面包加乳化劑 不用談“添”色變

　　【看望】

　　乳化劑為面包蛋糕“耐久保鮮”

　　此前據媒體報道，在面包店買的面包即便放到隔天，口感仍是很松軟，“訣竅”在于一種叫S5000面包改良劑的食物增加劑，它最首要的功用即是能夠避免淀粉老化，這種增加劑中含有乳化劑，雖是合法食物增加劑，但運用量只容許在面粉量的0.5%—2%。有教授表明，通常人吃了乳化劑能夠容易分解代謝，但若是是肝臟功用欠好的人特別是白叟，吃了會增加罹患心血管疾病的危險。

　　昨天，記者為此造訪了好利來、面包心語等糕點房，以及超市售賣面包的區域，確真實面包商品中看到有乳化劑的身影。

　　在百盛購物中心地下一層的“面包心語”糕點房，一款蘿卜吐司面包的外包裝配料表上，列出的食物增加劑有：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。記者查詢到，這其間的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉即是乳化劑，是答應增加到面制品中的。

　　百盛購物中心超市的面包出售區域里，一種楓糖味的天然酵母面包，包裝上有奪目的“耐久保鮮”字樣，配料表中相同顯現加有乳化劑雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

　　除面包外，消費者常買的一些品牌食物，比方“盼盼”銅鑼燒、法度小面包、“泡吧”提子蛋糕，里邊也標示加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕，參加的乳化劑則為改性大豆磷脂。

　　【釋疑】

　　面包中乳化劑不會危害人體

　　教授表明，市面上乳化劑安全性較好，有些乳化劑自身就來自食物

　　中國農業大學食物科學與養分工程學院副教授朱毅通知記者，“面包在制造過程中，通常都是要參加乳化劑的”，由于乳化劑有許多成效，能夠把水和油連接起來，下降水面和油面的表面張力，構成安穩的“水包油”或許“油包水”的一個狀況，這樣做出來的面包才不會呈現塌架，柔軟，有光澤。

　　若是不加乳化劑，面包放兩天就會變硬老化，加乳化劑相當于給面包“抗老化劑”和“保鮮劑”，面包芯不容易老化。

　　朱毅稱，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食物里邊也都會有乳化劑，起到膨松效果。當前市面上的乳化劑，整體來說安全性都極好，所以大多數都不指定每天答應攝入量，有些乳化劑自身就來自食物。

　　有消費者憂慮，如果商家把乳化劑加多了怎么辦呢？朱毅表明，乳化劑加多了反而會影響面包的風味和口感，也增加商家的本錢，對商家來說沒必要過量增加。因而面包中的乳化劑進入人體，不會對人體形成健康危害，消費者不用談“添”色變。