康師傅這家“私房牛肉面經濟學”

　　10年來，超過一億人次消費者品嘗康師傅私房牛肉面的美味，面條長度連起來可繞地球50,105圈，成為國人心中第一名的私房牛肉面。從2006年北京第一家店開始，康師傅私房牛肉面已經在北上廣深、鄭州、廈門、成都等城市開設一百二十家門店，遍布全國28個省市自治區，17座城市。

　　產品：現熬湯頭還原真實美味牛肉面是最能代表中國飲食文化底蘊的食品之一，在中國已有一千多年的歷史。十年來，康師傅私房牛肉面秉承對面食的熱愛與堅持，走遍中國遍訪行家，不斷鉆研“好面”的要素，從牛的品種，到各式湯頭搭配的面體，三者緊密聯合，加上獨家選料制料功夫和獨特見解，成就今日令無數人喜愛的好味道。

　　最經典暢銷的金牌產品系列十年來銷售數高達2,500多萬份，深受消費者喜愛，而招牌產品紅燒牛腱拌手打面和萃選牛腱茄皇面曾分別榮獲2013年和2014臺北國際牛肉面節金、銀獎殊榮，獲得業內肯定。

　　私房美味的精髓便在于烹飪的獨到。作為“牛肉面專家”，康師傅私房牛肉面傳承中華面食文化基礎上，大力創新，吸取南北派牛肉面之所長，采用自有其經考驗、冠絕天下烹飪技法，制出現熬湯頭的臺灣口味牛肉面。另外 ，在春秋兩季推出一款新品，是康師傅私房牛肉面的傳統。今年初夏推出新品---魔鬼撈面，采用秘制辣醬悉心燉煮，牛肉鮮香入味，勁辣十足，售價30元，在整體產品價位中適中。

　　體驗：十年堅持升級顧客體驗康師傅私房牛肉面始終致力于通過提供獨家美味牛肉面與精致附餐，讓消費者在優質的環境里享受五星級的美味，將康師傅私房牛肉面打造成最具私房特色的現代牛肉面館。為中華傳統面食注入嶄新靈魂，重新煥發美味誘惑。

　　1一代店到二代店除了產品上的變化，康師傅其實在2014年 7 月已啟動了自己的二代店計劃。這個可以被理解為升級版的店鋪，從“康師傅私房牛肉面”這個品牌 logo、主題色、室內裝潢、菜單到門店面積都和之前有著不小的變化，目前在北京、上海共有多家門店。

　　“我們開二代店的目的是想進入購物中心，也讓品牌看起來更年輕、更休閑。”康師傅私房牛肉面發言人王意文說道。這種對于年輕群體的聚焦不但體現在了整體店鋪的設計風格上，甚至在電子餐板上顯示的首席主廚照片上也特意挑了年輕的那張。而相對于一代店的服務員點餐模式，二代店需要消費者自己去柜臺點單，按照康師傅的說法，這樣既提高了效率也讓人感覺親近。在推出二代店的同時，康師傅表示也會保留原先紅色招牌的一代店，特別是那那些人流集中的地方。“目前二代店已得到市場很好的反饋。”王意文說道。

　　2高端定制飛機餐在提供五星級私房美味的同時，康師傅私房牛肉面也不斷改善就餐環境，給予每位光臨的顧客五星級的就餐體驗。除了常規的店面開設外，在2014年也與國航合作聯手推出了專為國航高端旅客私人定制的康師傅私房牛肉面，讓旅客能在機艙和休息室里享受美味。

　　運營：高效運營機制為經典護航為保障每一碗面到食客口中的安全和美味，康師傅私房牛肉面在運營機制下足了功夫。

　　1直營模式開放員工加盟此前，康師傅私房牛肉面10年用直營模式開了120家店，很慢但很穩。進入互聯網和合伙人的雙風口時代，如何發揮員工“主人翁”的積極性，恐怕合伙人是最好的模式。操作方式上把成熟店面的股權分享給資深的店長和員工。從員工自己驅動力來看，當這家店是員工自己的，拿人薪水跟自己的事業驅動力概念是不一樣的，另一方面，也減少了花精力培訓好的老員工的離職率。從之前的試點來看，單店業績普遍提升30%以上，這也是組織管理創新的一種方式。

　　2完善的運營機制巫國英介紹：“康師傅私房牛肉面擁有一套完善的運營機制，從內部流程管理、倉儲運輸、食材選擇等關鍵環節全面把關，在原材料供應商管理，每年對所有統購原料的供應商進行第三方食品安全審核，淘汰成績不達標的供應商。在倉儲配送環節，我們在全國范圍內設立4個冷凍加工中心、2個冷藏加工中心和27個倉儲配送中心，保障新鮮食材配送到全國各家門店的實時高效。此外，康師傅私房牛肉面更側重培養員工的食品安全意識和定期的內部自查，采取專員不定期無預警稽核的形式，嚴格查處規范與實際之間的落差問題，確保每一碗面都同樣的精致美味。

　　營銷：互動游戲引發全名參與

　　10年，是一個輪回階段，更是企業成長的重要足跡。康師傅私房牛肉面的10周年玩了一把好玩有趣的營銷活動。1制造話題10周年活動，以拼盡全力的工作狂為目標傳播群體，點出白領族群的生活痛點，以“大塊牛肉，大快人心”為產品在生理上的滿足，打動心理提升產品價值感。在傳播上：首先、微博上給出#吃大塊牛肉的理由#工作再忙，也要停下來對自己好一點，引起共鳴。第二、借由走心視頻，引發白領族群思考。第三、H5互動游戲，產生互動，引流入店。

　　2優惠套餐

　　線下門店點購任意10周年特別套餐+58元即可得暖心私房泰迪熊一個。3互動游戲微信平臺發起你是工作狂還是加班狗的互動游戲，分享得10元優惠券。并結合時下最熱的視頻直播方式，和網紅合作直播。前臺極致差異化，是讓顧客保持潮流創新的認知，而后端則是極致的效率化，是對產品的堅守和高效率的運營。時間是最好的”味精“！堅守私房美味，持續的迭代顧客體驗，創新組織變化加上完善運營機制保證10歲的康師傅私房牛肉面越走越遠！

（作者：羅華山，來源：餐飲O2O，轉載請注明版權）