從深圳走向全球，揭開探魚十年持續攀高的奧秘

開業初期,探魚不斷刷新餐飲行業的紀錄,創造了日翻臺高達16次、日營業額達18萬元的驚人業績,成為業界矚目的焦點,引得眾多業內人士紛紛前往深圳參觀學習。

十年來,探魚被譽為“排隊王”“現象級烤魚品牌”“深圳地標美食品牌”……這一系列稱號見證了消費者和行業對探魚的高度認可。

十年后,在餐飲行業新趨勢與發展格局下,探魚舉行品牌十周年發布會,正式開啟全球加盟。持續布局全球市場的烤魚品類領導品牌,底氣來自哪里,發布會上或許有答案。

探魚十年發展屢獲殊榮,開啟全球布局彰顯信心

2023年12月12日,探魚在深圳蛇口希爾頓南海酒店舉行了其十周年慶典。在此次盛會上,探魚董事長王力加深情分享了品牌創業初期的點滴故事,展現了探魚在過去十年中不懈探索和持續自我革新的歷程。

在此次發布會上,深圳市烹飪協會的劉永忠先生現場稱贊探魚為“年度深圳最具影響力餐飲標桿品牌”,以表彰其在餐飲界的杰出表現和影響力。

中國烹飪協會會長楊柳女士也對探魚做出高度點評:“10年來,餐飲發生了巨大的變化。探魚不僅穿越了疫情周期,還是一家成長了10年的品牌,他們為促進行業的發展走出了一定的貢獻。”

同樣是在今年,國際知名咨詢和調研機構弗若斯特沙利文在對中國烤魚餐飲市場進行深入調查和研究后,特別是針對鮮青椒口味烤魚的發展歷程,授予探魚“鮮青椒口味烤魚首創者”的市場地位認證。

市場地位的認證彰顯了行業對探魚綜合實力和市場影響力的認可,這也也增強了公眾對探魚在全球市場布局,進一步改變烤魚市場格局的信心和期待。

品牌定位、產品、場景體驗 三大版塊升級助力探魚重裝上陣

在任何品牌的發展歷程中,挑戰和困難都是不可避免的,尤其在競爭激烈的烤魚行業中更是顯而易見。自2019年下半年起,烤魚市場開始顯示衰退跡象,眾多品牌面臨增長放緩的挑戰。探魚,也曾在這一時期遭遇發展瓶頸,其發展勢頭相較于之前的巔峰時期有所減弱。

在這一階段,探魚曾嘗試多種方法來突破困境,包括進行品牌升級,如建立樣板店、進行視覺形象的全面提升、更換店鋪招牌等,投入高達5600萬資金。然而,這些努力并未立刻帶來預期的突破。

經過團隊數月的深度復盤和策略調整,探魚終于找到了重新回歸正軌的路徑。截至2023年12月,探魚的門店數量已突破300家,遍布全國80多個城市,累計服務超過5億次,保持著全國年銷售1600萬份烤魚的紀錄。

探魚再次成功崛起的關鍵,在于其針對品牌定位、產品創新和場景體驗進行的全方位升級。這一系列綜合性的策略調整,不僅幫助探魚重新獲得市場的認可,也為品牌的持續發展奠定了堅實的基礎。

新產品:基于新的消費需求和組織能力做產品創新

有市場觀點認為,大單品專門店SKU往往較少,影響消費者的復購率,注定生命力不會太長。但在排隊王探魚身上,我們似乎看到了一道烤魚的無限可能性。

“我們的產品創新邏輯不是坐在辦公室里拍腦門決定的,而是建立在消費者的需求和組織能力上的營銷先導式研發理念上進行研發。”王力加表示,市場上很多品牌的做法是,研發總廚或者老板到處去吃,覺得產品不錯,回來就直接做出來上線。但在探魚,則有著一套較為縝密的產品研發過程。

據介紹,探魚會根據市場上流行的食材、口味等去打磨產品概念,再交由專業研發人員去研發產品原型。產品原型研發完成后,要經過內測、門店模擬測試等環節。一來,可以測試產品生產的流程是否順暢,營運動線能不能滿足;二來,產品在門店模擬測試過程中,研發團隊還可以根據消費者提出的意見和建議進行產品的深度打磨,最后才會進入到產品庫,等待上線。

