數(shù)字化賦能上下游，零容忍承諾展擔當——康師傅連續(xù)八年舉辦食安月活動

圖為2021康師傅食安月活動啟動儀式

精益求精，確保食安風險零容忍

2021年是“十四五”規(guī)劃的開局之年，開啟了全面建設社會主義現(xiàn)代化國家的新征程。“十四五”規(guī)劃明確提出全面推進健康中國建設，“深入實施食品安全戰(zhàn)略，加強食品全鏈條質量安全監(jiān)管”，為食品行業(yè)高質量發(fā)展指明了方向。

在食安月啟動儀式上，上海市食品安全工作聯(lián)合會副會長陳祖堯對康師傅持之以恒嚴守食安防線的做法給予充分肯定，認為食安月活動對于康師傅這樣一個食品飲料行業(yè)的領軍企業(yè)非常有特色，值得行業(yè)企業(yè)學習和借鑒。希望康師傅要始終堅持嚴字當頭，切實把“四個最嚴”的要求落實到食品安全工作的各個方面。要充分運用新技術和數(shù)字化手段，鞏固食安成果，守護好百姓舌尖上的安全。

圖為上海市食品安全工作聯(lián)合會副會長陳祖堯講話

康師傅控股CEO陳應讓表示，一直以來康師傅都高度重視食品安全管理, 將其視為企業(yè)安身立命的根本, 歷來堅持對“食品安全問題零容忍”的態(tài)度，堅決執(zhí)行“主動篩查、突出重點、堅決整改、定期申報、取信于民”的食安戰(zhàn)略。康師傅食安月活動自2014年開始，年年舉辦，已經(jīng)成為康師傅具體落實企業(yè)食品安全主體責任的重要舉措。

圖為康師傅控股CEO陳應讓講話

“零容忍”的背后，是康師傅持之以恒高標準、嚴要求帶來的“底氣”。近年來，康師傅借鑒世界一流食品企業(yè)管理模式，投入5億元人民幣打造了國內一流的創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心，并獲得中國合格評定國家認可委員會（CNAS）授予的實驗室認可證書。在對產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析的基礎上，康師傅還通過組織調整精進，加強了食安研管中心監(jiān)督管控責任，強化食安管理與質量保障體系，實現(xiàn)了常規(guī)運營工廠食安管理體系認證獲得率100%和供應商食安管理審核覆蓋率100%。建立了1800人的食品安全與品質管控專業(yè)團隊，全年質量指標檢驗超過350萬次，檢驗檢測覆蓋1500個以上的項目。

據(jù)介紹，今年的食安月活動主題確定為“尚儉崇信·守護舌尖安全”，其中最鮮明的亮點就在于活動將不再局限于公司內部?？祹煾狄矊⑼ㄟ^科技賦能、技術共享等方式，發(fā)動分布在全國各地的所屬各分支機構與合作伙伴一起“走出去、請進來”，強化全員食安意識，完善食安管控的規(guī)范和技能，鞏固全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全防線。

形成合力，科技賦能上下游

食品安全涉及從田間地頭到居民餐桌的漫長產(chǎn)業(yè)鏈，要確保其中任何一個環(huán)節(jié)都不能“掉鏈子”。作為綜合性的食品飲料企業(yè)，康師傅上游連接著4000多萬農(nóng)民和眾多供應商，下游連接著4.7萬家經(jīng)銷商，以及服務于數(shù)百萬家的零售商，每年觸達全國9億消費者。近年來，康師傅借助數(shù)字化轉型的成果，建立產(chǎn)品的“數(shù)字身份信息”，把對食安建設的要求覆蓋到上下游合作伙伴端，全面拓展了食品安全監(jiān)督管理的寬度和深度。

圖為活動現(xiàn)場守護食安宣誓儀式

據(jù)介紹，隨著數(shù)字化轉型戰(zhàn)略的推進，康師傅構建了數(shù)字化升級的食品原物料追溯系統(tǒng)，通過PLM產(chǎn)品生命周期管理系統(tǒng)、LIMS實驗室數(shù)據(jù)信息化管理等系統(tǒng)的引入，實現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷售流向的即時追蹤，過程可控制，責任可追究，2小時內即可完成食品安全流程信息追溯。

在此基礎上，去年康師傅大力推動隨箱碼、“一物一碼”等數(shù)字化溯源手段的應用，通過二維碼及云平臺采集技術，把產(chǎn)品防偽追溯、倉儲物流管理、終端服務信息等全面整合，讓產(chǎn)品擁有獨特的“數(shù)字身份信息”，進一步延伸了“從農(nóng)田到餐桌”的全程可追溯食安體系。

與此同時，康師傅積極履行社會責任，將食品安全視作非競爭領域。繼2018年宣布向全行業(yè)無償分享TGP用油體系專利技術，可使煎炸過程中油脂極性組分能持續(xù)優(yōu)于國家標準30%以上，助力破解方便面的用油難題后，2019年由上海市科委授權，康師傅獲批籌建上海方便食品工程技術研究中心，通過該中心將食安技術共享，助力行業(yè)整體提升食安技術水平。

全民參與，促進食安社會共治

要構筑食品安全的堅固防線，除了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的努力，提升社會公眾的認識，營造全民參與的氛圍也是必不可少的環(huán)節(jié)?？祹煾刀嗄陙矸e極開展食安進校園、進社區(qū)、和戶外公益宣傳，在全國范圍內開展了“航天精神中華行暨食品安全科普展”、“水教育”、以及“食品安全科普公益行”等形式的公益項目活動，累計把食安科普帶進了全國350多家學校，11個科普展館。

當前，“90后”“00后”已成為快消食品的主要消費群體。在食品安全宣傳的過程中，康師傅全新升級打造了食品安全與航天科普教育基地“康師傅夢想探索樂園”，借助互動游戲、小程序、短視頻等移動傳播工具，創(chuàng)新5G云上課堂、云上科普展等科普方式，向受眾精準推送， 擴大公眾認知宣傳效果。

放在冰箱里的食物會易受哪種細菌污染？在去年康師傅發(fā)起的線上食安科普知識答題活動中，這道選擇題“一騎絕塵”位居錯誤率第一名。自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，康師傅聯(lián)合各方利益相關方，以有力的科普宣傳、有效的科普形式、有趣的學習方式，為“宅家”期間的廣大消費者的健康生活奉獻著一個社會好公民應有的一份力量。