義利面包保質期延長3倍被疑是添加劑功勞

“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黃白藍條紋包裝袋上關于保質期的闡明，他有些不敢相信自個的眼睛。抓過一起采買回來的豐澤園饅頭一比照，后者保質期短許多：常溫下1、4季度3天，2、3季度2天。“印象中，面包保質期通常都應當是4到6天??？”面臨顯著拉長的保質期，李先生有些不放心。

記者近來造訪多家超市發現，大都品牌的面包保質期在4天至10天，像義利這樣長達12天的保質期還不是最高紀錄，一些“酵母面包”保質期更是長達45天。食物保質期究竟應當誰說了算？保質期長的面包是不是含防腐劑會更多？記者就此采訪了出產廠家、專家和食藥監部分。

現場烘烤面包保質期較短

有關于公司大規模流水出產的面包商品，現場烘烤的面包保質期普遍較短。

在味多美、面包新語等多家連鎖店肆，包裝袋標示的保質期多在3天至5天。工作人員稱，這首要由于“不增加防腐劑”或許增加劑比較少。

李先生細心研討了義利面包的配料，發現面包改良劑后邊的括號內列了長長一大串專業術語：木聚糖酶、丙酸鈣、硫酸鈣、半纖維素酶……而饅頭的配料則僅僅簡略的小麥粉、綿白糖、酵母和水。他揣測，面包保質期變長，顯然是各種增加劑的“勞績”。

關于保質期延伸的問題，義利面包總工程師邢慧明通知記者，義利果子面包的保質期大約兩年前改正一次，由6天8天延伸到8天12天，由于在制造技能、出產條件和配料上都做了升級。他介紹，保質期如需改變，需求經過嚴厲的保質期試驗，也正由于保質期在各種制造技能條件下不盡相同，因而國家并沒有對食物保質期有一個強制性的規范。

記者查詢到，各種面包的包裝袋上標示的商品規范號均是GB/T20981。在國家規范委的網站上，這份規范列出了面包在商品分類、技能需求、包裝、運送、儲存與展賣等多項規則，但關于保質期期限并沒有提及。

北京焙烤食物糖成品協會有關負責人解說說，食物保質期多長，的確是廠家自個說了算，各個公司依據商品保質試驗的成果自行界定，通常實踐保質期會比標示期更長一點。不一樣的配料成分、滅菌條件、公司出產設備環境、包裝、寄存環境的溫度濕度等等，都會讓保質期各不相同。

面包保質期延伸有多重途徑

各種各樣的面包增加劑是不是安全？

家住定福莊的叢文斌說：“保質期長都是防腐劑的作用，防腐劑就不應當加。”平常很重視養護的孫女士更是有講究：“面包不能每天吃，防腐劑大量積累有害身體。”她認為，這也是不斷增加的消費者克己面包糕點的緣由，就想圖個放心。

北京農學院食物學院院長仝其根教授剖析，面包中之所以使用食物防腐劑，首要緣由是面包養分豐富，且水分含量相對較高，合適各類微生物的成長，歸于易糜爛的商品，不增加防腐劑難以達到必定的保質期，影響面包的出產、出售和公司的生計。在標示的增加劑成分中，丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的品種，但防腐劑的劑量，需求遵循食物安全國家規范，不能超過規則的使用量。

北京焙烤食物糖成品協會有關人員剖析，面包的保質期由許多因素決議，糖和油用得多本身就有防腐成效，因而保質期顯著比饅頭長，蜜餞類食物保質期長也恰是這個緣由。而關于保質期較長的酵母面包，不僅是因低溫發酵的技能，還采用了“酒精保鮮劑”也即是俗稱的“酒精片”，避免面包因細菌成長而被二次污染，保質期也因而大大延伸。

防腐劑增加有國標

盡管面包保質期并沒有詳細的國家規范，但食藥監部分有關負責人表示，防腐劑增加須遵循國標的嚴厲規則，食藥監部分會經過監督查看、抽樣查驗、處理投訴舉報等辦法，查看食物公司是不是契合法律法規和食物安全規范需求，保證健康的面包流向餐桌。

仝其根教授說，國標中關于防腐劑的增加劑量自2007年起一直沒有變化，比較國外規范數字或多或少，整體來說差不多，“增加劑的劑量在國標中會呈現下降的趨勢，有關部分會依據國際規范、市場狀況不斷調整增加劑的科學劑量”。

食物專家還主張，作為即食性食物，面包應在保質期內趕快食用，留意寄存于陰涼通風處。需求提醒的是，關于肥壯人群和糖尿病患者來說，食用低糖低油的面包更為健康，但低糖類的面包保質期相對更短。別的，“前店后廠”式現場制造的面包，應盡量當天吃完。

《食物安全法》第96條規則，出產不契合食物安全規范的食物或許出售明知是不契合食物安全規范的食物，消費者除需求賠償損失外，還可以向出產者或許出售者需求付出價款10倍的賠償金。