啟迪環(huán)宇董事長(zhǎng)董煒分享文化旅游帶動(dòng)餐飲品牌價(jià)值

行業(yè)大咖從各行業(yè)角度解讀文旅行業(yè)趨勢(shì)及文旅新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，一起討論未來發(fā)展趨勢(shì)及探索創(chuàng)新的商業(yè)模式。

啟迪環(huán)宇董事長(zhǎng)、麥萌平臺(tái)總顧問董煒受邀，作為嘉賓在研討會(huì)上從餐飲行業(yè)角度進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享，以《文化旅游帶動(dòng)餐飲品牌價(jià)值》為題，從今天的餐飲、發(fā)展的趨勢(shì)、品牌新價(jià)值及文旅融合點(diǎn)四方面進(jìn)行闡述，下面是分享的主要觀點(diǎn)及內(nèi)容：

　　一、今天的餐飲

　　新冠肺炎疫情給我國(guó)餐飲企業(yè)帶來了巨大沖擊，2020年第一季度餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)斷崖式下跌，然而，餐飲企業(yè)在政策精準(zhǔn)扶持以及大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用支持下，經(jīng)歷了一系列的變革創(chuàng)新、合作共享，實(shí)現(xiàn)了餐飲企業(yè)的韌性重塑。2020年第三季度，部分餐飲企業(yè)已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情前的90%，直至2021年，據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，1-2月餐飲收入同比增長(zhǎng)68.9%，恢復(fù)至2019年同期約96%，餐飲消費(fèi)穩(wěn)步恢復(fù)。

　　2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5萬(wàn)億，總店數(shù)超8000萬(wàn)，從業(yè)人員超3000萬(wàn)，餐飲業(yè)無疑是現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)增長(zhǎng)的強(qiáng)勁動(dòng)力，據(jù)艾瑞報(bào)告預(yù)計(jì)，2023 年生活服務(wù)行業(yè)規(guī)模將增長(zhǎng)至 33.1萬(wàn)億元，日常關(guān)于“吃”的需求是最為高頻的消費(fèi)，有著不可預(yù)知的可觀增長(zhǎng)空間。

　　二、發(fā)展的趨勢(shì)

　　隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時(shí)為了更好地適應(yīng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團(tuán)餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國(guó)餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號(hào)美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場(chǎng)選擇。根據(jù)政策導(dǎo)向及大眾消費(fèi)數(shù)據(jù)分析，未來餐飲行業(yè)有以下5大發(fā)展趨勢(shì)：

　　1.行業(yè)提速：

　　改革開放初期，餐飲市場(chǎng)規(guī)模不足60億，2006年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1萬(wàn)億，5年時(shí)間從1萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)到2萬(wàn)億，而如今，從4萬(wàn)億增長(zhǎng)到5萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模僅僅只用了2年時(shí)間。餐飲行業(yè)整體提速，品牌周期也不斷被蠶食，更迭加快，進(jìn)入一個(gè)極致競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。隨著資本、技術(shù)、人才的不斷涌入，餐飲業(yè)的時(shí)間軸被不斷壓縮，過去新興企業(yè)成長(zhǎng)可能需要15年，而現(xiàn)在新興企業(yè)可能僅需2年就實(shí)現(xiàn)過去15年的成長(zhǎng)量。行業(yè)提速的直接后果就是加速餐飲業(yè)內(nèi)大洗牌。

　　2.連續(xù)擴(kuò)張

　　在商業(yè)領(lǐng)域，中國(guó)的企業(yè)基本上是從個(gè)體戶到企業(yè)到集團(tuán)，餐飲業(yè)也一樣。近年來“連鎖加盟”的熱度在餐飲行業(yè)持續(xù)升溫，備受各大餐飲品牌追捧。據(jù)中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲連鎖門店數(shù)量增幅明顯高于2019年，同時(shí)2020年萬(wàn)店以上等級(jí)達(dá)到1.4%。從整體來看，目前中國(guó)餐飲企業(yè)的連鎖化正在提速，并且已經(jīng)到了高速增長(zhǎng)的發(fā)展階段。

　　3.資本加速

　　知名資本扎堆涌入，擁抱細(xì)分品類中的頭部品牌。2020年3月份，在餐飲行業(yè)忙于造血自救的窘境下，喜茶憑借穩(wěn)健的銷量和對(duì)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的布局，率先完成了高瓴資本和Coatue聯(lián)合領(lǐng)投的C輪融資，投后估值超160億元。之后的6月份，奈雪的茶完成近億美元的B輪融資，投后估值也達(dá)104億元。無論是喜茶、奈雪的茶、海底撈或者九毛九，這些頭部品牌企業(yè)都是較早接受資本，在品牌化、連鎖化、規(guī)范化和資本化的路程上面，也都已完成了長(zhǎng)遠(yuǎn)的準(zhǔn)備和規(guī)劃。

