一、2020年餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
神奇的2020年已經(jīng)過(guò)去，現(xiàn)在回想起來(lái)，好像在家里躲避疫情的日子就在昨天。新的一年又來(lái)了，餐飲行業(yè)很多商家的目標(biāo)就是“活著”，只有扛過(guò)來(lái)了，才有希望，才能談未來(lái)。即使現(xiàn)在，我們跨過(guò)了布滿坎坷的2020年，但我們一點(diǎn)都不能松懈，新的挑戰(zhàn)隨即而來(lái)，新一輪的疫情再一次襲來(lái)，作為一個(gè)餐飲人，我們又應(yīng)該如何規(guī)劃未來(lái)的一年？
每年春節(jié)，是餐飲業(yè)最賺錢、最忙碌的日子，每個(gè)餐廳都在準(zhǔn)備一年中最豐盛的晚餐，但是2020年，好像被施了魔法，疫情的發(fā)生，世界停擺了，就算再好的餐館，再好的團(tuán)圓飯材料，都沒(méi)有人過(guò)來(lái)……疫情使人們呆在家里，街道小巷頓時(shí)空無(wú)一人。整個(gè)世界似乎失去了活力，餐飲行業(yè)似乎停滯不前。很多企業(yè)扛不過(guò)去倒閉了，但也有很多企業(yè)走上了改革發(fā)展的道路，海底撈，小龍坎等其他大品牌率先開(kāi)始多樣化包裝產(chǎn)品，分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。
不僅是大品牌，小餐館和小商家也在疫情中也受到了嚴(yán)重打擊，入不敷出成了常態(tài)。隨著疫情在全國(guó)范圍內(nèi)逐漸得到有效控制，在經(jīng)歷了寒冰期和解凍期之后，雖然餐飲行業(yè)正在復(fù)蘇，但很多人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)似乎還受到疫情余波的影響，即使門店大門敞開(kāi)，但來(lái)消費(fèi)的人并不多。餐飲行業(yè)也從最活躍、迭代最少的行業(yè)變成了最不景氣的行業(yè)。2020年已經(jīng)過(guò)去，在新的一年里，餐飲業(yè)又將何去何從?
二、培養(yǎng)疫情思維
2020上半年很多人有猜測(cè)，隨著國(guó)家對(duì)于疫情的有效控制，餐飲行業(yè)會(huì)在下半年迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)的態(tài)勢(shì)。但是現(xiàn)在一年過(guò)去了，大家口中的報(bào)復(fù)性消費(fèi)好像成了一種希望。相反，消費(fèi)者更緊握著口袋里的錢，越來(lái)越多的“報(bào)復(fù)性省錢”。數(shù)據(jù)顯示，2020年第一季度，新增存款8.07萬(wàn)億元，也就是說(shuō)，一季度91天，日均存款超過(guò)700億元。
直到今年10月，全國(guó)餐飲收入才實(shí)現(xiàn)了第一個(gè)“轉(zhuǎn)正”，而隨著寒潮的來(lái)臨，國(guó)外疫情的蔓延，北京、遼寧、河北等地零星出現(xiàn)疫情，無(wú)形中對(duì)餐飲業(yè)造成巨大的考驗(yàn)。
因此餐飲企業(yè)要有疫情思維，疫情目前還處于不樂(lè)觀的態(tài)勢(shì)，我們除了寄望于國(guó)家的有利控制，還要通過(guò)不斷思考，分析目前的困境，利用現(xiàn)有的資源進(jìn)行改革發(fā)展，尋找新的增值點(diǎn)。“適者生存”，在危難并存的關(guān)鍵時(shí)刻，為了企業(yè)平穩(wěn)地渡過(guò)難關(guān)，更能考驗(yàn)一個(gè)生意人的意志和智慧。
三、抓住餐飲新零售
在現(xiàn)代社會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展改變了這個(gè)時(shí)代。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，催生了外賣，懶、急、忙的懶人經(jīng)濟(jì)誕生了，養(yǎng)活了眾多的輕食店鋪；豐富多彩的社會(huì)休閑娛樂(lè)活動(dòng)，成就商場(chǎng)中心的餐飲；學(xué)習(xí)、工作時(shí)的嘴饞讓各種休閑食品出現(xiàn)，也推動(dòng)了快餐的休閑化；逛街走在路上要吃，成就地?cái)偨?jīng)濟(jì)；吃完飯后，還是想在家里也能吃到美食，這加劇了餐飲零售化和電商化。
