狗不理滿盤皆輸？線下餐飲業務收縮轉向電商被指“舍本逐末”

近兩年，狗不理確實收縮線下餐飲業務轉向電商，但長期以來“高價難吃”的口碑對狗不理傷害頗大，成為其轉戰線上遇到的最大障礙。現如今，餐飲板塊似乎成了狗不理不得不割掉的腫瘤，但業內人士對其轉場布局食品加工也并不看好，甚至評價為“舍本逐末”。

狗不理前門店閉店后，有關狗不理的元素也已全部消失。

在京唯一直營店租約到期

狗不理與前門要說再見了。北京商報記者重走狗不理前門店舊址，發現之前貼在該店門口的“店面裝修”字樣已經撤去，有關狗不理的元素也已全部消失，門頭、品牌故事以及之前頗為吸引游客注意的銅人雕塑都已撤走。記者在走訪過程中遇到該店房東，對方表示：狗不理前門店早已關店，并且確定不再續租。

北京商報記者隨后再次聯系到狗不理集團相關負責人，該負責人表示，狗不理前門店是因為租約到期而暫時關店，至于未來狗不理還會不會在北京重新開店尚不能確定。

天眼查資料顯示，有兩家用狗不理前門店地址注冊的與狗不理相關的公司，分別為狗不理商貿（北京）有限公司以及前門狗不理快餐（北京）有限公司，兩家公司成立時間均為2007年。按照成立時間計算，狗不理前門店存在至少有14年之久。

另外，狗不理前門店是狗不理集團旗下在北京唯一一家直營門店，也是最后一家門店。2020年狗不理王府井店（加盟店）因“差評”風波被狗不理集團取消加盟資格，如今狗不理前門店閉店謝客，意味著狗不理集團旗下在北京的全部線下門店都已關閉。

此消息一出，引發了大量網友的關注和討論，多數網友認為，“貴且難吃”是狗不理最大的問題，損害了狗不理老字號的品牌形象。

“放不下身段”

狗不理包子也曾家喻戶曉，讓無數食客贊嘆。那么，這個以包子為主打的老字號餐飲品牌為何“淪落至今”？

“放不下身段”是不少網友對狗不理的評價。早在2018年，北京商報記者就曾關注到狗不理在北京的餐飲業務開始收縮。彼時記者走訪發現，狗不理前門店和王府井店一籠包子的價格在50-100元不等，相當于一個包子6-12.5元左右。這一價格水平幾乎是慶豐包子等北京同類品牌包子單價的6-12倍。

北京商業經濟學會常務副會長賴陽在接受北京商報記者采訪時表示，狗不理餐飲業務不理想主要原因是其餐飲經營的定位不準確。在產品方面，包子對于消費者而言是相對低價平民的食品，而狗不理以高端化定位。

賴陽強調：“狗不理在口味上也推出了一些所謂的高端品種，但這種品種并沒有起到更好的口味效果。”狗不理的包子價格上比正常的同類包子高出幾倍，這樣的高端路線得不到消費者認可。

實際上，價格不親民并不是壓倒狗不理門店的最后一根稻草。狗不理前期以加盟店進行擴張的模式，也是導致狗不理餐飲業務持續走下坡的重要原因。2020年，狗不理王府井店“差評”風波后，狗不理集團曾在其官網發布聲明，明確承認在加盟店管理上存在疏漏。

當年，狗不理集團決定舍棄加盟采用直營。狗不理集團在改制前以加盟模式擴張，從改制后開始堅持以直營模式發展餐飲業務。隨后狗不理集團先后收回各地加盟期滿的80多家加盟店。

在北京，狗不理集團曾有13家門店，其中僅前門店一家為直營店。盡管如此，狗不理還是長期深陷山寨泥潭，狗不理山寨店導致消費者分不清楚真假門店。諸多問題使得狗不理餐飲業務每況愈下。

能否玩轉食品零售

線下實體門店“潰敗”后，狗不理能否玩轉線上網店也帶有疑問。北京商報記者看到，狗不理分別開設了天貓、京東旗艦店。據狗不理天貓旗艦店數據顯示，該店銷量前三名的均是包子類產品，銷量排名第一的月銷量在200單左右。

值得注意的是，即便是在線上新陣地，狗不理預包裝包子的價格仍然較高。以一袋裝的420克狗不理豬肉包為例，一袋12個裝的包子售價為38.9元，平均每個包子價格為3.24元。而三全等品牌鮮肉灌湯包、大餡包子等同類型產品的單價則在1-2元左右。

在一位餐飲業內人士看來，狗不理轉戰食品工業及線上零售其實是“被動”選擇。同時布局餐飲和食品市場的餐飲企業越來越多，其中多數都是先餐飲后食品的路線。具體來講，利用線下門店做好品牌及產品知名度，然后利用相應優勢拓展其他領域及渠道，再用食品工業反哺門店，這是餐飲行業中連鎖品牌早已成型的發展套路。

上述人士繼續解釋稱，狗不理的情況卻并非如此，狗不理餐飲業務長期以來備受詬病，規模不斷收縮，品牌影響力及品牌形象嚴重受損。狗不理2015年就開始轉向食品領域，但仍舊忽視線下門店的運營和管理。“如今線下門店退回天津市場的狗不理，不僅失去了消費者的口碑，也失去了通過線下門店展示品牌力，為線上帶流量的窗口和機會。”

狗不理似乎也知道自身餐飲業務積重難返。2015年狗不理上市時，并沒有帶著餐飲業務一起上市，而是開始發力食品業務。

事實上，線下餐飲業務是狗不理食品重要的營收來源。在狗不理退市前的最后一份財報中，狗不理坦承了自身存在的經營風險：一方面是銷售額及經營成果65%來自天津市場，業績增長受限，經營風險相對集中；另一方面則是狗不理旗下餐飲板塊是狗不理食品主要產品的重要銷售渠道，關聯交易對公司的經營成果具有重大影響。公司業務的關聯資源要素與控股股東及其子公司之間存在較大關聯度，存在一定風險。

戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊表示，對于狗不理而言，其主業是以狗不理包子為核心的餐飲業，“如今將食品加工業作為重頭戲有點舍本逐末的意思”。“狗不理”品牌名號未來還是有一定發展潛力的，但關鍵是要將運營和管理做到位，否則以狗不理餐飲業務留下的品牌形象很難幫助推動其線上業務的發展。