　　2021年是新餐飲資本加速的時(shí)代，也是新老品牌拼內(nèi)功的時(shí)代，新品牌亟待加速，老品牌若持續(xù)按兵不動(dòng)，必然會(huì)導(dǎo)致衰落。新餐飲供應(yīng)鏈成熟度搞、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易于連鎖化，資本聚焦新餐飲賽道是不二選擇。

4.年輕時(shí)尚

　　2021年，90后到了而立之年，00后都已經(jīng)20歲了，年輕人的陣營(yíng)日益龐大。可以佐證的是，無論是CNNIC、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還是尼爾森的數(shù)據(jù)，都說明了年輕人越來越成為餐飲消費(fèi)的主力軍，25歲以下的年輕人消費(fèi)極具增長(zhǎng)，得年輕人，得餐飲天下。

　　5.三店一體

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的崛起，使得餐飲業(yè)也發(fā)生了天翻地覆的變化，從開業(yè)、營(yíng)銷、品牌打造等問題無不與互聯(lián)網(wǎng)搭上了關(guān)系。傳統(tǒng)餐飲人在商業(yè)道路上的前行以前就就像是在用腿走路，速度慢、效果差；而搭上互聯(lián)網(wǎng)后，餐飲業(yè)就像坐上了一輛快車，跑得快還能引領(lǐng)潮流。

　　餐飲業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)一定是以“堂食+外賣+商場(chǎng)”的三店一體新模式，三店一體模式為餐飲業(yè)提供了一套智慧餐飲數(shù)字化解決方案，在餐飲私域流量下，通過數(shù)字化的工具和方法，將堂食顧客、外賣顧客、商城產(chǎn)品顧客統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)一體化，幫助餐企實(shí)現(xiàn)“開源”和節(jié)流。

　　三、品牌新價(jià)值

　　餐飲人已逐漸意識(shí)到，無論行業(yè)如何變化，速度永遠(yuǎn)是影響企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。餐飲市場(chǎng)持續(xù)進(jìn)步，背后的整個(gè)鏈條都隨之升級(jí)，餐飲品牌也逐漸顯現(xiàn)出新價(jià)值。餐飲品牌的四大價(jià)值將直接影響能否快速布局，這四大價(jià)值分別為品牌力、標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)力以及年輕化。

　　第一、品牌力，創(chuàng)辦于1995年的九毛九集團(tuán)，旗下?lián)碛邪ň琶拧⑻?顆雞蛋煎餅、慫重慶火鍋等品牌，全國(guó)開有數(shù)百家門店，以不同品牌、創(chuàng)新營(yíng)銷全國(guó)刷屏。打造品牌力，是實(shí)現(xiàn)全國(guó)布局的強(qiáng)有力一步，例如九毛九集團(tuán)、海底撈火鍋、喜茶等爆火品牌，均由專業(yè)團(tuán)隊(duì)操手運(yùn)營(yíng)，餐飲市場(chǎng)基本都是正規(guī)軍之間的pk較量。

　　第二、標(biāo)準(zhǔn)化，餐飲做大做強(qiáng)的循環(huán)三步走為：擴(kuò)張快速、穩(wěn)定服務(wù)、擴(kuò)張保證，俗話說“無規(guī)矩不成方圓”，對(duì)于中小型餐企來說，首先要建立標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)，才有復(fù)制、擴(kuò)張的可能性。只有標(biāo)準(zhǔn)化程度越高，做餐飲才越簡(jiǎn)單，工作效率才能越高，專業(yè)化體現(xiàn)才能越強(qiáng)，餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)穩(wěn)步高升。

　　第三、連續(xù)力，快速異地復(fù)制是決定餐飲公司成長(zhǎng)性的重要因素之一，連鎖經(jīng)營(yíng)直接決定其投資價(jià)值的高低。近些年品牌紛紛開始布局，餐飲連鎖化大勢(shì)所趨，如正新雞排是業(yè)內(nèi)首個(gè)突破20000+連鎖店；湖南茶顏悅色走出長(zhǎng)沙，伸向湖北及廣東，新消費(fèi)趨勢(shì)的帶動(dòng)下，餐飲連續(xù)力成為品牌價(jià)值的衡量指標(biāo)。

