分區，有預進間、涼菜間、大廚房、洗碗間，還有粗加工間、果汁吧和餐具存放處，并且對每個功能分區均配備了紫外線燈消毒設施。7個功能分區，7重保障，能有效防止各種細菌的滋生和交叉感染。

圖：冰火樓果汁吧

上圖是7個功能分區的果汁吧。按照食品安全的慣例，這間果汁吧其實本可以不用細分單獨設置的，但是冰火樓考慮到水果加工的特殊性，特別配置了專人管理，來打造安全的飲品。而冰火樓的這項舉措，不僅貼心，還可以說走在了食品安全管理的前列。

健康烹飪，吃出好身體

冰火樓不僅嚴格把關食材原料，營造良好的食品安全環境，同時也更多關注顧客的營養和健康。現在，冰火樓所有的菜品都堅持營養健康的菜品制作理念，遵循以健康為原則的烹飪方式，少油、少鹽、少辣，并且不添加味精。

比如冰火樓22年經典傳承、到店必點招牌菜之一"冰火原汁雞"，它采用無水干蒸的烹飪方式，全程不添加一滴水，以蒸汽凝結的蒸餾水形成湯汁，最大程度地保證了食物的味道和營養，美容養顏，清潤滋補，低脂更健康，堪稱冬季滋補的佳品。

圖：冰火樓經典菜品"冰火原汁雞"

此外，除了少油、少鹽、少辣、不添味精，冰火樓還對菜品的配飾部分做出了嚴格的要求，要求必須可以食用，而且不允許添加色素，來更全面地保障菜品的安全，讓消費者吃得更加放心。

做餐飲，食品安全是根本，更是底線。20多年來，冰火樓一直將食品安全作為企業發展中的重中之重，從源頭到餐桌，為消費者把好食品安全關，打造"健康湘菜"，守護消費者舌尖上的安全。