四年400+店，如何做到餐飲行業(yè)的“現(xiàn)象級”品牌？

身處商業(yè)體系中最具活力的行業(yè)，“創(chuàng)新”幾乎是每個餐飲人的創(chuàng)業(yè)箴言。

黑馬

通過 音樂+美食、美酒的模式，

創(chuàng)造了音樂酒館(餐廳)的品類，

胡桃里成為餐飲界的一匹黑馬。

今天與大家分享下： 在傳統(tǒng)餐飲的紅海里，胡桃里正在風(fēng)口狂奔，成為餐飲行業(yè)的“現(xiàn)象級”品牌，獲得眾多綜合商業(yè)體的青睞。它的成功究竟是如何做到的呢？

逸馬課程現(xiàn)場解讀胡桃里成功經(jīng)驗(yàn)

01

胡桃里以娛樂產(chǎn)業(yè)

為基石重塑餐飲價值

胡桃里創(chuàng)新地將音樂、美食、美酒、表演融于一體，比酒吧更具文化氛圍的夜生活新地標(biāo)。

1、晚餐就開始的夜生活

這一生活理念的打造，正是迎合了當(dāng)下熱愛文藝生活、注重健康品質(zhì)飲食、喜歡走心音樂分享的消費(fèi)人群，同時也引導(dǎo)了越來越多人關(guān)注并加入 健康娛樂夜生活方式。

胡桃里在餐飲之外，延伸出的是集音樂、文化、藝術(shù)等于一體的空間交流平臺，即跨界融合。如攝影、詩歌、繪畫、時尚藝術(shù)、舞蹈、戲劇等文化藝術(shù)都能在這里找到共鳴。

跨界合作是一種趨勢，胡桃里的空間構(gòu)造及一開始就奠定的文化藝術(shù)支持的氛圍基調(diào)，都為跨界融合提供了自然發(fā)生的條件。

2、15小時的一站式娛樂空間

復(fù)合式業(yè)態(tài)融合的方式，讓胡桃里的營業(yè)時間長達(dá)15個小時，基本上是全時段經(jīng)營。

從中午11點(diǎn)開始一直持續(xù)到次日凌晨，而在租金成本上并沒有增加，這又成為了一大優(yōu)勢。 胡桃里的盈利點(diǎn)很多，餐和酒吧的營收比例各占50%。

3、如何讓餐飲為音樂代言

胡桃里簽約原創(chuàng)民謠歌手近400名，其中包括中國好聲音惠雷、中國夢之聲姜興琦、深圳知名原創(chuàng)音樂人柴曉飛、塔列、彈唱巔峰絕亞軍譚曉辭、藏族樂隊(duì)東格爾等知名藝人。

同時，胡桃里還坐擁合縱集團(tuán) 1300名藝人資源， 以及國內(nèi)外明星演藝資源，為音樂人提供了追求夢想的舞臺。

胡桃里打造的是中國最好的音樂現(xiàn)場，每晚都是一場音樂會，讓每個人走進(jìn)胡桃里用餐喝酒的人，都能感受到胡桃里的音樂D屬性，傳播音樂文化。

胡桃里更是一個音樂人交流的絕佳舞臺，明星專輯簽售、專場演唱會、歌手演唱會慶功宴等，自帶音樂基因的胡桃里成為越來越多音樂人交流聚會之地。

具備音樂素養(yǎng)的胡桃里員工，胡桃里會定期開放渠道對其進(jìn)行培訓(xùn)及提供機(jī)會上臺演出。

做任何行業(yè)，都有自己的核心和定位，抓住自己的核心資源，就有能力和資格、潛力做好這一行的第一，在中國環(huán)境下，做第二第三沒人能夠記住，唯有做到第一別人才能記住你。

