鹵味賽道連鎖品牌“鹵虎將“已于2021年9月完成近千萬元天使輪融資，由內(nèi)向基金聯(lián)合窄門集團(tuán)·零拾孵化共同投資。
鹵虎將于2020年疫情后在江蘇蘇州成立，主打熱鹵拌粉，由餐飲全案策劃設(shè)計(jì)開創(chuàng)者——合眾合餐飲全案公司孵化，作為創(chuàng)業(yè)僅僅一年多的項(xiàng)目，鹵虎將已在蘇州市場完成了近10家門店的布局。創(chuàng)始人謝春軍稱，接下來將快速進(jìn)行門店布局，迭代成為華東領(lǐng)先品牌。
01 從小白到得到融資，認(rèn)真的人就可以創(chuàng)業(yè)
2020年的疫情，讓很多餐飲企業(yè)遭受了重創(chuàng)。謝春軍的第一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目餐飲道具廠也遭受到了重大影響。那段閑下來的時(shí)光讓他開始有了很多時(shí)間，重新思考接下來要走的路。最后他決定從他最了解的鹵味行業(yè)開始，做一件看起來很簡單但也是最難的事情，做一個(gè)真正的餐飲連鎖品牌。他認(rèn)為中國鹵味行業(yè)在經(jīng)歷了冷鹵的第一輪教育之后，熱鹵將會迎來新一輪的增長和爆發(fā)。
此時(shí)的餐飲行業(yè)競爭激烈、進(jìn)入了全面職業(yè)化的階段，謝春軍知道產(chǎn)品力才是考驗(yàn)門店生存能力的最重要因素，是競爭之根本。沒有產(chǎn)品研發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，就從零開始學(xué)習(xí)，去全國考察學(xué)習(xí)、不停地試吃感受、研究原料和配方，歷時(shí)數(shù)月他和團(tuán)隊(duì)終于做出了讓自己滿意并可以接受市場檢驗(yàn)的味道。
趟過這第一道難關(guān)，接下來還有更多繁瑣的事情等著他去做。比如找食材，哪家供應(yīng)商的雞腳品質(zhì)更好，哪家的成本便宜一毛錢，他都摸得一清二楚。見過他的人都覺得他在開店花錢的層面很摳，而他認(rèn)為，初期創(chuàng)業(yè)沒有大把的資金可以撒，一分一分都需要算得很清楚。也正是這種原則的把握，這種低成本落位的能力，讓他用不多的資金，迅速開出了幾家直營店。
正如他的名言“實(shí)實(shí)在在做餐飲·踏踏實(shí)實(shí)開好店”，謝春軍打造鹵虎將的基本理念是低成本高效建店，保證每一家門店都擁有扎實(shí)的盈利能力。
02 鹵味行業(yè)退陳出新，熱鹵細(xì)分賽道創(chuàng)新探索
在餐飲行業(yè)，找到一條好賽道不容易。市場推陳出新的速度加快，品牌來來去去，消費(fèi)者變化加快，品牌忠誠度越來越弱，贏家通吃在餐飲領(lǐng)域幾乎已經(jīng)不存在。但也正是這樣的市場局面，讓餐飲行業(yè)始終存在新的創(chuàng)業(yè)機(jī)會，特別是在一些細(xì)分賽道。
鹵味市場已達(dá)千億規(guī)模，休閑鹵味在經(jīng)歷了絕味、周黑鴨一系列品牌的國民化教育之后，迎來了分化創(chuàng)業(yè)的機(jī)會，熱鹵就是謝春軍瞄準(zhǔn)的細(xì)分賽道機(jī)會，他認(rèn)為“中國人還是要吃熱的”。但這個(gè)還不夠，一定要切入剛需主食屬性才能有高頻的消費(fèi)，所以需要用熱鹵和天花板很高的粉面品類做結(jié)合。最終鹵虎將選擇了以效率著稱的拌粉和熱鹵相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)熱鹵+拌粉雙賽道的護(hù)航。
“當(dāng)我們進(jìn)入這個(gè)賽道時(shí)，我們愿意稱自己為——鹵味行業(yè)的又一員大將”。謝春軍認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)不能一上來就是千城萬店的目標(biāo)，一定是先專注于自己的優(yōu)勢，看自己能做什么。堅(jiān)持長期主義，持續(xù)經(jīng)營不斷優(yōu)化自己，低調(diào)前行，看誰活下來還能活得久，活成品牌。
那么為什么這樣一個(gè)在華東沒有認(rèn)知沒有市場基礎(chǔ)的品類可以快速發(fā)展起來？在購物中心渠道高成本運(yùn)作的前提下，還能實(shí)現(xiàn)快速收回成本且持續(xù)盈利？
這要?dú)w功于鹵虎將優(yōu)秀的單店模型，這個(gè)模型生存能力很強(qiáng)。不超過20個(gè)SKU，四五十平的面積，定價(jià)合理，組合選擇自由，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可以突破剛需時(shí)段。“我認(rèn)為我們進(jìn)入的是一個(gè)新快餐賽道，同時(shí)解決了年輕人的剛需和小吃小喝，極快的出餐速度保證了后場效率，極具風(fēng)味的味型抓住了年輕人的口味。”
03 始終堅(jiān)守自身優(yōu)勢，鹵虎將擁抱新一代需求
鹵虎將作為餐飲行業(yè)新入場的玩家，從品牌風(fēng)格、到產(chǎn)品風(fēng)味、再到渠道化策略，都很有自己的想法和堅(jiān)持。
第一，擁抱國潮元素，樹立品牌風(fēng)格。“鹵虎將”的名字同時(shí)包含了鹵味品類和虎的形象，設(shè)計(jì)層面在合眾合的賦能下，標(biāo)志性的虎紋元素在市面上設(shè)計(jì)趨同的情況下可以迅速脫穎而出。“找到自己的品牌風(fēng)格，一定要堅(jiān)定地執(zhí)行，保持設(shè)計(jì)識別的統(tǒng)一性，這才是一個(gè)連鎖品牌所要做的事情。”謝春軍表示。
第二，在工藝上，堅(jiān)持當(dāng)日門店現(xiàn)鹵。從沒有產(chǎn)品技術(shù)，到完成產(chǎn)品SOP的建設(shè)，這中間經(jīng)歷了長時(shí)間的摸索。但在門店擴(kuò)張的過程中，產(chǎn)品始終堅(jiān)持門店現(xiàn)鹵，沒有丟失掉好口味，在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)代是難能可貴的，這也契合了現(xiàn)代消費(fèi)者對于產(chǎn)品新鮮現(xiàn)做的需求。
第三，在渠道化策略上，首先是從城市外圍向中心聚攏，第二是從商業(yè)中心向社區(qū)探索。從一碗熱鹵拌粉的專業(yè)化門店，到未來更多人喜歡的小吃快餐，從小眾到走到大眾主流，一定是未來的目標(biāo)。
作為鹵虎將的首個(gè)投資方，內(nèi)向基金合伙人孫婷婷表示：“鹵虎將‘熱鹵+拌粉’的小門店模型和高效能產(chǎn)出，是我們對公司印象最深的地方。好吃的產(chǎn)品是第一步，但產(chǎn)品的成本控制、菜單的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、店型的打磨、品牌的定位等，加上這些才能夠打出一套漂亮的組合拳，使得小門店快速達(dá)成高效能、可持續(xù)的復(fù)制。期待鹵虎將穩(wěn)中求勝，在熱鹵賽道跑出自己的風(fēng)格和生命力。”
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