新一代年輕人重新打造了新的餐飲模式。各大品牌為了滿足年輕人不同場(chǎng)景的需求，改變舊的經(jīng)營(yíng)模式，不再單一地著眼于了做好產(chǎn)品，而是借助自身的品牌效應(yīng)、產(chǎn)品能力和供應(yīng)鏈的能力，塑造新的模式：堂食+外賣+零售+電商模式。大型餐飲品牌都在重視規(guī)劃堂食和零售的結(jié)合發(fā)展，他們將會(huì)帶領(lǐng)餐飲行業(yè)新一輪的轉(zhuǎn)變。
四、抓住互聯(lián)網(wǎng)新機(jī)遇
1、互聯(lián)網(wǎng)新寵：短視頻
根據(jù)QuestMobile數(shù)據(jù)顯示，短視頻仍處于爆發(fā)期，截止至2020年6月，短視頻的月活躍用戶規(guī)模已經(jīng)達(dá)到8.52億，加上疫情的影響，拉動(dòng)了很多用戶對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的依賴，短視頻持續(xù)穩(wěn)定的滲透和搶占用戶的瀏覽時(shí)間。
更多具有創(chuàng)造性的營(yíng)銷玩法正在短視頻上演，并且更符合現(xiàn)代年輕人的風(fēng)格。各大品牌借助其強(qiáng)大的資金能力和策劃能力，與短視頻平臺(tái)的人氣賬號(hào)合作，依托短視頻千萬(wàn)級(jí)流量，依托其強(qiáng)大的互動(dòng)性和社交屬性，策劃出更有個(gè)性的營(yíng)銷玩法。
普通商家可以在各短視頻平臺(tái)創(chuàng)建自己的賬號(hào)，對(duì)餐廳和菜品進(jìn)行包裝拍攝，視頻講究“短、快、新”，從而借助平臺(tái)的流量對(duì)自己的店鋪進(jìn)行推廣，拉進(jìn)與用戶之間的距離。同時(shí)創(chuàng)造儀式感，增加與消費(fèi)者的互動(dòng)性。對(duì)年輕消費(fèi)群體的喜好有一定了解后，在粉絲基數(shù)的加持下，就可以開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)，線上線下一起進(jìn)行引流，會(huì)有意想不到的效果。
有一定資本和品牌效應(yīng)的商家，可以與各大人氣賬號(hào)進(jìn)行合作推廣，還能通過(guò)直播面對(duì)面與用戶互動(dòng)。短視頻讓營(yíng)銷有了更多的想象空間，每天都能產(chǎn)生新的東西，賦予了商家更多的機(jī)會(huì)。所以在春節(jié)品牌推廣策劃中，短視頻是不容錯(cuò)過(guò)的大好機(jī)會(huì)。
2、用娛樂(lè)化的形式打造新的增值點(diǎn)
娛樂(lè)化，是年輕人生活新的追求方式，更加強(qiáng)調(diào)個(gè)性和精神的滿足，商家則是通過(guò)輕松、趣味的活動(dòng)形式展現(xiàn)，讓年輕大眾更樂(lè)于接受。
無(wú)論是公眾號(hào)、微博等線上活動(dòng)，還是線下?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)，不難發(fā)現(xiàn)很多商家品牌正通過(guò)娛樂(lè)化的活動(dòng)進(jìn)行營(yíng)銷，增加活動(dòng)的趣味性，同時(shí)帶動(dòng)娛樂(lè)社交媒體的傳播性，通過(guò)娛樂(lè)話題，打入年輕人的生活，帶動(dòng)活動(dòng)的熱度。
90后、00后作為21世紀(jì)的新生力量，非常具有個(gè)性和想法，傳統(tǒng)的線下或者線上的廣告形式已經(jīng)無(wú)法打動(dòng)年輕的群體，并且傳播性也比較低。年輕人對(duì)廣告有更敏感的嗅覺(jué)，也有更強(qiáng)的抵抗力，他們更傾向于娛樂(lè)化和互動(dòng)相結(jié)合的消費(fèi)模式，能在消費(fèi)中玩耍，在玩耍中傳播。
