四年400+店，如何做到餐飲行業的“現象級”品牌？

身處商業體系中最具活力的行業，“創新”幾乎是每個餐飲人的創業箴言。

黑馬

通過 音樂+美食、美酒的模式，

創造了音樂酒館(餐廳)的品類，

胡桃里成為餐飲界的一匹黑馬。

今天與大家分享下： 在傳統餐飲的紅海里，胡桃里正在風口狂奔，成為餐飲行業的“現象級”品牌，獲得眾多綜合商業體的青睞。它的成功究竟是如何做到的呢？

逸馬課程現場解讀胡桃里成功經驗

01

胡桃里以娛樂產業

為基石重塑餐飲價值

胡桃里創新地將音樂、美食、美酒、表演融于一體，比酒吧更具文化氛圍的夜生活新地標。

1、晚餐就開始的夜生活

這一生活理念的打造，正是迎合了當下熱愛文藝生活、注重健康品質飲食、喜歡走心音樂分享的消費人群，同時也引導了越來越多人關注并加入 健康娛樂夜生活方式。

胡桃里在餐飲之外，延伸出的是集音樂、文化、藝術等于一體的空間交流平臺，即跨界融合。如攝影、詩歌、繪畫、時尚藝術、舞蹈、戲劇等文化藝術都能在這里找到共鳴。

跨界合作是一種趨勢，胡桃里的空間構造及一開始就奠定的文化藝術支持的氛圍基調，都為跨界融合提供了自然發生的條件。

2、15小時的一站式娛樂空間

復合式業態融合的方式，讓胡桃里的營業時間長達15個小時，基本上是全時段經營。

從中午11點開始一直持續到次日凌晨，而在租金成本上并沒有增加，這又成為了一大優勢。 胡桃里的盈利點很多，餐和酒吧的營收比例各占50%。

3、如何讓餐飲為音樂代言

胡桃里簽約原創民謠歌手近400名，其中包括中國好聲音惠雷、中國夢之聲姜興琦、深圳知名原創音樂人柴曉飛、塔列、彈唱巔峰絕亞軍譚曉辭、藏族樂隊東格爾等知名藝人。

同時，胡桃里還坐擁合縱集團 1300名藝人資源， 以及國內外明星演藝資源，為音樂人提供了追求夢想的舞臺。

胡桃里打造的是中國最好的音樂現場，每晚都是一場音樂會，讓每個人走進胡桃里用餐喝酒的人，都能感受到胡桃里的音樂D屬性，傳播音樂文化。

胡桃里更是一個音樂人交流的絕佳舞臺，明星專輯簽售、專場演唱會、歌手演唱會慶功宴等，自帶音樂基因的胡桃里成為越來越多音樂人交流聚會之地。

具備音樂素養的胡桃里員工，胡桃里會定期開放渠道對其進行培訓及提供機會上臺演出。

做任何行業，都有自己的核心和定位，抓住自己的核心資源，就有能力和資格、潛力做好這一行的第一，在中國環境下，做第二第三沒人能夠記住，唯有做到第一別人才能記住你。

胡桃里的核心是文藝，為什么做這樣的定位？每一個青年都有一顆文藝的心，每一個城市都有熱愛文藝的人，只是沒有一個場合來激發和喚醒這群人對文藝的熱愛。

胡桃里一開始就知道文藝的重要性，知道在現在這樣一個嘈雜的城市里面，文藝的力量是不可估量的，文藝是可以給人帶來情懷的。

02

泛娛樂產業鏈

IP變現是企業的核心競爭

因為高昂的線下運營成本，傳統的餐飲門店很難形成常態的正向盈利。

胡桃里的價值不僅僅體現在用餐場所，更是連接“三高”用戶群體（高消費力、高傳播力、高）和整個音樂產業，甚至是泛娛樂產業的超級入口。

借助這一入口，粉絲價值得以傳播至整個餐飲新產業鏈。在這種邏輯下，餐飲的商業模式正在重新被定義。

“從音樂, 攝影，詩歌，影視，繪畫等文創領域的胡桃里自帶IP及消費者參與制造IP，胡桃里打通了餐飲行業的任督二脈，以胡桃里為物理空間實現，完善了泛娛樂的產業布局。”

時至今日，這些布局已頗具鋒芒。消費者的熱棒及快速開店速度即是市場的回應。

作為一個聚合口，讓胡桃里商業贏利模式多元化。比如：餐和酒水的營收比例各占50%，酒水的高利潤讓其綜合收益遠高于傳統餐飲；派對場地租賃收入；歌手簽唱經紀分成等。

胡桃里的目光不再聚焦在以用餐為主的單一變現模式，其自帶IP及用戶參與內容制造的模式，將拉動消費前端及后端，建立流量入口及出口，改變餐飲行業的格局和模式，潛在變現價值巨大。

