不可不知：解讀兩會，看餐飲業大好商機？

在剛剛過去的兩會中，來自全國各地的代表們帶著各行各業的建議匯聚一堂，對社會科教衛文等方面進行了討論和商議，本文將聚焦兩會中關于餐飲行業的內容，對餐飲業的未來提出自己的一些看法。

更多的行業扶持促餐飲業恢復

今年的《政府工作報告》指出，要引導銀行擴大信用貸款、持續增加首貸戶，推廣隨借隨還貸款，使資金更多流向科技創新、綠色發展，更多流向小微企業、個體工商戶、新型農業經營主體，對受疫情持續影響行業企業給予定向支持。

此外，報告首次提出"推廣隨借隨還貸款"。“隨借隨還貸款”指的是企業可以在授信額度內隨時提款，有錢后隨時提前還款，不用按固定授信額度提款和計息。對于承擔著更多的社會責任和解決了一部分社會就業問題的連鎖餐飲企業而言，政府有關部門毫無疑問會對餐飲行業大中小企業實施一定的支持。

總的來講，2020年的餐飲業，經歷了疫情的沖擊，受損嚴重，據國家統計局數據顯示，2020年全國餐飲總收入39527億元，同比下降16.6%。民以食為天，吃飯是剛需，餐飲業勢必會在疫情常態化的不久隨著政府政策號召和支持下迎來新一輪的春天。

設限外賣傭金，減輕企業負擔

全國兩會全國工商聯提出《關于加強餐外賣平臺反壟斷監管 協調降低傭金的提案》，建議加強對餐飲外賣平臺的監管，降低傭金費。

建議制定餐飲平臺傭金上限，如外賣不超過12%，實質性減輕企業負擔，切實保護消費者利益。同時要實施強力監管，規范部分互聯網平臺企業“二選一”等不正當競爭行為，維護餐飲企業正當權益。

臺盟中央則建議，在全國層面頒布統一的指導規范，使具有合法經營資格的小餐飲依法入網經營，使線上線下統一要求；強化外賣平臺的監管責任，對外賣平臺抽查和監測提出具體要求，對外賣商戶進行風險等級評估。

外賣日益成為餐飲業的一個新紅海，尤其是疫情期間，外賣更是井噴式生長。但是被兩大外賣平臺巨頭壟斷，你們很是被動，國家將會出臺一些政策，對餐飲平臺制定一定傭金上限，從實質上減輕你們的負擔。

02四點道破餐飲業為何充滿新機？

國家方面對于餐飲業的引導大概如此，作為一名餐飲人，時刻關注政府社會經濟的大方向調整，跟緊步伐，并且從實踐中不斷思考，洞悉市場的新需求，消費者的偏高好和餐飲業的市場環境。以下四點，道破餐飲業為何仍舊充滿新機？

1.民以食為天亙古不變

第二次餐飲業的變革以來，餐飲業的整體規模年創新高，根據調查，即便是在疫情期間，2020年之后，整個餐飲業的規模體量仍在擴大，已成為了國民經濟的第五大行業。

疫情期間，居家隔離的消費者仍要填飽肚子，而選擇相對而言較為便利的外賣方式就成為首選。并且，人們在疫情期間培養出來的消費習慣會長久地伴隨消費者。

人們就餐方式的改變，給不少餐飲業帶去了阻礙，甚至是滅頂之災。早在2008年，張旭豪帶著“餓了么”入局餐飲業的時候，誰能想到，如今的餓了么會成為外賣界的巨頭，一同見證了顧客消費結構的巨大變遷。

2.疫情洗牌后行業競爭將有所緩解

只要走在街道上稍加留意就會發現，哪哪的街邊的小店又關門了，疫情過后的市場，就像是暴風雨后的街道，一片狼藉。在經歷了許多困難之后，許許多多的企業因為各種原因破產倒閉歇業，在這次大洗牌中，那些能頂受住的留存下來的餐飲品牌和企業，都是“英雄”。

根據數據顯示，僅是在疫情剛爆發的2020年的前兩個月，有1.3萬家餐飲企業申請注銷。平均每7分鐘倒閉一家。餐飲業的標桿海底撈半年凈虧損9.65億，跌幅超過200%。而在春節的7天里，疫情就造成了餐飲業高達5000億元的損失。

面對著越來越少的同行，仍舊存活的餐飲業的競爭壓力毫無疑問將會有所緩解。

3.疫情后給餐飲業帶來人才紅利

在許多倒閉或破產的大小規模的餐飲店，其中不乏有餐飲業的人才，而這些人，若繼續從事餐飲業，將會給餐飲公司注入新鮮優質的血液，不僅僅是勞動力，更是豐富的餐飲業經驗。

4.受疫情影響企業經營成本暫時減少

企業的經營成本中人力和房租的成本，在生產總成本中消耗占比極大，這也就是為什么疫情期間許多品牌或門店干不下去關店的原因。為什么關掉店面？從根本上來說就是支出大于收入了。門店的銷量大不如前，店面收入減少了，但員工的工資你該付還是得付，店鋪的租金也是得給，所以部分品牌或門店不得不暫時歇業關店，以及時止損。

商鋪為避免門店退租，會對店家拋出續租長租有優惠的橄欖枝，從長遠來看，這一定是筆值當的買賣。合同一簽就是一兩年，疫情逐漸常態化，對人們日常衣食住行影響越來越小，這筆買賣不虧。

再者，從事餐飲業的服務人員，年前回家后，疫情突如其來，不能返回務工。原本想著疫情會很快過去，卻不承想居家隔離竟達數月甚至一年之久，生活壓力迫使他們不得不尋求新的就業機會，而餐飲服務業的要求門檻相對較低，成為他們的不二選擇。屆時，門店將可以以一個互利共贏的價格雇傭員工。

以上所列舉的四點，從剛需，同行競爭，人才和運營成本角度對疫情過后的餐飲業市場進行剖析，詮釋了疫情后一片狼藉的餐飲業的背后，實際蘊含著巨大機遇的現實。

03總結

2020年餐飲業經歷的重創各位餐飲人感同身受，2021年，無論如何，在各方的努力下，餐飲業有趨勢將迎來新的春天。危機往往伴隨著機遇來臨，各位餐飲人能做的，是不要自亂陣腳，因為只有堅持下來，認真地思考消費者和未來發展的趨勢是什么的時候，即時調整，才能在逆境中找到突破口，觸底反彈。