不可忽視，隨著B(niǎo)站、快手、微博等社交媒體的用戶不斷年輕化，娛樂(lè)化的營(yíng)銷模式將是必然的趨勢(shì)。9月，“秋天的第一杯奶茶”話題在各大社交平臺(tái)引爆，微博話題閱讀量高達(dá)23億，話題討論達(dá)90萬(wàn)次以上；抖音僅“秋天第一杯奶茶”這個(gè)標(biāo)簽，就有37個(gè)視頻，累積26億的播放量，實(shí)實(shí)在在的成為了全名級(jí)話題。
奈雪、喜茶等奶茶品牌在第一時(shí)間跟進(jìn)，策劃出各種花式營(yíng)銷活動(dòng)，增加話題的輿論度，帶動(dòng)全民的討論熱潮。
五、著重于供應(yīng)鏈
由于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)以堂食為基礎(chǔ)的固有特點(diǎn)，勢(shì)必會(huì)受到經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等多方面的制約，在經(jīng)營(yíng)類別相對(duì)穩(wěn)定的情況下，很難顯著提高效率。因此，許多餐飲企業(yè)非常重視節(jié)約開(kāi)支，運(yùn)用各種方法降低成本，將可控制的成本(食材、人工)盡量壓縮，容易導(dǎo)致無(wú)法保證穩(wěn)定生產(chǎn)而衰落。
而改善供應(yīng)鏈，則是解決問(wèn)題的根本。供應(yīng)鏈的完善將直接影響餐飲企業(yè)的成本，現(xiàn)在供應(yīng)鏈已經(jīng)成為一個(gè)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要目標(biāo)，海底撈，西貝等品牌都在花巨額投資建立中央廚房，穩(wěn)定供應(yīng)鏈，降低成本，供應(yīng)鏈也將成為企業(yè)主要的競(jìng)爭(zhēng)手段。
六、重視私域流量，提高復(fù)購(gòu)率
2020年的疫情，導(dǎo)致上半年堂食的落座率非常低，后半年雖然逐漸回升，但是大部分餐飲品牌和商家都受到了不同程度的影響。
在過(guò)去，大部分餐飲品牌都是為了填補(bǔ)市場(chǎng)空白獲得客戶，基本操作是大面積廣告轟炸，線上和線下多種渠道挖掘客戶。但是餐廳要運(yùn)作良好，只是增加新客戶成本較高，做不到持續(xù)的營(yíng)收。餐廳最主要的目的還是要增加用戶的復(fù)購(gòu)率，那要如何提高復(fù)購(gòu)率呢？這不得不說(shuō)最近出現(xiàn)的新術(shù)語(yǔ)，私域流量。
什么是私私域流量？“私域流量”一詞在2018年底被一些網(wǎng)紅頻繁提及，19年末在網(wǎng)絡(luò)圈廣為人知。私域流量是指可以在任何時(shí)間、任何頻率、不需要付費(fèi)就可以到達(dá)用戶的渠道，如自媒體、用戶群、微信號(hào)等，這也是KOC可以輻射的圈層。
為什么餐飲企業(yè)做好私流量是立于不敗之地的基礎(chǔ)呢?
因?yàn)椋饺肆髁孔畲蟮膬?yōu)點(diǎn)是可以控制，精確定位，精細(xì)操作，不會(huì)受到第三方的影響，商家可以隨時(shí)與用戶進(jìn)行自由多頻次接觸，達(dá)到轉(zhuǎn)化的效果。餐廳可以把用戶留存在公眾號(hào)、社群等自家平臺(tái)，通過(guò)線上活動(dòng)進(jìn)行激活增加復(fù)購(gòu)率，同時(shí)可以建議與用戶之間的信任度，進(jìn)行裂變，不斷引進(jìn)精準(zhǔn)的用戶。
2021年已經(jīng)到來(lái)，春節(jié)就在眼前，但全國(guó)似乎又回到了去年，各地出現(xiàn)零星的疫情，風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)不斷在增加，餐飲行業(yè)再一次跌入谷底。但無(wú)論再怎么艱難，絲路贊都會(huì)在大家背后，與各位商家共同面對(duì)困難，迎難而上，在2021年創(chuàng)造新的契機(jī)。
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