近日，山東省商務廳發布通知，要在全省餐飲企業推行堂食分餐制，指導餐飲企業借助分餐制開展正常堂食經營。
據了解，堂食分餐制主要模式分為“分餐位上”模式、“分餐公勺”模式、“分餐自取”模式三種。
我省對餐飲企業借助堂食分餐制展開經營提出了相關要求，餐飲企業要做好從業人員管理和經營場所的衛生防疫工作，對設備設施及餐具實行嚴格消殺，保持室內通風，環境清潔衛生。
另外，做好用餐人員管理，顧客進店時須測量體溫，除就餐時間外，用餐人員應全程佩戴口罩，制定用餐人員可追溯制度，登記至少一名就餐客人的姓名和聯系方式。
餐廳座席減量化擺放，兩個席位之間須保持1米以上距離。快餐經營場所適當減少客容量，四周的餐桌靠墻靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對擺并在中間增設隔斷進行物理分隔，實行一桌配一椅，避免顧客面對面就餐。
采用“分餐公勺”模式的餐飲企業，要為每位顧客配備一次性手套，以防在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發生交叉傳染。
山東部分城市出臺了更細致的規定。3月6日，濟南市發布《關于進一步加強餐飲行業疫情防控措施促進餐飲企業堂食經營的指導意見》。
該意見從堂食經營條件、用餐人員管理、從業人員管理、營業場所管理、采購和加工管理、落實管理和服務責任等六個方面對餐飲企業堂食經營提出具體要求。
這其中一些舉措具有借鑒意義。比如，在入口處、收銀臺等處設置1.5米間隔線，安排專人引導人流。大堂食客同向相坐，圓桌顧客也須避免面對面而坐；每個包間只開一桌，顧客隔位相坐，每桌人數不超過8人。
用餐人員要通過“濟南云+健康易通行”系統獲得的相關信息才能進店消費，這樣就確保了對每一位用餐人員的可追溯。此外，鼓勵顧客預約就餐、錯峰就餐，結賬時優先使用手機掃碼支付，這樣就最大限度避免了交叉感染。
餐飲企業要定期開門、開窗，不具備良好通風條件的餐飲單位不得營業；不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調。
從業人員在服務時段前要進行體溫檢查和健康登記，制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，應用流動水和皂液洗手。同時，所有員工必須戴口罩上崗，服務過程中與顧客保持間距，盡量減少與顧客近距離接觸。
在采購和加工管理方面，全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴禁圈養、宰殺、制售活禽；規范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工，并加強餐廚垃圾管理。
