風(fēng)靡大學(xué)食堂、登上湖南衛(wèi)視，網(wǎng)紅小吃的爆品成長之路

趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，從走紅到落寞只消3年；

很高興遇見你、小豬豬、水貨，2年；

一籠小確幸，1年；

Remicone烏云冰淇淋，半年……

網(wǎng)紅餐飲品牌關(guān)門越來越快。 這讓餐飲界陷入到深深的惶恐之中，從趨之如鶩，到談之色變，“網(wǎng)紅”正在成為餐飲界的一個(gè)敏感詞。

同為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，尚品板燒飯?jiān)谖闯擅麜r(shí)，可不是靠套路套住人心，而是實(shí)實(shí)在在的口碑鎖定人心。尚品板燒飯的前身是坐落于非鬧市區(qū)一家很普通的風(fēng)味小吃店，沒有CBD飯點(diǎn)時(shí)職場人流的成批涌入、沒有繁華購物區(qū)逛街人群的絡(luò)繹不絕、更沒有美食廣場的食客不斷，即便如此，人們還是慕名而來，板燒飯更是成為大多數(shù)食客的必點(diǎn)產(chǎn)品。可以肯定的說，飯店老板僅靠板燒飯這一款產(chǎn)品就已保障了飯店經(jīng)營的不虧損，但是也僅限于此，很難實(shí)現(xiàn)利潤上大的突破。

事實(shí)上，在中國不止有一家這樣的餐飲店鋪，很多特色小店做的東西著實(shí)沒得說，但能做大做強(qiáng)的卻少之又少，尷尬小品牌們一直在堅(jiān)守。

借力禧云實(shí)現(xiàn)華麗蛻變

轉(zhuǎn)機(jī)往往都是在不經(jīng)意間發(fā)生。一次偶然的機(jī)會(huì)，禧云國際了解到了這家風(fēng)味小吃店，禧云國際一直服務(wù)于中國團(tuán)餐領(lǐng)導(dǎo)者——千喜鶴集團(tuán)，在餐飲品牌運(yùn)營方面有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。在對這家店鋪專業(yè)分析之后，快速總結(jié)出其3大弊端：

一是客流硬傷，最能看出餐飲流量重要性的就是電商商家，再用心的做法，再美味的產(chǎn)品，如果沒有人知道，一切就等于零，所以流量是實(shí)現(xiàn)零突破的基礎(chǔ)。

二是地址劣勢，商業(yè)致勝的三大法則——地段、地段還是地段！在選址思維中，餐飲老板要考慮的除了人流人群商圈外，還有人流點(diǎn)是否會(huì)被同品類的競爭對手截流？會(huì)不會(huì)被其他品類搶客？你的定位顧客群是不是全部都能到你店里？

三是無標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，店鋪發(fā)展初期，往往會(huì)靠著單一的長板策略爆紅，或是營銷手法，或是單品爆款。而這反過來也就意味著，它們存在著無法與品牌匹配的基因短板。這樣的缺陷如果不及時(shí)彌補(bǔ)，必然成為企業(yè)存續(xù)、擴(kuò)張的絆腳石。 而小規(guī)模餐飲各種短板中，最棘手的就是供應(yīng)鏈和品控標(biāo)準(zhǔn)化。

確定這3大弊端后，禧云國際豐富的品牌打造經(jīng)驗(yàn)，為這家小店確定了一條快速成長之路——進(jìn)駐大學(xué)團(tuán)餐餐廳食堂。

日做500份累倒廚師

被禧云國際引入到了各地高校食堂后，尚品板燒飯從食材、做法到種類都運(yùn)用了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)新品上桌前，都會(huì)有專人品嘗，甄選出的更加美味的菜肴才會(huì)出現(xiàn)在同學(xué)們的餐桌上。板燒飯這款美食依靠原本獨(dú)特的食材搭配過硬的廚藝，配合科學(xué)運(yùn)作管理的方法，迅速在高校食堂走紅，據(jù)一家食堂的管理者描述，他們食堂曾出現(xiàn)過廚師一天做了500份板燒飯被累倒的事件，學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)更是將這件事擴(kuò)散到全國，北京、河北、天津……全國慕名而來的高校食堂負(fù)責(zé)人絡(luò)繹不絕，景象空前絕后。

而對于禧云國際運(yùn)營本身來說，其負(fù)責(zé)的高校食堂每隔半年就會(huì)根據(jù)菜品的受歡迎程度增添或下架飯菜，努力做到讓師生滿意，也督促自己越做越好，長此以往，好的口碑就已奠定了其成為網(wǎng)紅的基礎(chǔ)。

不得不說，《湖南衛(wèi)視》欄目也是眾多慕名者中的一位，在經(jīng)過節(jié)目組層層選拔和pk之后，尚品板燒飯一路過關(guān)斬將，依靠過硬的口味和口碑贏得了大家的一致好評，并最終在湖南衛(wèi)視被引爆，受到主持人汪涵的點(diǎn)贊，成為全國高校食堂美食的代表。如今，在世紀(jì)品牌參與運(yùn)營的天津大學(xué)新校區(qū)的留園食堂里，尚品板燒飯的熱度依然不減。

小吃標(biāo)準(zhǔn)化說開去

在我們傳統(tǒng)的印象中，小吃大多是路邊攤，買了就走，邊走邊吃。但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，原本以為難登大雅之堂的小吃，搖身一變成為都市白領(lǐng)喜愛的美食。不僅樣貌比以前好看了，就連身價(jià)都翻了幾番， 不得不感嘆，這是餐飲變革的時(shí)代。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者更加注重特色、口碑、社交等需求。

在有品類無品牌的市場現(xiàn)狀中，傳統(tǒng)小吃的標(biāo)準(zhǔn)化是大勢所趨，但也給小吃市場的發(fā)展帶來了考驗(yàn)，逼迫著傳統(tǒng)小吃走上差異化的道路。中華文化中的“求同存異”，或許是對小吃市場目前發(fā)展方向最好的啟迪。在餐飲市場的競爭下，傳統(tǒng)小吃想要突出重圍，還需要餐飲人不斷地深耕與挖掘。

禧云國際作為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的先行者，為廣大團(tuán)餐企業(yè)提供供應(yīng)鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓(xùn)、企業(yè)信息化建設(shè)、供應(yīng)鏈金融等一站式綜合服務(wù)，幫助企業(yè)打造自身“品牌化、集約化、安全化、職業(yè)化、數(shù)據(jù)化”的核心競爭力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)上下游共同發(fā)展與轉(zhuǎn)型，助力我國團(tuán)餐市場發(fā)展邁入一個(gè)新的臺(tái)階。

作為禧云國際旗下的重要業(yè)務(wù)版塊，禧云世紀(jì)品牌在爆款餐飲品牌的打造上有著豐富經(jīng)驗(yàn)，致力于向團(tuán)餐企業(yè)輸出具有市場競爭力的爆款餐飲品牌，并提供包括標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營方案、技術(shù)和服務(wù)解決方案等在內(nèi)的一站式餐飲品牌解決方案，增強(qiáng)餐飲中心（食堂）的經(jīng)營收益和顧客滿意度，迄今已經(jīng)孵化了上百個(gè)餐飲品牌，為2100余家餐廳、10000余個(gè)檔口提供一站式餐飲品牌解決方案。