《2021中國餐飲產業生態白皮書》發布，飲品、小吃成融資熱門

《2021中國餐飲產業生態白皮書》顯示，2020年，餐飲的融資案例約110起，2019年約90起。主要的投資、并購、融資集中在供應鏈和餐飲服務等產業上游，呈現出高額、高頻特點。新京報記者注意到，在約110起投融資案例中，餐飲服務業占到21.3%，飲品占到21.2%，小吃快餐占比9.6%，飲品、小吃快餐成為餐飲投融資的熱門品類。在餐飲服務方面，融資集中在SaaS和餐飲機器人，體現了餐飲的智能化趨勢。

《2021中國餐飲產業生態白皮書》同時顯示，預制半成品市場在2020年最為活躍，主要得益于疫情的催化、餐飲連鎖化和外賣蓬勃發展，其解決了人工、房租成本等痛點。其中最典型的產品就是速凍食品。2020年，速凍食品總規模約1200億元，其中速凍米面占53%，速凍火鍋料占33%。

值得注意的還有，2020年，疫情催發了餐企私域流量運營需求。紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院執行院長樊寧認為，餐飲SaaS系統將餐飲的線上流量和線下流量轉化到餐企的私域流量池，所以在餐廳前廳、后端都大有可為，并將取代傳統服務軟件。在中央廚房方面，在連鎖企業中，使用中央廚房的占到68.3%。但是中央廚房也面臨投資較重、設備國產化低、整體發展水平低、存在食安隱患、產品線轉換成本高等問題的挑戰。