　　第四、年輕化，用年輕對(duì)話年輕，是當(dāng)下餐飲品牌打入主流消費(fèi)群體“年輕人”的方式，年輕人的消費(fèi)趨勢(shì)決定著品牌的發(fā)展走向，新餐飲品牌應(yīng)改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式，從產(chǎn)品、渠道、營(yíng)銷方面組合拳出擊，不斷適應(yīng)新的時(shí)代語(yǔ)境，才能追趕上“年輕化”這趟列車。

　　四、文旅融合點(diǎn)

　　每年的五一黃金周、十一黃金周、春節(jié)黃金周前都是餐飲品牌布局發(fā)力的時(shí)間點(diǎn)，據(jù)商務(wù)部及美團(tuán)大數(shù)據(jù)表示，2021年2月11日至17日，春節(jié)零售餐飲銷售額為8210億，對(duì)比2019年同期增長(zhǎng)4.9%。除了節(jié)假日時(shí)間點(diǎn)，旅游旺地也是餐飲品牌目光所聚之地，十大旅游熱度城市分別為：廣州、北京、三亞、上海、深圳、成都、南京、杭州、重慶、蘇州，餐廳必須立足重點(diǎn)熱門城市，才有輻射全國(guó)的可能性。聚焦到城市內(nèi)部來說，火車站、機(jī)場(chǎng)、優(yōu)質(zhì)購(gòu)物中心等重點(diǎn)客流地，是餐飲品牌發(fā)展的立足地。

　　如果你仔細(xì)觀察，消費(fèi)主力軍年輕人是一群有個(gè)性的人，喜歡好玩、有趣、能彰顯自己與眾不同的產(chǎn)品，于是越來越多的餐飲品牌試圖做“好玩、個(gè)性”的東西，開始注重IP的打造，或親自培養(yǎng)品牌IP、或與大IP跨界合作，借助IP輻射的影響力，推出各種有趣好玩的周邊作品，從而收割年輕消費(fèi)者的關(guān)注，例如#故宮出雪糕了#一度沖上熱搜榜單。

　　進(jìn)入21世紀(jì)，消費(fèi)進(jìn)入全面升級(jí)的時(shí)代，為了滿足當(dāng)下消費(fèi)者的個(gè)性化需求，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了新的發(fā)展格局，相對(duì)于“口味之上”的消費(fèi)觀念，那些“安全之上”餐飲品牌更深得消費(fèi)者喜歡，據(jù)統(tǒng)計(jì)，新中產(chǎn)解決消費(fèi)意識(shí)已趨于“安全、品質(zhì)、健康”，把握消費(fèi)者觀念才是在餐飲紅海中掘金的唯一路徑。

　　餐飲品牌打造文旅品牌力的絕佳機(jī)會(huì)是重大活動(dòng)節(jié)點(diǎn)，例如奧運(yùn)會(huì)、世界杯、會(huì)展、城市的重大活動(dòng)，扼住重要活動(dòng)流量源頭，才能登上萬(wàn)眾矚目的制高點(diǎn)。

　　目前麥當(dāng)勞市值1700億美元，未來中國(guó)會(huì)誕生很多萬(wàn)億級(jí)餐飲品牌，如果抓住文旅的特點(diǎn)，結(jié)合餐飲關(guān)鍵價(jià)值，會(huì)有不斷涌現(xiàn)的餐飲上市品牌（企業(yè)），有專家預(yù)測(cè)，中國(guó)有望在2023年超越美國(guó)，成為全球第一大餐飲市場(chǎng)。

　　最后，董煒在大會(huì)上分享了麥萌平臺(tái)的研究發(fā)現(xiàn)，好的餐飲品牌一定是從顧客角度分析，具備以下四個(gè)特點(diǎn)：一是一鍵通達(dá)的服務(wù)，打造線上線下相融合的用戶服務(wù)平臺(tái)；二是層出不窮的新意，產(chǎn)品升級(jí)+創(chuàng)新，火熱爆款品牌強(qiáng)出圈；三是特美好玩的體驗(yàn)，環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景升級(jí)，強(qiáng)化消費(fèi)者體驗(yàn)感；四是文化旅游的首選，把握文旅消費(fèi)場(chǎng)景，拉動(dòng)餐飲營(yíng)收倍增；把握餐飲連鎖化大勢(shì)，力爭(zhēng)離消費(fèi)者最近的餐飲品牌。