據透露,截至目前,探魚的產品庫僅主產品烤魚的口味就有上百種。

新場景:順應社交趨勢,不斷探索有創意的場景,讓品牌內容更豐富,更多元

過去10年,探魚不斷捕捉最新的消費者需求,探索有創意的場景營銷,先后推出了生日場景、宵夜場景、日食夜酒等近十種新的消費場景,通過用不同的場景吸引不同興趣圈層的消費者。

在打造沉浸式用餐體驗上向來不乏巧思,以消費者最重視的痛點、癢點、爽點和燃點為四個焦點,探魚通過推出不同的主題場景,持續制造驚喜感,充分調動消費者的情緒,激活了不同的客群,讓品牌內容變得更豐富。

去年“夜經濟”東風四起,探魚順勢推出了烤魚POP店,鎖定宵夜消費場景,在消費場景、消費時段和消費體驗上做了全面的升級和場景定制化調整。比如,門店空間的設計既有為多人聚餐設計的開放空間,也有保護私密性的小卡座,滿足宵夜聚餐、新潮社交的需求。

今年10月,探魚在廣東佛山打造的“RICH店”,將年輕人熟悉的經典游戲元素及娛樂文化進行巧妙融合,構建出了“模擬游戲”式的用餐場景,再一次為行業打造了新商業模型的“樣板間”。

依靠數智化能力,建立品牌護城河

過去幾年,數智化為餐飲企業帶來的經濟效益顯而易見,包括庫存周轉效率、外賣經營效率和選址準確率都能明顯提升。而探魚同樣依靠強大的數智化能力建立起品牌的護城河體系。

過去十年,探魚已經持續完善好財務管理、貨物管理、運營管理、信息管理、產品研發以及品牌管理系統等六大系統,全方位支持門店的日常經營。

以存訂貨為例。為了實現門店最小庫存量,在保障不斷貨且有效減少合作門店資金占用的前提下,探魚推出了較為科學的測算備貨量的運營管理系統。比如根據歷史的 POS系統產品銷售結構及數據,算出預估的營業額所對應的每種物料或產品的備貨量,將經驗轉化為公式,可以更加科學、準確的預測未來一段時間門店的產品銷量或原料消耗量。

在2020年7月至2022年10月這28個月的時間里,探魚團隊投身于一場深刻的自我變革之中。通過不斷的探索和穩健的品牌運營,探魚不僅成功穿越了行業的生命周期挑戰,還堅定地占據了烤魚品牌領域的領先位置。這一過程不僅鞏固了品牌的穩步發展,也為其走向國際市場鋪平了道路。正是這種持續的創新和成長,使得探魚歷經十年發展,依然是餐飲創業者的首選品牌。

品牌合力促進行業發展,苦修“內功”是發展關鍵

在激烈競爭的烤魚市場中,品牌的內部實力成為其持續發展的關鍵。

《2023中國烤魚行業洞察白皮書》顯示,烤魚作為消費者外出就餐的首選之一,市場潛力巨大,預計2023年市場規模將達到1400億元。盡管如此,烤魚行業也面臨著挑戰,特別是在食品安全方面。今年315期間,烤魚食品安全的負面報道再次引起了公眾關注,突顯了消費者對食材安全衛生問題的關切。

面對這些挑戰,探魚這樣的行業領頭羊通過加強供應鏈管理,確保食品安全和品質,以此推動行業的良性發展。

探魚在2019年開始構建供應鏈體系,2020年在廣東珠海建立了潮汐活水自養殖基地,并在全國多地設立中央廚房和區域分倉。此外,探魚還投資2.2億元在廣州南沙建立了全產業鏈基地,集生產、品控、倉儲、運輸和研發于一體,可支持2000家以上門店。

探魚的這些舉措不僅提高了品牌的市場競爭力,還為其全球市場布局奠定了基礎。隨著品牌的不斷擴張和市場競爭的加劇,探魚董事長王力加強調,行業的持續繁榮依賴于品牌間的共同支持,而在競爭日益激烈的市場中,品牌的內功深度將決定其能走多遠。想來,探魚未來也將持續強化“長板”、消滅“短板”,維持長期競爭優勢,獲得深遠長久發展,開啟更多個十年。