消費旺盛 餐飲業(yè)繼續(xù)創(chuàng)新求變

　　多方合力成效明顯

　　今年前兩個月餐飲消費火熱，一部分來源于對疫情的良好控制，另一部分則來源于就地過年所帶來的消費熱潮。更重要的是，離不開相關(guān)部門的支持和各餐飲企業(yè)的積極應(yīng)戰(zhàn)。

　　春節(jié)期間，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會發(fā)布了“年夜飯到家”餐飲企業(yè)名單，為消費者提供品種多樣的年夜飯半成品及成品外賣，以及線上線下多種預(yù)訂渠道；重慶市餐飲商會倡議餐飲企業(yè)要及時推出“小家庭年夜飯”等新年菜品種，為就地過年的家庭提供公道的餐食價格、地道的家鄉(xiāng)口味；江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會等共同開展“江蘇味道——年菜到家促消費”活動，為消費者提供年夜飯禮盒、年夜飯外送、私廚到家等多種形式的服務(wù)，滿足消費者年夜飯多樣化需求。

　　為助力餐飲企業(yè)順利營業(yè)，不少地方市場監(jiān)管部門暖心制作了詳細(xì)的餐飲單位疫情防控技術(shù)指南，涉及從企業(yè)管理到顧客管理，從堂食到外賣，從食材管理到應(yīng)急舉措等各個方面，給予春節(jié)期間正常運營的餐飲企業(yè)詳細(xì)又貼心的指導(dǎo)。

　　與此同時，廣大餐飲企業(yè)也積極響應(yīng)并嚴(yán)格執(zhí)行各地防疫防控舉措，并根據(jù)今年春節(jié)的特殊情況，有針對性地推出了一系列的應(yīng)對舉措。如美團(tuán)聯(lián)合商家開展年夜飯到家服務(wù)，眉州東坡等餐飲品牌陸續(xù)在線上推出年夜飯?zhí)撞汀Ｈ鄣隆⒇S澤園、稻香村等老字號品牌也在外賣平臺推出“老字號過大年”活動。此外，以半成品加工為主的盆菜、預(yù)制菜也火了起來。廣州一家飯店在保證線下就餐安全的同時，推出了適合年夜飯的半成品預(yù)制菜和外賣套餐，這些半成品預(yù)制菜可以滿足4至6人或8至10人不同的需要。

　　此外，考慮到就地過年催生的小家庭用餐甚至是一人用餐的新需求，不少餐企特地推出了小型年夜飯?zhí)撞汀⒁蝗耸程撞偷取?/span>

　　新模式新亮點不斷呈現(xiàn)

　　盡管疫情對餐飲業(yè)沖擊巨大，但在遭受沖擊的同時，餐飲企業(yè)也意識到傳統(tǒng)餐飲模式抗風(fēng)險能力相對較弱，紛紛投入到新模式的探索中，餐飲市場出現(xiàn)了許多新亮點。

　　如居家消費市場加速餐飲企業(yè)數(shù)字化和零售化進(jìn)程，餐企的外賣、食材零售、成品半成品工業(yè)化業(yè)務(wù)均有不同程度的拓展。社區(qū)團(tuán)購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務(wù)對全行業(yè)的數(shù)字化、智能化水平有了大幅提升。

　　同時，去年以來餐飲業(yè)的投融資遠(yuǎn)多于往年，據(jù)不完全統(tǒng)計，已超過115起，融資金額往往多達(dá)數(shù)千萬元以上，融資類型更是涉及餐飲、供應(yīng)鏈、茶飲等眾多細(xì)分領(lǐng)域。

　　業(yè)界分析，直觀來看，2020年的疫情使餐飲行業(yè)加速洗牌，馬太效應(yīng)持續(xù)加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發(fā)展機(jī)遇。而更進(jìn)一步的影響則是，促使餐飲行業(yè)對各類供應(yīng)鏈、設(shè)備供給、視覺呈現(xiàn)等細(xì)分化、專業(yè)化的領(lǐng)域進(jìn)一步深挖。以供應(yīng)鏈為例，尤其對于連鎖餐企而言，已成為一塊必爭的高地。多元的供應(yīng)商能夠成為企業(yè)品牌積累、博弈市場的重要籌碼。

　　修煉內(nèi)功創(chuàng)新求變

　　2020年對餐飲業(yè)來說是慘淡的一年。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。天眼查數(shù)據(jù)也顯示，2020年注銷餐飲企業(yè)超過32萬家，這個數(shù)據(jù)是2019年的3倍。

　　今年餐飲消費的開門紅給餐飲業(yè)帶來了更多期待，資本入局、品牌重做、供應(yīng)鏈驅(qū)動、數(shù)字化加速等新亮點也給行業(yè)帶來新的活力。餐飲業(yè)今年能否繼續(xù)創(chuàng)新向上？

　　“行業(yè)首先要面對的，是春節(jié)過后的消費疲軟期，這也是餐飲業(yè)每年春節(jié)過后都會面臨的消費淡季。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，實際上，三四月份也有不少可以抓住的消費熱點，比如剛剛過去的婦女節(jié)，在“她經(jīng)濟(jì)”的引領(lǐng)下，餐飲消費就十分火爆。此外，隨著天氣漸暖，適合外出，清明節(jié)、五一假期等重要促銷節(jié)點較多，餐飲企業(yè)應(yīng)提前做好營銷活動。

　　“餐飲企業(yè)應(yīng)把握時機(jī)，多修煉內(nèi)功。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2021年，餐飲企業(yè)在做好餐飲基本功的基礎(chǔ)上，將繼續(xù)創(chuàng)新求變。