餐飲業“煙火氣”火速回歸，部分餐廳外賣訂單量翻番

西域盛宴前述門店僅是上海餐飲復工復產的一個小小縮影。當前，餐飲業的“煙火氣”正愈發濃郁。來自美團的數據顯示，此前，已有包括部分黑珍珠餐廳在內的1000余家本地餐飲連鎖品牌門店恢復線上營業，部分商家跨過“真空期”后通過線上外賣的形式快速扭轉局面向好發展。

訂單量大漲

西域盛宴(古美路店)共有員工30多人，上海加強疫情管控后，十幾個沒有上崗的員工直接在家休息，而堅持上班的員工則吃住都在店里。

在申請成為保供餐廳這件事上，西域盛宴的這一門店較為順利。4月中下旬，其即開始復工，到現在已經有一個多月了。周佳慧向記者表示，在復工前，他們已經做了多方面的準備，包括采購部分物資、針對店內員工進行一些培訓、食材備貨等等，所以，這是一場有底氣的“保供戰”。

接受記者采訪的當天已近晚上十點，忙碌了一整天的周佳慧聲音略有疲憊，但言語中仍舊透露著作為店長的親和力和奮戰在保供一線的滿足感。

為了讓復工復產更為安全，據悉，不僅員工每天都要進行“1+1”檢測，周佳慧帶領下的這家門店在復工前其還對重點區域逐一開展了消毒，意在不留任何安全死角。而在恢復經營后，其也堅持將疫情防控放在首位。除了為外賣騎手取餐設置了單獨的取餐臺，騎手們每次過來還都需要測量體溫，并出示電子通行證和核酸碼。同時，門店還專門配有監督員負責每天貨源的驗收，不達標準的食材不會對外銷售。

目前，該門店只上線了部分產品，以羊肉串和大盤雞為主。周佳慧稱這主要還是由于復工人員數量的限制，所以其現階段只能將精力聚焦在主打產品上。但即便如此，經營到現在，門店的銷量早已回到疫情之前，且近幾日在美團、餓了么上一天的單量已經達到300單左右。

訂單大增但員工僅有疫情前的一半也意味著工作量大增。周佳慧坦言，門店會經常開會和員工進行多方交流，當前大部分員工都保持著樂觀的心態。“雖然現在人少活多，但是每個人都是很積極的，心態特別好，都想把工作做好”。

隨著疫情形勢的進一步好轉，西域盛宴的這家門店已經在部署和安排進一步的工作，包括對店內工作的一些梳理。“我們現在也沒法預料疫情結束以后會是什么樣的一個情況，如果一定時間內堂食還是不能開放，只能繼續做外賣，那么之前的經營模式可能就要變一下。在變的過程當中，出現問題我們就及時去解決。”周佳慧坦言，其還有拓展新店的想法，要等疫情結束之后，再進行具體部署和安排。

餐飲加速回歸

餐飲業“煙火氣”回歸的速度正在加快，西域盛宴(古美路店)僅是上海眾多餐飲門店中的一個代表。近幾日，記者注意到，在復商復市大背景下，恢復營業的商家數穩步增長，越來越多的本地餐飲商戶也在有序放開，加速實行線上線下的外賣。多家商戶表示，已落實場所碼或“數字哨兵”防疫要求，返崗員工也堅持做好每日“1+1”檢測，不留防疫死角，保證上海市民享受到更多、更好、更安心的外賣服務。

此前，上海市商務委曾對外表示，上海有序推動餐飲、理發和洗染等生活服務恢復線下營業。5月31日之前，餐飲服務實行線上、線下外賣。

記者從美團外賣獲悉，截至目前上海恢復線上營業的本地連鎖品牌門店已有1000余家，包括黑珍珠餐廳“衡山玖弄 SIYA CUISINE”在內的多個知名門店也在近日陸續恢復線上營業。來自美團5月18日的數據顯示，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長30%左右;細分品類中，飲品品類訂單周同比增長超60%，中式菜肴增長超40%，甜點及小吃類增長均超20%;品牌維度，耶里夏麗、小滿手工粉營業商家數恢復周同比提升20%。

據美團外賣相關負責人表示，為了確保外賣餐品能安全送達消費者手中，美團外賣持續加強騎手的防疫物資保障，為騎手采購抗原試劑、N95口罩等物資，確保防疫物資及時發放。

餐飲開展線上業務已然成為大趨勢。灣璟薈(浦西店)也是上海保供商戶之一，主營中高端廣式餐品，此前并未上線外賣平臺。該門店負責人坦言，3月底上海暫停堂食以來，其經營受到了很大影響，基本每天都在虧損，在經歷了將近一個月幾乎沒有營收的時期后，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批后在4月23日上線美團外賣，并為醫務工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉局面。

該名負責人說，由于上海疫情管控的時間比較久，很多用戶都期待吃一些味道不同的菜品。“上線美團外賣不到一個月，我們店每天訂單量最高能達到300單，即便其他商戶逐步恢復營業，也能保持在每天200單以上”。

和西域盛宴(古美路店)一樣，在恢復經營的過程中，灣璟薈(浦西店)亦嚴格落實閉環管理，做好每日“1+1”檢測，設置場所碼，確保了復工復市與疫情防控同步順利進行。

多位餐飲門店負責人表示，未來，他們也將持續保證門店員工的健康防護管理以及門店整個經營過程中的防疫安全。他們也期待，再過些天，上海的煙火氣將更為“濃郁”。