胡桃里的每一天都是新鮮的，你永遠猜不到它的下一場活動是什么。談到胡桃里，每次都會有新的角色定義，大家心里總會猜想：究竟它的終極密碼是什么？

胡桃里帶給我們的遠不止用餐體驗，而是構建了一個餐飲，音樂，詩歌，攝影，繪畫等多種文創業態融合的互動娛樂文化生態，是一種全新的娛樂生活方式。

03

節日營銷

如何在朋友圈搞事情？

在去年元旦期間，策劃了一場主題為 “請你免費吃大餐” 的活動，以此為臨近年底的公司年會和活動提供更多聚會選擇。活動的福利待遇很直接， 12.18 - 23 號期間，在相應時間段內撥打電話預約的前三名客人，便可以獲得免費吃大餐的機會。

胡桃里音樂酒館

這樣的活動我們大概可以倒背如流了吧?？伤谷恍Ч€不錯：近 13 萬次的曝光、 28% 的圖片點擊率，到店用戶及預約用戶數量的猛增。

原因是什么？是對概念傳遞背后意義的挖掘。

更有親和力的圖文

在胡桃里看來，聚會指向的絕不僅僅是熱鬧場景，而是一種朋友聚會美好回憶的喚醒。因此，圍繞 “回憶”、“聚會” 的概念，便有了更多可以觸發用戶同理心的點。在外層的宣傳文案上，它選擇了年輕人喜歡的文藝范兒，圖片則是五位姐妹在餐廳聚會的實景，以表溫馨氣氛；內層的詳情頁中，它更多的是對于餐廳較為豐富的功能性介紹（主題派對、文藝課堂、年會等社交功能），以此來給用戶提供了更完整的解決方案。

當然，少不了的還有騰訊社交廣告的精準定向能力。“希望能通過微信廣告的高度曝光和快速傳播，吸引用戶。我們這次的推廣目的非常精準，微信廣告也可以幫我們快速找到精準人群，” 胡桃里策劃總監劉同奉說。

04

四大輸出

打造雙贏加盟機制

除了頂級的音樂資源做依托之外，還得益于負責的加盟態度和良好的加盟機制。

首先，胡桃里在擴張過程中非常注重加盟商的行業經驗與責任感， 優質靠譜的加盟商成為胡桃里穩步高速擴展的保障。

并且，在李華賓的“平臺”理念下，胡桃里對加盟商采取“分享共贏”的態度，在確保優質加盟商的前提下，讓加盟商的盈利空間更大。

其次，胡桃里采取與加盟商分工合作的方式，尋找當地有運營、產品等優勢的加盟商，給他們自主權，而胡桃里負責“場景空間”、“商業模式”、“音樂資源”四方面的輸出。

1、場景空間輸出：

隨著80后、90后成長為市場的消費主體，他們文化需求旺盛，場景化消費取代單一內容消費是可見的必然趨勢，為消費者營造帶來驚喜的文化娛樂場景，是胡桃里最成功的地方之一。

所以，在平面布局上，李華賓作為合縱集團的董事長，親自跟了有100多家店，每家店的平面布局，都是李華賓簽字，直到最近才把權限逐漸下放給相關負責人，可以看出，胡桃里對場景空間方面的嚴格把關、極致用心。

2、商業模式輸出：

胡桃里創新復制模式

在餐飲業來講，最大的創新，是在品類上的創新、業態模式上的創新。

表面看來，胡桃里是將許多個美的元素融合起來，音樂+餐廳+酒吧+咖啡，但實際上，得到了遠非簡單疊加的結果。這就像就像化學反應一樣，把一個個元素添加進去，“超級融合”誕生了前所未有的創新“造物”。

胡桃里的商業模式，更多是一個擁有聚集效應的“平臺/載體”，將品牌想要表達的價值觀、文化、藝術、品味格調向消費大眾輸出。

不只是吃吃喝喝聽聽歌那么簡單，而是一種多元素融合之后的創新業態。

3、音樂資源輸出：

在演出上，每家門店的音樂和視頻輸出都是合縱集團的團隊在運作，力保在細節體驗上給顧客最穩定可靠的保證。

為保證顧客最新鮮的體驗，每個店的藝人團隊三個月輪換一次。

4、管理培訓輸出：

幾乎任何一家注重自身長遠發展與核心競爭力的企業，都會有一套系統的內部培訓和人才發展計劃。

喬布斯曾一手打造蘋果大學，讓員工融入蘋果的企業文化，至今，蘋果的內部培訓依然是公司內部的高度機密，但從無數蘋果員工的口中可以得知，蘋果大學對于蘋果公司的創新文化與人才的自身水準影響尤為關鍵。

合縱集團成立合縱管理學院，面向加盟商開展每月不少于3次的專業培訓。胡桃里每個月都會請到各個領域的牛人，提供經驗和分享交流。開設比如《加盟店必修精品課程》、《餐飲線上營銷&點評邏輯分享》、《菜品擺盤技巧分享》、《潮流飲品&雞尾酒分享會》等等。