胡桃里的核心是文藝，為什么做這樣的定位？每一個青年都有一顆文藝的心，每一個城市都有熱愛文藝的人，只是沒有一個場合來激發(fā)和喚醒這群人對文藝的熱愛。

胡桃里一開始就知道文藝的重要性，知道在現(xiàn)在這樣一個嘈雜的城市里面，文藝的力量是不可估量的，文藝是可以給人帶來情懷的。

02

泛娛樂產(chǎn)業(yè)鏈

IP變現(xiàn)是企業(yè)的核心競爭

因?yàn)楦甙旱木€下運(yùn)營成本，傳統(tǒng)的餐飲門店很難形成常態(tài)的正向盈利。

胡桃里的價值不僅僅體現(xiàn)在用餐場所，更是連接“三高”用戶群體（高消費(fèi)力、高傳播力、高）和整個音樂產(chǎn)業(yè)，甚至是泛娛樂產(chǎn)業(yè)的超級入口。

借助這一入口，粉絲價值得以傳播至整個餐飲新產(chǎn)業(yè)鏈。在這種邏輯下，餐飲的商業(yè)模式正在重新被定義。

“從音樂, 攝影，詩歌，影視，繪畫等文創(chuàng)領(lǐng)域的胡桃里自帶IP及消費(fèi)者參與制造IP，胡桃里打通了餐飲行業(yè)的任督二脈，以胡桃里為物理空間實(shí)現(xiàn)，完善了泛娛樂的產(chǎn)業(yè)布局。”

時至今日，這些布局已頗具鋒芒。消費(fèi)者的熱棒及快速開店速度即是市場的回應(yīng)。

作為一個聚合口，讓胡桃里商業(yè)贏利模式多元化。比如：餐和酒水的營收比例各占50%，酒水的高利潤讓其綜合收益遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐飲；派對場地租賃收入；歌手簽唱經(jīng)紀(jì)分成等。

胡桃里的目光不再聚焦在以用餐為主的單一變現(xiàn)模式，其自帶IP及用戶參與內(nèi)容制造的模式，將拉動消費(fèi)前端及后端，建立流量入口及出口，改變餐飲行業(yè)的格局和模式，潛在變現(xiàn)價值巨大。

胡桃里的每一天都是新鮮的，你永遠(yuǎn)猜不到它的下一場活動是什么。談到胡桃里，每次都會有新的角色定義，大家心里總會猜想：究竟它的終極密碼是什么？

胡桃里帶給我們的遠(yuǎn)不止用餐體驗(yàn)，而是構(gòu)建了一個餐飲，音樂，詩歌，攝影，繪畫等多種文創(chuàng)業(yè)態(tài)融合的互動娛樂文化生態(tài)，是一種全新的娛樂生活方式。

03

節(jié)日營銷

如何在朋友圈搞事情？

在去年元旦期間，策劃了一場主題為 “請你免費(fèi)吃大餐” 的活動，以此為臨近年底的公司年會和活動提供更多聚會選擇。活動的福利待遇很直接， 12.18 - 23 號期間，在相應(yīng)時間段內(nèi)撥打電話預(yù)約的前三名客人，便可以獲得免費(fèi)吃大餐的機(jī)會。

胡桃里音樂酒館

這樣的活動我們大概可以倒背如流了吧。可它竟然效果還不錯：近 13 萬次的曝光、 28% 的圖片點(diǎn)擊率，到店用戶及預(yù)約用戶數(shù)量的猛增。

原因是什么？是對概念傳遞背后意義的挖掘。

更有親和力的圖文

在胡桃里看來，聚會指向的絕不僅僅是熱鬧場景，而是一種朋友聚會美好回憶的喚醒。因此，圍繞 “回憶”、“聚會” 的概念，便有了更多可以觸發(fā)用戶同理心的點(diǎn)。在外層的宣傳文案上，它選擇了年輕人喜歡的文藝范兒，圖片則是五位姐妹在餐廳聚會的實(shí)景，以表溫馨氣氛；內(nèi)層的詳情頁中，它更多的是對于餐廳較為豐富的功能性介紹（主題派對、文藝課堂、年會等社交功能），以此來給用戶提供了更完整的解決方案。

當(dāng)然，少不了的還有騰訊社交廣告的精準(zhǔn)定向能力。“希望能通過微信廣告的高度曝光和快速傳播，吸引用戶。我們這次的推廣目的非常精準(zhǔn)，微信廣告也可以幫我們快速找到精準(zhǔn)人群，” 胡桃里策劃總監(jiān)劉同奉說。

