中國烹飪協會會長姜俊賢就疫情期間餐飲行業小微企業和個體工商戶有序復工復業答記者問

　　經濟日報-中國經濟網：目前，餐飲行業小微企業和個體工商戶選擇復工復業有哪些重要意義？

　　姜俊賢：小微企業和個體工商戶一直都在餐飲市場中占據主體地位，極具發展活力。面對新冠肺炎疫情期間嚴峻形勢，餐飲行業應該繼續在繁榮市場經濟、擴大社會就業、方便群眾生活、維護社會和諧穩定等方面做出重要貢獻。

　　對于廣大餐飲行業小微企業和個體工商戶而言，“早復工晚復工早晚要復工，早復業晚復業開工是就業”。面對已經出現的困難和特殊時期存在的問題，企業主和工商戶們可以在復工中恢復經濟活力，尋找業務商機，調整經營模式，摸索重新發展。

　　經濟日報-中國經濟網：餐飲行業小微企業和個體工商戶該如何選擇復工復業時機？

　　姜俊賢：各地疫情防控形勢不同，建議餐飲行業小微企業和個體工商戶根據地方政府推動企業復工復產相關法規文件，嚴格遵守本地疫情防控要求，按照各地分區分類分批恢復生產經營安排。做到復工復業工作循序漸進，有條不紊進行，最終達到無需批準即可依法經營。

　　經濟日報-中國經濟網：對于選擇復工復業的小微企業和個體工商戶該如何做好安全防護？

　　姜俊賢：餐飲商戶應該配備充足的防護物資，如防護口罩、醫用酒精/消毒劑、體溫計等，保障員工日常工作防護需求。并且根據自身經營場所情況，安排定期定時對就餐場地、設備設施、人員通道、電梯間、餐具等進行全面清洗消毒。另外，還應保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。

　　經濟日報-中國經濟網：選擇復工復業的小微企業和個體工商戶該如何做好經營準備？

　　姜俊賢：符合各地規定要求和餐飲服務單位復工“十有五達標”后才可復工復業。復工復業的餐飲商戶需設立企業疫情防控小組和信息報告人，簽訂防控責任書。

　　另外，特殊時期餐飲企業同樣需要加強原材料采購驗收、加工管理，對購置原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。作為人員密集型行業，餐飲小微企業和個體工商戶對于雇傭員工需做好員工健康信息登記和管理工作，按要求向有關部門報告員工健康狀況。對于外地到崗職工，要根據各地情況制定外地返崗員工處理方案。

　　面對特殊時期客流量有限等情況，企業還應提前籌集必要的流動資金，并根據當前消費需求，制定調整適銷對路的產品經營策略。

　　經濟日報-中國經濟網：特殊時期，小微企業和個體工商戶該如何選擇售賣產品？

　　姜俊賢：應注重所售賣產品的方便實用屬性，所經營的產品應該從簡單品類到逐漸豐富，且方便打包攜帶。

　　比如，根據居民生活需要，推出易打包帶走的各類主食產品和菜品，醬鹵制品風味小吃、預包裝食品、食材調味料和半成品、各種宅生活產品等。另外，還可以根據當地企業復工復業整體情況，推出方便快捷的工作餐和手拿移動產品。

　　需要注意的是，目前外賣外送服務及產品備受消費者關注，餐飲企業在提供相應服務時也應做到外送外賣產品品質同樣有保證。

　　經濟日報-中國經濟網：營業期間，餐飲經營企業和個體工商戶該如何保障消費者和員工安全？

　　姜俊賢：對于堂食就餐場所加大就餐者之間的距離，采取減少桌椅擺放、隔桌安排分散用餐、快餐店一人一桌用餐等措施。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

　　有條件的企業，可以推出窗口銷售服務、周邊社區售貨服務、居家養老定點服務、套餐訂單服務等。

　　鼓勵實行無接觸服務，大力發展網絡訂餐外賣外送業務，提倡非現金結算。

　　經濟日報-中國經濟網：對于選擇復工復業的小微企業和個體工商戶該注意哪些問題？

　　姜俊賢：特殊時期復工復業應按照量力而行、靈活多樣、方便生活、日常親民、安全健康第一的原則，無論是復工復業規模、營業時間、員工雇傭方式，還是產品種類、服務范圍，都可根據各地動態發展形勢和企業自身狀況自行決定。