娛樂基因助推餐飲爆品，長沙餐飲是如何做到的？

　　對于尤其擅長打造爆品的長沙餐飲界而言，“娛樂”與“文化”早已成為一回事。

　　長沙餐飲擅長打造爆品，然而能夠讓爆品的“娛樂”與“文化”基因并存，如何做到的？

　　長沙這座城，“辣么辣”？

　　長沙這座城，并非外來餐飲品牌可以輕而易舉踏足的練兵地。

　　在2020年新一線城市排名中，長沙排在第十位，這座有著1.1819萬平方公里面積的城市，人口此時剛剛達(dá)到830萬。

　　從人口數(shù)據(jù)和城市排名上看似乎并不十分起眼，然而就是這座城，曾讓東來順、俏江南、慶豐包子等知名品牌一度遇冷。

　　湘菜重在味型，根植食材，1.1819萬平方公里面積，830萬的人口的數(shù)據(jù)，并不能體現(xiàn)本土消費(fèi)者對食材、對味型的講究。

　　正因長沙的餐飲壁壘如此堅固，更吸引了其它品牌源源不斷地進(jìn)入長沙，2018年長沙IFS購物中心剛開業(yè)就吸引了外婆家、小輝哥、湊湊、鹿港小鎮(zhèn)等首入湖南的餐飲品牌。

　　而像海底撈、王品牛排、探魚、必勝客、奈雪の茶、九龍冰室等外地品牌早已進(jìn)入了長沙而且都獲得了不錯的市場反響。

　　被消費(fèi)者推到臺前，

　　長沙餐飲界的特色

　　長沙，有著3000多年有文字可考的歷史， 既是“文化之都”，又是“娛樂之都”，實(shí)際上也是很有特點(diǎn)的“餐飲之都”。

　　說起“炊煙小炒黃牛肉”，全國人都不會陌生。

　　曾連續(xù)登上《天天向上》《向往的生活》和《我家那小子》三大王牌綜藝，年底入選《2020湖南衛(wèi)視春晚》年夜飯，今年又上《王牌對王牌》、《中餐廳4》……

　　輕松娛樂的氛圍中，炊煙小炒黃牛肉的品牌勢能早已出圈，輻射全國。

　　獲得了“湘菜排隊王”、“走進(jìn)聯(lián)合國的湘菜代表”、“連續(xù)4年登上大眾點(diǎn)評必吃榜”、“40多位一線明星都點(diǎn)贊的正宗湘菜”等一系列美譽(yù)。

　　很難想象，這樣的品牌能夠忍住擴(kuò)張的誘惑，堅持穩(wěn)扎穩(wěn)打，深耕打磨品牌文化22年之久，直到不久前消費(fèi)者“湘菜走出去，向全國”的呼聲越來越高，時機(jī)已至，才發(fā)出會加快全國步伐的聲音。

　　無獨(dú)有偶，已然成為一種文化的長沙另一“品牌”茶顏悅色，也是在今年由消費(fèi)者從長沙這座“幕后”推向了湖南之外的這座大的“臺前”市場。

　　茶顏悅色的創(chuàng)始人呂良對于對待消費(fèi)者有著自己清晰的認(rèn)知，“接地氣、不高冷，土嗨土嗨的”，把顧客看得重，一直在做，一直堅持。

　　最終，消費(fèi)者就會把品牌推向“臺前”。

　　好的產(chǎn)品是“磨”出來的

　　三湘四水小吃多，餐飲發(fā)展品類選擇多。

　　近年來，打造“爆品”已經(jīng)成為長沙餐飲的一大特色，客串出品、炊煙小炒黃牛肉、蛙來噠......由爆款菜品紛紛寫進(jìn)品牌名里可見一斑。

　　湖南名人曾國藩倡導(dǎo)“結(jié)硬寨，打呆仗”，這與長沙餐飲界爆品的打造有異曲同工之妙。

　　長沙的爆品與其說是“打造”出來的，不如說是一個字造就的——“磨”。

　　不投機(jī)取巧，硬碰硬地打磨。

　　縱然近幾年，長沙對餐飲的關(guān)注，逐漸從味道、菜品，延伸到品牌、模式、營銷等方面，但是對于打磨產(chǎn)品，品牌的認(rèn)真程度依然如故。

　　22年的產(chǎn)品堅持讓炊煙小炒黃牛肉全國皆知；

　　“一杯鮮茶的永久求償權(quán)”，倒逼企業(yè)改革，讓茶顏悅色獲得了消費(fèi)者的認(rèn)同青睞；

　　“一頓燒烤了解湖南”的品牌定位，讓客串出品的顧客可以感受到充滿市井生活氣息的長沙文化；

　　……

　　優(yōu)越的美食基因、豐富的品類土壤，讓長沙餐飲誕生出一大批人氣爆款餐飲品牌。

　　打造爆品，不光需要好的產(chǎn)品，背后還有著獨(dú)特的商業(yè)思考。