04

四大輸出

打造雙贏加盟機(jī)制

除了頂級的音樂資源做依托之外，還得益于負(fù)責(zé)的加盟態(tài)度和良好的加盟機(jī)制。

首先，胡桃里在擴(kuò)張過程中非常注重加盟商的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與責(zé)任感， 優(yōu)質(zhì)靠譜的加盟商成為胡桃里穩(wěn)步高速擴(kuò)展的保障。

并且，在李華賓的“平臺”理念下，胡桃里對加盟商采取“分享共贏”的態(tài)度，在確保優(yōu)質(zhì)加盟商的前提下，讓加盟商的盈利空間更大。

其次，胡桃里采取與加盟商分工合作的方式，尋找當(dāng)?shù)赜羞\(yùn)營、產(chǎn)品等優(yōu)勢的加盟商，給他們自主權(quán)，而胡桃里負(fù)責(zé)“場景空間”、“商業(yè)模式”、“音樂資源”四方面的輸出。

1、場景空間輸出：

隨著80后、90后成長為市場的消費(fèi)主體，他們文化需求旺盛，場景化消費(fèi)取代單一內(nèi)容消費(fèi)是可見的必然趨勢，為消費(fèi)者營造帶來驚喜的文化娛樂場景，是胡桃里最成功的地方之一。

所以，在平面布局上，李華賓作為合縱集團(tuán)的董事長，親自跟了有100多家店，每家店的平面布局，都是李華賓簽字，直到最近才把權(quán)限逐漸下放給相關(guān)負(fù)責(zé)人，可以看出，胡桃里對場景空間方面的嚴(yán)格把關(guān)、極致用心。

2、商業(yè)模式輸出：

胡桃里創(chuàng)新復(fù)制模式

在餐飲業(yè)來講，最大的創(chuàng)新，是在品類上的創(chuàng)新、業(yè)態(tài)模式上的創(chuàng)新。

表面看來，胡桃里是將許多個美的元素融合起來，音樂+餐廳+酒吧+咖啡，但實(shí)際上，得到了遠(yuǎn)非簡單疊加的結(jié)果。這就像就像化學(xué)反應(yīng)一樣，把一個個元素添加進(jìn)去，“超級融合”誕生了前所未有的創(chuàng)新“造物”。

胡桃里的商業(yè)模式，更多是一個擁有聚集效應(yīng)的“平臺/載體”，將品牌想要表達(dá)的價值觀、文化、藝術(shù)、品味格調(diào)向消費(fèi)大眾輸出。

不只是吃吃喝喝聽聽歌那么簡單，而是一種多元素融合之后的創(chuàng)新業(yè)態(tài)。

3、音樂資源輸出：

在演出上，每家門店的音樂和視頻輸出都是合縱集團(tuán)的團(tuán)隊(duì)在運(yùn)作，力保在細(xì)節(jié)體驗(yàn)上給顧客最穩(wěn)定可靠的保證。

為保證顧客最新鮮的體驗(yàn)，每個店的藝人團(tuán)隊(duì)三個月輪換一次。

4、管理培訓(xùn)輸出：

幾乎任何一家注重自身長遠(yuǎn)發(fā)展與核心競爭力的企業(yè)，都會有一套系統(tǒng)的內(nèi)部培訓(xùn)和人才發(fā)展計劃。

喬布斯曾一手打造蘋果大學(xué)，讓員工融入蘋果的企業(yè)文化，至今，蘋果的內(nèi)部培訓(xùn)依然是公司內(nèi)部的高度機(jī)密，但從無數(shù)蘋果員工的口中可以得知，蘋果大學(xué)對于蘋果公司的創(chuàng)新文化與人才的自身水準(zhǔn)影響尤為關(guān)鍵。

合縱集團(tuán)成立合縱管理學(xué)院，面向加盟商開展每月不少于3次的專業(yè)培訓(xùn)。胡桃里每個月都會請到各個領(lǐng)域的牛人，提供經(jīng)驗(yàn)和分享交流。開設(shè)比如《加盟店必修精品課程》、《餐飲線上營銷&點(diǎn)評邏輯分享》、《菜品擺盤技巧分享》、《潮流飲品&雞尾酒分享會》等等。